Fosforan wapnia jest solą wapniową kwasu fosforowego, jest regulatorem kwasowości i interweniuje głównie w celu optymalizacji procesu pieczenia.Służy również do wiązania jonów metali (dzięki działaniu chelatującemu), w celu zwiększenia „aktywności przeciwutleniaczy i stabilizacji struktura warzyw w puszkach.
Z kolei dzieli się na różne sole wapniowe kwasu fosforowego:
- E341 MONOORTOFOSFORAN WAPNIA
Monoortofosforan wapnia to związek wytwarzany syntetycznie z kwasu fosforowego.
Może być zawarty głównie w proszkach do słodyczy, mieszankach do specjałów gastronomicznych itp.
Obecnie nie są znane żadne negatywne skutki uboczne.
DAWKA ADI: 70 mg na kg masy ciała.
- E341 b DIORTOFOSFORAN WAPNIA
Diortofosforan wapnia to związek wytwarzany syntetycznie z kwasu fosforowego.
Może być zawarty głównie w nadzieniach do pakowanych tart wiśniowych itp.
Obecnie nie są znane żadne negatywne skutki uboczne.
DAWKA ADI: 70 mg na kg masy ciała.
- E341c TRIORTOFOSFORAN WAPNIA
Triortofosforan wapnia jest związkiem wytwarzanym syntetycznie z kwasu fosforowego, może być obecny w różnych produktach, głównie w mieszankach do ciast i wyrobów piekarniczych.
Aby zapobiec niedoborowi wapnia, jego stosowanie jest ograniczone (nawet jeśli dawka ADI jest wysoka), ponieważ chciwie wiąże wapń.
Obecnie nie są znane żadne negatywne skutki uboczne.
DAWKA ADI: 70 mg na kg masy ciała.
E341b jest stosowany jako substancja polerująca w pastach do zębów, podczas gdy E341c jest stosowany głównie w proszkach, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
E321
