Łatwe Ciasto Francuskie

Ciasto kruche i francuskie konkurują o podium wśród najczęściej używanych baz do ciast i słonych składników. O ile jednak ciasto kruche jest stosunkowo łatwe do przygotowania w domu, o tyle ciasto francuskie jest nieco bardziej skomplikowane: z tego powodu kupujemy zwykle gotowe.Kilka przepisów temu widzieliśmy, jak przygotować klasyczne ciasto , dzisiaj pokażę Wam wersję nieco prostszą.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 342 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Do pasteli

  • 320 g białej mąki typ 00
  • 50 g mąki Manitoba
  • 240 ml wody
  • 7 g soli

  Na laskę masła

  • 250 g masła
  • 75 g białej mąki typ 00

  Potrzebne materiały

  • Kręgle
  • Papier do pieczenia
  • Wałek do ciasta
  • Plastikowa torba
  • Przezroczysta folia
  • Waga waży żywność
  • Miernik lub linijka

  Przygotowanie

  1. Najpierw przygotuj pastel.W misce przesiej białą mąkę 00, mąkę Manitoba i dodaj szczyptę soli. Dodaj zimną wodę i energicznie wyrabiaj rękami, aż powstanie bardzo miękkie i lekko lepkie ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw ciasto na pół godziny, aby stało się elastyczne i łatwe do urabiania.
  2. W międzyczasie przygotuj masło. Masło wymieszać z białą mąką w temperaturze pokojowej, aby uzyskać papkowatą i lepką mieszankę. Połóż arkusz folii spożywczej na powierzchni roboczej, połóż pałeczkę masła na środku i przykryj kolejnym arkuszem folii spożywczej. Ciasto wycisnąć rękami i za pomocą wałka do ciasta uzyskać prostokąt o wymiarach 15 X 20 cm, o grubości ok. 1 cm.
  3. Ułóż prostokąt masła na blasze i pozostaw do ostygnięcia w lodówce na co najmniej 20 minut.
  4. Po upływie niezbędnego czasu przystąp do szkicowania pastelu. Posmaruj stolnicę dużą ilością mąki i ułóż na niej mieszaninę wody i mąki. Za pomocą wałka rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 25X50 cm i grubości 4-5 mm.
  5. Wyjmij prostokąt masła z lodówki, odwiń go z folii i połóż na środku prostokąta ciasta. Zamknąć masło, składając na nim 4 krawędzie prostokąta ciasta, uzyskując w ten sposób zawiniątko.
  6. Obróć wiązkę na blacie i posyp białą mąką. Rozwałkuj wiązkę wałkiem do ciasta, aż uzyskasz rozmiar początkowego prostokąta (25X50 cm).

  Porada ok
  Aby ułatwić rysowanie, zaleca się uderzanie ciasta wałkiem we wszystkich kierunkach – po przekątnej, pionie i poziomie – zamiast wałkowania przez przesuwanie wałka. W ten sposób unikniesz łamania ciasta i wypuszczania masła.

  7. W tym momencie zacznij robić słynne „obroty” ciasta, robiąc „trzy fałdy”. Sprowadź krótszy bok najdalej od nas w dół, aż osiągnie 2/3 długości prostokąta. Powtórz tę samą operację z drugim krótkim bokiem, zachodząc na bok właśnie złożony.
  8. Złożone ciasto układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wszystko zamykamy plastikową torbą i odstawiamy do lodówki na 35-40 minut.

  Uwaga!
  Ważne jest, aby dobrze zamknąć worek foliowy, aby ciasto nie wyschło: w kontakcie z powietrzem ciasto ma tendencję do szybkiego wysychania, co w konsekwencji łamie się podczas kolejnych obrotów.
  Aby uzyskać nienaganny wynik, unikając rozlania masła podczas przygotowywania, zaleca się przestrzeganie czasu odpoczynku w lodówce.

  9. Po 40 minutach wyjmujemy ciasto z lodówki, stolnicę posypujemy odrobiną mąki i układamy na niej ciasto, uważając, aby ułożyć krótszą stroną do góry, a dłuższą z zagięciem widocznym po naszej prawej stronie. Za pomocą wałka do ciasta stuknij całą powierzchnię prostokąta w każdym kierunku (ukośnym, pionowym, poziomym), aż osiągniesz rozmiar prostokąta początkowego (25X50 cm). Operacja jest ułatwiona, jeśli działasz szybko, aby nie dopuścić do zmiękczenia masła. Złóż prostokąt „jak książkę”, jak opisano w punkcie 7. Ciasto włóż do blachy, zamknij plastikową torbą i pozostaw do ostygnięcia w lodówce przez kolejne 40 minut.
  10. Po drugim odpoczynku w lodówce przystąp do trzeciego złożenia, jak opisano w poprzednim punkcie. Odstaw ciasto ponownie na 40 minut do lodówki, w plastikowej torebce.
  11. Dotarliśmy do czwartego (i ostatniego) okrążenia. Ponownie rozwałkuj ciasto, uderzając je wałkiem do ciasta, aż do ponownego uformowania początkowego prostokąta, złóż je jak książkę i odstaw na co najmniej godzinę przed użyciem ciasta zgodnie z życzeniem.
  12. Przechowuj ciasto w lodówce przez 4-5 dni, uważając, aby chronić je przed powietrzem folią lub plastikową torbą. Ci, którzy chcą, mogą rozwałkować ciasto, zwinąć je razem z arkuszem pergaminu i przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Nie można powiedzieć, że przetwarzanie jest natychmiastowe, ale nie nazwałbym tego trudną: tylko trochę długo. Proszę nie pisać do mnie „Najpierw kupię w supermarkecie”: zaufaj mi, spróbuj przygotować go w domu, a poczujesz, jaka jest różnica w stosunku do gotowego!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Ciasto francuskie Easy Puff to bardzo energetyczne pożywienie, którego kalorie są dostarczane głównie przez tłuszcze i węglowodany. Włókna wydają się być obecne w średnich ilościach, a białka nie są nadmierne; cholesterol jest istotny, a lipidy energetyczne mają przewagę nasyconych kwasów tłuszczowych.
  Łatwe Ciasto Francuskie to pokarm, który nie nadaje się do diety przeciwko nietolerancji glutenu i laktozy, ponadto należy go unikać lub ograniczać w przypadku nadwagi i chorób metabolicznych.
  Średnia porcja różni się w zależności od przepisu, w którym jest kontekstualizowana.