Kaczka pomarańczowa to prawdziwy przysmak, który jednak nie jest często przygotowywany, ponieważ uważany jest za danie nadmiernie kaloryczne. W rzeczywistości kaczka nie jest tak naprawdę chudym mięsem: ale tłuszcze, czyli tłuszcze, są skoncentrowane przede wszystkim w skórze, a nie w mięsie. Nadmiar tłuszczu i dobrze przyrumienić mięso bez dodawania innych przypraw. Następnie przystąp do gotowania, mieszanie z brandy, dodanie białego wina i bulionu, dopełnienie sokiem i skórką pomarańczową. Twardy?
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 193 kalorii KCal na porcję
-
Składniki
- 1 ząbek czosnku
- 2 liście szałwii
- Q.B. z soli
- 1 gałązka rozmarynu
- Q.B. pieprzowy
- 100 g nieprzetworzonej cytryny
- 1 łyżeczka mąki ryżowej
- 2 chochle, około 150 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
- 1 kieliszek brandy
- 600 g nieprzetworzonych pomarańczy
- Około 600 g dzikiej kaczki
- 1 liść laurowy
- 1 kieliszek około 200 ml wytrawnego białego wina
Potrzebne materiały
- 1 rondel z pokrywką (wymiary muszą być w przybliżeniu równe wymiarom kaczki)
- 1 chochla
- 1 bicz
- 1 łyżeczka
- 1 porcja dania
- 1 ostry nóż lub obieraczka do usuwania skórki z pomarańczy
- 1 durszlak
- 1 sokowirówka
- 1 mała miseczka na sos
Przygotowanie
- Przede wszystkim dokładnie umyj kaczkę, usuń nadmiar tłuszczu, nie usuwając go jednak w całości: tłuszcz ze skóry kaczki faktycznie posłuży jako przyprawa zamiast masła i oleju.
- Kaczkę posolić i popieprzyć do smaku.
- W międzyczasie postawić rondel z pokrywką na ogniu: gdy będzie bardzo gorąca, przyrumienić kaczkę obok siebie, nie dodając żadnych przypraw.
- Gdy jest dobrze przyrumieniony ze wszystkich stron, zalać brandy. Następnie dodaj wytrawne białe wino, a gdy zacznie się gotować, również bulion.
Uwaga
Zaleca się ostrożne używanie brandy: przed jej dodaniem zmniejsz ogień. W rzeczywistości brandy mogła się zapalić w obecności otwartego ognia. Z tego powodu zawsze zaleca się zmniejszanie płomienia, a nawet gaszenie ognia.- Następnie dodać aromaty: ząbek czosnku, rozmarynu, liść laurowy i szałwię. Kaczkę z płynem doprowadzić do wrzenia i gotować zmniejszając ogień.
- W międzyczasie wycisnąć sok z jednej pomarańczy i pół cytryny, najlepiej niepoddany obróbce, a następnie usunąć skórkę (tylko część pomarańczową) z innej pomarańczy (której miąższ posłuży później do prezentacji dania). Otrzymaną skórkę pozyskujemy wiele małych kawałków, starając się pokroić skórkę na cienkie plasterki (podobnie jak zapałki).
- Po co najmniej 15 minutach gotowania kaczki podnieś pokrywkę i dodaj sok z pomarańczy i cytryny, wykończ skórkę pokrojoną w zapałkę. Zamknij pokrywką (możliwe, że bez odpowietrzania przez co najmniej kolejną godzinę. Podczas gotowania zaleca się odwracanie kaczki i posypywanie jej od czasu do czasu płynem, upewniając się, że w rondlu zawsze pozostaje odpowiednia ilość płynu.
- Po upływie niezbędnego czasu przygotuj półmisek, na którym ułożysz kilka plasterków pokrojonej na żywej pomarańczy. Wyjmij kaczkę z rondla, pozbawiając ją liści aromatów.
- Wewnątrz rondla utworzy się dość płynny sos: następnie przefiltruj go za pomocą sita, aby usunąć aromatyczne liście. Wlej płyn do małej miski i dodaj łyżkę mąki ryżowej: dobrze wymieszaj trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Następnie wlej płyn z powrotem do rondla i podgrzej (nie przerywając mieszania) aż do zastygnięcia, tworząc delikatny krem.
- Wlej śmietankę do małej miski i podawaj z gorącą kaczką.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Pomarańczowa kaczka to prawdziwy rarytas: nawet jeśli mięso z kaczki nie jest szczególnie chude, nadal można przygotować danie niskokaloryczne bez dodawania oleju, masła lub innych przypraw, używając tylko tłuszczu z kaczki. Wynik? Wspaniały: przyjemnie kwaśny smak pomarańczy i mocny smak skórki kontrastują z dzikim charakterem kaczki, dając apetyczny efekt!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Pomarańczowa kaczka to przepis o bardzo wysokiej kaloryczności; jednak wartości, które można tu wyczytać NIE odpowiadają „siatce” jadalnej kaczki i zawierają RÓWNIEŻ składniki odżywcze skóry (bardzo tłustej).Można wywnioskować, że:
1. Postępując zgodnie z radą Alice w filmie
2. Unikanie również zużywania się skóry
zarówno kaloryczna frakcja dostarczana przez tłuszcze, jak i ilość cholesterolu pokarmowego zawartego w 100g części jadalnej zostałyby zredukowane w sposób bardziej niż zadowalający.
.jpg)
