Lekkie ciasto kruche

Dziś wspólnie stworzymy jeden z najsłynniejszych podstawowych przepisów do przygotowywania deserów (takich jak ciasta), antagonistę par excellence ciasta francuskiego.Mówię o cieście kruchym, idealnej bazie do dżemów i czekoladek. Jak wiemy, klasyczne ciasto kruche powinno być przygotowywane z dużą ilością masła, jednego z jego nośnych „jak to powiedzieć” składników: czasami na 300 g mąki zużywa się nawet 260 g masła! Wykwintne kruche ciasto można przygotować również poprzez zmniejszenie ilości kalorii, a tym samym zużycie mniej masła i mniej cukru, wystarczy po prostu przestrzegać pewnych środków ostrożności.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 380 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  • 140 g masła
  • pół szklanki rumu
  • 100 g skrobi ziemniaczanej
  • 250-300 g białej mąki typ 00
  • 5 g proszku do pieczenia
  • 60 g (1 całość) jaj
  • 60 g (3 średnie) żółtek
  • starta skórka z nieprzetworzonych pomarańczy
  • 80 g fruktozy
  • 2 g soli

  Potrzebne materiały

  • Wielka miska
  • Tarka ze skórki pomarańczowej
  • Sitko do przesiewania mąki i drożdży
  • Rękawiczki lateksowe (opcjonalnie)
  • Przezroczysta folia / nylonowa torba
  • Deska do wyrabiania ciasta do wyrabiania ciasta

  Przygotowanie

  1. W misce wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z fruktozą i startą skórką niepoddanej obróbce pomarańczy.

  Co tu wiedzieć
  Ważne jest, aby masło używać w temperaturze pokojowej (i unikać jego roztapiania): w ten sposób składniki lepiej się mieszają. Ważny jest również wybór fruktozy: przypomnijmy krótko, że fruktoza ma silniejszą moc słodzącą niż klasyczny cukier granulowany; w konsekwencji możliwe jest użycie mniejszej ilości, aby uzyskać ten sam efekt słodzący. W ten sposób kalorie są nieco zmniejszone.

  2. Dodać 3 żółtka i całe jajko, dobrze wymieszać, dodać proszek do pieczenia i sól.
  3. W tym momencie dodaj skrobię ziemniaczaną (dzięki której ciasto będzie mniej twarde i zbite), rum i wystarczającą ilość białej mąki, aby uzyskać miękką i nieklejącą się mieszankę.
  4. Wylej miksturę na stolnicę i wyrabiaj ciasto rękami, aż uzyskasz gładką i zwartą kulę ciasta.
  5. Wskazane jest, aby nie przerabiać ciasta za dużo, aby uniknąć dodania zbyt dużej ilości mąki, co utrudniłoby mieszankę.
  6. Ciasto odstawić do lodówki na 10-12 godzin, zawinięte w folię spożywczą. Następnie ciasto kruche jest gotowe do przetworzenia zgodnie z życzeniem.

  Czy wiedziałeś, że
  Chłodzenie zwiększa kruchość tarty, szczególnie w przypadku ciastek kruchych przygotowanych ze zmniejszoną ilością tłuszczu (w porównaniu do przepisu podstawowego). Ponadto przedłużone chłodzenie ułatwi późniejszą obróbkę / wyciąganie ciasta w momencie napełniania.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Lekkie ciasto kruche jest gotowe. Celem, jaki sobie dzisiaj postawiłem w realizacji (i w sformułowaniu) tego przepisu, jest przekazanie, że jakości ciasta nie zapewnia nadmierne użycie tłuszczów i cukrów, ale raczej idealna równowaga między smakiem i lekkość, dzięki czemu deser będzie smaczny i przyjemny, bez wyrzutów sumienia po degustacji. Osoby chcące przygotować białkowe kruche ciasto bez masła mogą obejrzeć film lub przeczytać przepis klikając TUTAJ.

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Lekkie kruche ciasto Alice to baza cukiernicza, która dostarcza około 10-15% mniej kalorii niż tradycyjna receptura. Lipidy są jednak wysokie, a wśród nich wyróżniają się nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol (o znaczeniu odżywczym, ale nie energetycznym). Spożycie błonnika jest umiarkowane, ale nie uzasadnia systematycznego spożywania w diecie.