Po niezliczonych testach technicznych i eksperymentach w końcu znalazłem przepis na zrobienie margaryny w domu. Niewłaściwie nazywana „masłem roślinnym”, margaryna to nic innego jak „stabilna emulsja wody w oleju. Część wodna to mleko roślinne lub zwykła woda, natomiast część lipidowa składa się z tłuszczów różnego rodzaju (np. kokosowy, olej rzepakowy, olej słonecznikowy, olej arachidowy, olej z pestek winogron itp.).Trudność w przygotowaniu margaryny polega zasadniczo na utrwaleniu masy: w rzeczywistości w temperaturze pokojowej oleje i woda są w stanie ciekłym; jednak margaryna musi wyglądać na stałą i mieć konsystencję nadającą się do smarowania. poziom przemysłowy to budzący postrach uwodornienie: technika ta polega na użyciu niklu jako katalizatora do wdmuchiwania gazowego wodoru do mieszaniny. Pozwala to na nasycenie wiązań podwójnych, a więc zmianę konsystencji żywności (z płynnej na stałą). Ale spróbujemy znaleźć rozwiązanie tej techniki i wyprodukować margarynę w domu. Zobaczmy, jak to się robi!
Wideo przepisu
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 390 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Na 100 g margaryny:
- 60 ml mleka sojowego
- 5 ml octu
- 1 szczypta soli
- 35 ml oleju kokosowego
- 10 ml oleju słonecznikowego lub oleju z pestek winogron
- 12 g lecytyny sojowej
- 1 g gumy ksantanowej
Potrzebne materiały
- Potężny blender ręczny lub blender
- miska
- Szpachelka
- Waga waży żywność
Przygotowanie
- W misce wymieszaj naturalne mleko sojowe z octem i solą. Odstaw mieszankę na 10 minut lub do momentu, gdy zauważysz zmianę konsystencji.
- W międzyczasie w zlewce połącz olej kokosowy i olej słonecznikowy. Zemulguj oba rodzaje tłuszczu za pomocą miksera zanurzeniowego.
Czy wiedziałeś, że
W tym przepisie sugerujemy użycie oleju kokosowego, ponieważ profil lipidowy nadaje się do produkcji margaryny. Składa się ze średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych (np. kaprynowego, kaprylowego i laurynowego), ale uboga jest w kwas palmitynowy i mirystynowy, których niedobory rekompensuje „podobna ilość kwasu oleinowego i w mniejszym stopniu , przez kwas linolowy, dzięki czemu pomimo dużej zawartości tłuszczów nasyconych olej kokosowy – w przeciwieństwie do oleju palmowego – nie obciąża nadmiernie poziomu cholesterolu (zagrożenie związane głównie ze spożywaniem olejów bogatych w kwas palmitynowy i mirystynowy).- Teraz dodaj gumę ksantanową (lub ksantan), lecytynę sojową i mieszaninę utworzoną z mleka sojowego i octu (która w międzyczasie lekko zgęstnieje).
- Wszystko ponownie wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję gęstego i zwartego kremu warzywnego.
- Wyjmij miksturę ze zlewki i wymieszaj ją w małej misce lub szklanym słoiku.
- Natychmiast umieść słoik w zamrażarce na godzinę.
Uwaga!
Chłodzenie jest podstawowym etapem przygotowania margaryny, ponieważ sprzyja krystalizacji emulsji, nadając różne właściwości w zależności od szybkości procesu.- Wyjmij słoik z zamrażarki i przechowuj w lodówce: możesz zauważyć zmianę gęstości margaryny z półgęstej na nadającą się do smarowania. W tym momencie margaryna może być spożywana według uznania jako substytut masła zwierzęcego.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Robienie domowej margaryny jest wreszcie możliwe! Możesz go używać w takich samych dawkach jak masło z mleka krowiego. Można go przechowywać w lodówce przez 1 miesiąc lub w zamrażarce przez 1 rok.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Domowa Margaryna to niskokaloryczny tłuszcz przyprawowy. Głównymi składnikami odżywczymi są trójglicerydy, składające się odpowiednio głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych. Białka i węglowodany pojawiają się tylko w marginalnych ilościach. Nie zawiera cholesterolu i błonnika pokarmowego.
Margaryna domowej roboty może być stosowana bezpieczniej niż komercyjna margaryna i masło, ale przewaga tłuszczów nasyconych (choć głównie MCT) sprawia, że nie nadaje się do „diety hipercholesterolemicznej. oraz do diety wegańskiej.
Średnia porcja jest dwukrotnie większa niż oleju.
.jpg)
