Chociaż nie może właściwie określić siebie jako sera, jego niezwykła użyteczność i wszechstronność w kuchni jest taka, że zasługuje na coś więcej niż zwykłą wzmiankę. No cóż, dziś przygotujcie się na zrobienie ze mną wykwintnej ricotty: jest to produkt mleczny, który pochodzi z dalszego gotowania serwatki, płynu, który pozostaje z przetwarzania sera (nic dziwnego, że ricotta została tak ochrzczona, dokładnie ponieważ jest gotowana dwukrotnie!).Jak już wspomniałem, ricotta nie może być uważana za prawdziwy ser (jak często i błędnie się uważa) właśnie dlatego, że jest uzyskiwana z produktu ubocznego mleka (serwatki), a nie dokładnie z twarogu. Zobaczmy więc, jak odzyskać serwatkę bogatą w białka serwatkowe, aby zrobić ricottę w domu.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 179 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 1,6-1,8 litra serwatki
- 250 ml pasteryzowanego mleka pełnego
- 3 g (oblicz 2 g na litr surowicy) kwasu cytrynowego
- Około 20 ml wody
- 5 g (oblicz 2-3 g na litr serwatki) soli
Potrzebne materiały
- Fuscelle do ricotty
- Duży garnek ze stali
- Chochle drewniane
- Miseczki do przechowywania serum
- Waga precyzyjna do dozowania zakwaszacza
- Termometr spożywczy
Przygotowanie
- Podgrzej serwatkę do 60 ° C: w tym momencie dodaj świeże mleko pasteryzowane i, jeśli chcesz, również sól.
Po co dodawać świeże pasteryzowane mleko do serwatki?
Do serwatki dodaje się świeże mleko, aby poprawić końcową wydajność ricotty. W rzeczywistości jedna z największych wad dotyczących produkcji tego produktu mlecznego polega właśnie na jego wyjątkowo niskiej wydajności. Pomyśl, że aby uzyskać około 500 g ricotty, powinieneś mieć do dyspozycji 9-10 litrów serwatki! Dlatego, aby zoptymalizować wydajność, można dodać trochę świeżego mleka.- Serwatkę (wzmocnioną świeżym mlekiem) ogrzewać dalej do temperatury 90 °C: w tym momencie można zakwasić płyn dodając 2% kwasu cytrynowego (rozpuszczonego w wodzie o temperaturze 35 °C) lub równą ilość octu lub cytrynowy.
Zwróć uwagę na temperaturę!
Dodanie zakwaszacza musi nastąpić w ściśle określonym momencie, tj. gdy ciecz osiągnie 90 °C: przewidywany dodatek kwasu cytrynowego mógłby w rzeczywistości spowodować poważne uszkodzenie skrzepu, powodując niejednorodne wytrącanie.- W tym momencie płatki ricotta powinny zacząć się pojawiać: gotować dalej w temperaturze 90 ° przez 5 minut, następnie odstawić na kolejne 10 minut (z wyłączonym ogrzewaniem), a następnie przenieść delikatną masę do foremek, umieszczonych w specjalnych pojemnikach zdolnych do zebrać serum. Pozostaw ricottę do odsączenia przez 15-30 minut.
- Zjedz ricottę w ciągu 2-3 dni, przechowując ją w lodówce.
Czy wiedziałeś, że
Możliwe jest również doprawienie ricotty: w tym przypadku sól należy dodawać dopiero na końcu. Ponadto czas kapania należy jednak wydłużyć o 24 godziny, po czym można rozprowadzić sól na całej powierzchni.
Po posoleniu połóż formę na talerzu i pozostaw ją na powietrzu na 12-15 dni, eliminując serwatkę w miarę jej osiadania.Komentarz Alicji - PersonalCooker
Daleko od bycia produktem odpadowym, zobaczyliśmy jak w zaskakujący sposób wykorzystać serwatkę do przygotowania aksamitnej i delikatnej ricotty.Oczywiście kupowanie gotowej jest niewątpliwie wygodniejsze, ale chcesz dać jaką satysfakcję? I nie przegapcie filmiku o przygotowaniu domowego sera, odkryjcie też wszystkie dania na bazie ricotty oferowane przez My-personaltrainerTv!
Dla szybszej wersji polecam podróbkę domowej roboty ricotty i warzywnej ricotty!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Pośrednie tłumaczenie odżywcze domowej ricotty nie jest proste. Pierwszym czynnikiem błędu jest ilość laktozy faktycznie obecnej w ricotcie, której pośrednio nie można ustalić, w związku z czym zgłoszono całkowitą zawartość węglowodanów, ale prawdopodobnie powinna ona być co najmniej o 50% niższa. Wkład lipidów jest porównywalny z wkładem ricotta z mleka półtłustego, ponieważ otrzymywana z serwatki wcześniej używanej do produkcji sera jest szczególnie lekka.
