Majestatyczny i imponujący, słony panettone stał się teraz sławny, podobnie jak jego słodki „brat”! Dziś będzie bohaterem świątecznego bufetu przystawek My-personaltrainer, ale proponuję go w wersji light, bez masła i jajek! Poznajmy szczegóły!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 204 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do zakwasu
- 100 g mąki Manitoba
- 50 g mąki orkiszowej
- 80 ml wody
- 1 łyżeczka słodu jęczmiennego
- 2 g suszonych drożdży piwnych
Szczotkować
- 1 łyżka mleka sojowego
Na drugie ciasto
- 1 g suszonych drożdży piwnych
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka proszku czosnkowego
- 1 łyżeczka oregano
- 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 14 g soli
- 150 g mąki orkiszowej
- 250 g mąki Manitoba
- 200 ml wody
Potrzebne materiały
- Patelnia na zawiasach do panettone (wysokość: 10 cm; średnica: 16 cm) lub kubek papierowy 750 g
- Miski o różnych rozmiarach
- Durszlak
- Drewniana łyżka
- Szczotka
- Żyletka lub ostry nóż
- Papier do pieczenia
- Waga waży żywność
Przygotowanie
- Najpierw poświęć się przygotowaniu zaczynu (pierwszego ciasta). W misce zbierz mąkę Manitoba i pełnoziarnistą mąkę orkiszową. Dodaj suche drożdże piwne i wymieszaj z ciepłą wodą posłodzoną łyżeczką słodu jęczmiennego (lub cukrem trzcinowym): będziesz musiał uzyskać gładkie i miękkie ciasto. Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2 godziny.
Wybór mąk
W tym przepisie zalecamy użycie mieszanki mąki Manitoba i pełnoziarnistej mąki orkiszowej. Mąka Manitoba to mocna mąka, która w kontakcie z płynami może rozwinąć dużo glutenu: ta konkretna mąka gwarantuje miękki i puszysty produkt. Oprócz Manitoba zalecamy stosowanie pełnoziarnistej mąki orkiszowej: alternatywnie można użyć mąki pszennej razowej, mąki owsianej, mąki żytniej itp..- Gdy zaczyn napuchnie i zmięknie, przystąp do przygotowania drugiego ciasta. W misce wymieszaj mąkę Manitoba, mąkę orkiszową i 1 gram suchych drożdży; do środka dodać rozczyn i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.Doprawić do smaku łyżeczką czosnku w proszku, oregano i czarnym pieprzem.Wyrabiać powoli dodając letnią wodę. Jako ostatni składnik dodaj sól. Wyrabiaj rękami przez długi czas, aż ciasto będzie gładkie i pozbawione grudek.
- Kulkę ciasta włożyć do papierowego kubka 750 g lub do foremki panettone o średnicy 16 cm i wysokości 10 cm: w tym drugim przypadku zaleca się posmarować formę niewielką ilością oleju i przykleić paski na nim papier pergaminowy.
- Ciasto zaczynowe odstawiamy do formy w ciepłym otoczeniu na 8-12 godzin lub do momentu, gdy ciasto wyjdzie z formy.
Właściwa rada
Aby ułatwić zakwaszanie, wskazane jest pozostawienie ciasta w ciepłym miejscu, takim jak piekarnik nagrzany maksymalnie przez minutę, ale wyłączony lub obok pieca lub kaloryfera. Czasy wyrastania mogą się zmieniać w zależności od warunków otoczenia (wilgotność i temperatura), w których mieszanka jest odstawiana, oraz sposobu obróbki ciasta.- Rozgrzej piekarnik do 170°C (w funkcji wentylatora).
- Zakwaszony solony panettone delikatnie pokroić na powierzchni, wykonując cięcie krzyżowe żyletką lub bardzo ostrym nożem, uważając, aby nie rozłożyć ciasta.
- Posmaruj powierzchnię mlekiem roślinnym, aby była błyszcząca.
- Ugotuj panettone, wkładając do piekarnika rondel z gorącą wodą, co jest niezbędne do uzyskania odpowiedniej wilgotności.Piekarnik nastawić na 170°C i gotować przez 30 minut; kontynuuj gotowanie, wyjmując rondel i obniżając temperaturę do 140 ° C na kolejne 25 minut.
- Wyłącz piekarnik, pozwól słonemu panettonie całkowicie ostygnąć. Aby uniknąć upuszczenia ciasta, zaleca się włożenie dwóch drewnianych lub stalowych patyczków na dno i pozostawienie panettone do góry nogami.
- Słony panettone jest gotowy do nadziewania: schłodzony słony panettone najlepiej włożyć do torebki i następnego dnia pokroić w plastry.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Słony panettone można przechowywać przez 3 dni: polecam zamknąć go w plastikowej torbie dopiero po całkowitym ostygnięciu! Możesz go nawet zamrozić, ale w takim przypadku najlepiej jest pokroić go w poziome plastry przed umieszczeniem w zamrażarce. Ten gigantyczny chlebek jest idealny do wypieku wykwintnego panettone w wersji warzywnej! Jeśli chcesz poznać wszystkie szczegóły, nie przegap mojego następnego filmu!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Wegańskie Panettone Solone z Mąką Orkiszową to przepis należący do grupy pieczywa i produktów pochodnych.
Posiada znaczne zaopatrzenie w energię, dostarczaną głównie przez węglowodany, następnie lipidy i wreszcie białka.
Węglowodany to głównie złożone, jednonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Błonnik jest obecny w dużych ilościach, a cholesterolu nie ma.
Wegański Panettone Solony z Mąką Orkiszową jest odpowiedni dla większości diet, ale jego porcja musi być znacznie zmniejszona w przypadku nadwagi, hiperglikemii, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Nie jest zalecany w diecie z celiakią, ale nie dla osób nietolerujących laktozy.
Przyznaje to filozofia lacto ovo wegetarianizmu i weganizmu.
Średnia porcja zmienia się w zależności od zastosowania.
Wartości odżywcze z boku zostały obliczone dla mąki pełnoziarnistej zamiast orkiszu.
