SEROWE FONDUE BEZ JAJEK

Karta identyfikacyjna Przepisu

264 KCal kalorii na porcję

Składniki

270 g sera Gruyere lub Fontina
30 g startego parmezanu
100 ml mleka
150 ml świeżej śmietany
Q.b. z soli
Q.b. pieprzowy
Q.b. gałki muszkatołowej
1 łyżeczka proszku czosnkowego

Potrzebne materiały

Mała patelnia z podwójnym dnem
Zestaw do fondue (opcjonalnie)
Bicz
Mikser

Przygotowanie

Proszę zanotować
Klasyczne serowe fondue przygotowywane jest z jajek, sera, śmietanki, mleka (lub białego wina) i masła, z ewentualnym dodatkiem skrobi. W tej wersji proponujemy reinterpretację w celu zmniejszenia sumarycznych kalorii.

Najpierw złóż zestaw do fondue. Umieść garnek aluminiowy lub ceramiczny na trójnogu, opierając się na marmurowej lub drewnianej powierzchni. Umieść piec wypełniony palnym żelem pod statywem, zgodnie z patelnią powyżej. Przykryj garnek specjalną pokrywką „splash guard”.
Z serów zdjąć skórkę i pokroić w bardzo drobną kostkę. Alternatywnie zmiksuj sery, aby uzyskać jeszcze mniejsze kawałki i ułatwić ich topienie.

Porada OK
Wskazane jest, aby wybierać sery z pastą, która nie jest zbyt dojrzała (np. Gruyere): w ten sposób łatwiej będzie się roztopić ser.

Podgrzej mleko ze śmietaną, dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i czosnkiem: gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień i dodaj posiekany ser i Granę. Kontynuuj mieszanie trzepaczką lub łyżką, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Aby ser nie przywierał do dna patelni, zalecamy podgrzewanie mieszanki w podwójnym bojlerze.
Po około 10 minutach fondue jest gotowe: ser powinien wyglądać na całkowicie roztopiony i wyglądać jak sos.
Aby uzyskać lepszą prezentację, wlej fondue do specjalnego garnka, aby mieszanina pozostała gorąca i płynna. Zapal łatwopalny żel (umieszczony pod ceramicznym garnkiem) zapalniczką lub zapałką, a następnie wlej fondue do specjalnego garnka.
Za pomocą specjalnych widelców zanurz kawałki chleba, warzywa lub owoce w fondue i od razu ciesz się.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Zdaję sobie sprawę, że nie jest to zbyt lekki przepis, ale jak być może zauważyłeś, starałem się dużo ograniczać kalorie tam, gdzie to możliwe. Serowe fondue jest idealne do maczania kawałków chleba, surowych warzyw, a nawet owoców (spróbuj z gruszkami!)

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Serowe Fondue Bez Jajek to przepis należący do grupy sosów.
Ma wysokie spożycie energii, głównie dostarczanej przez lipidy, następnie przez białka i wreszcie przez węglowodany.
Kwasy tłuszczowe to głównie nasycone, peptydy o wysokiej wartości biologicznej oraz proste węglowodany.
Nie zawiera włókien; pomimo braku jaj zawartość cholesterolu jest znaczna.
Jest bezglutenowy, ale bardzo bogaty w laktozę i zawiera histaminę.
Serowe fondue bez jajek to przepis, który nie pasuje do wszystkich diet.
Jest przeciwwskazany w diecie w przypadku nadwagi i patologii metabolicznych, zwłaszcza hipercholesterolemii (choć zawiera mniej cholesterolu niż tradycyjna receptura, dzięki brakowi jaj, nadal jest bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe).
Należy go unikać w nietolerancji laktozy i nadwrażliwości na histaminę; wręcz przeciwnie, nie ma przeciwwskazań do celiakii.
Pozbawiony jaj, nadaje się do diety osób uczulonych na ten pokarm.
Odpowiedni dla filozofii wegetariańskiej, jest odrzucany przez wegańską.
Średnia porcja Serowego Fondue bez jajek to 40 g (około 105 kcal).