DŻEM MELONOWY

Karta identyfikacyjna Przepisu

131 KCal kalorii na porcję

Składniki

1 kg miąższu melona
450 g cukru
25 g (1 saszetka) preparatu 2:1 z dżemem
1 laska wanilii
pół szklanki nieprzetworzonego soku z cytryny
pół kieliszka wina Zibibbo lub wina Marsala

Potrzebne materiały

Wielka miska
Deska do krojenia żywności
Nóż
Łyżki z drewna i stali
Chochla
250 g szklane słoiki z odpowiednimi nakrętkami
Duży garnek do zagotowania dżemu
Garnek do sterylizacji słoików i nakrętek
Mikser zanurzeniowy
Gąbka lub ścierka do herbaty

Przygotowanie

Aby uzyskać doskonały efekt, zaleca się nasączenie miąższu melona sokiem z cytryny, cukrem, laską wanilii i marsalą (lub zibibbo) na 24 godziny przed rozpoczęciem przygotowywania dżemu.
Ponadto pozostawienie owoców do zmacerowania z sokiem z cytryny zapobiega krystalizacji cukru podczas gotowania: jest to generalnie bardzo ważne w przypadku owoców o dość kwaśnym odczynie.

Zanurz szklane słoiki z nakrętkami w rondlu pełnym wody. Licz 20 minut od momentu zagotowania: w ten sposób będzie można wysterylizować pojemniki, aby najlepiej zakonserwować dżem.
W międzyczasie przygotuj dżem. Za pomocą skimmera usuń miąższ melona z płynu do maceracji i zagęszczaj uzyskany w rondelku syrop przez co najmniej 5 minut.
Wlać saszetkę zagęszczacza (typ "2:1") do odsączonej miazgi melona: zagęszczacz jest bardzo przydatny do przyspieszenia czasu żelowania dżemu.

Jaki rodzaj środka żelującego użyć?
Wybraliśmy rodzaj zagęszczacza przygotowanego z pektyny, kwasu cytrynowego i dekstrozy, który w ciągu 8-10 minut zżeluje 1 kg owoców z 500 g cukru.

Do dużego rondla wlać miąższ melona z pektyną, a następnie dodać syrop, który w międzyczasie zgęstniał.
Licz około 8-10 minut od momentu zagotowania, uważając, aby co jakiś czas zgarnąć kadzią lub skimmerem.

Dlaczego piana?
Ważne jest, aby zawsze usuwać pianę, która tworzy się podczas gotowania owoców: po wlaniu do słoika, który ma być przechowywany, piana (bogata w tlen) stanowiłaby idealne środowisko do namnażania się bakterii tlenowych potencjalnie szkodliwych dla zdrowie.

Zmiksuj wszystko blenderem ręcznym, aż wszystkie kawałki owoców zostaną zmiksowane. W międzyczasie utworzy się nowa piana: kontynuuj jej usuwanie.
Aby sprawdzić, kiedy dżem osiągnął odpowiednią konsystencję, zalecamy wykonanie tzw. „testu spodka”, który polega na naniesieniu łyżki dżemu na zimną powierzchnię. Jeśli ten po kilku chwilach zastygnie w galarecie, nie tworząc płynnego bulionu, oznacza to, że jest gotowy do włożenia do garnków.
Słoiki również będą doskonale wysterylizowane. Następnie wyjmij słoiki szczypcami, ewentualnie za pomocą wilgotnej gąbki, uważając, aby się nie poparzyć.
Połóż nakrętki i słoiki do góry nogami na czystej szmatce, wycierając wszelkie krople wody.
Za pomocą chochli napełnić słoiki dżemem pozostawiając tylko kilka centymetrów "pusty" od krawędzi: słoik zamknąć hermetyczną nakrętką i pozostawić w temperaturze pokojowej aż do usłyszenia charakterystycznego "klaśnięcia" zamknięcia .
Dżem należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu: zaleca się spożycie go w ciągu 12 miesięcy od przygotowania.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Przygotowywanie domowych dżemów stało się teraz bardzo słodkim hobby, które pozwala lepiej przechowywać owoce przez bardzo długi czas, nawet po okresie dojrzewania danego owocu.
Oto jak mieć zawsze dostępne melony, nawet zimą!

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Dżem melonowy to żywność na bazie konserw owocowych; aby uzyskać określoną konsystencję i zapewnić konserwację, dżem ten wymaga również dodatku cukru, co przyczynia się do zwiększenia jego poboru energii, obciążenia i indeksu glikemicznego (jednak umiarkowanego w porównaniu do dżemów przemysłowych dostępnych na rynku).Średnia dżemu melonowego to 15-30g (20-40kcal).