Jajecznica… Z Alkoholem - Kuchnia Molekularna

Jeśli myślałeś, że jedynym sposobem na przygotowanie jajecznicy jest gotowanie na patelni, od dziś zmienię zdanie Przeglądając molekularne książki kucharskie, poznałam wiele alternatywnych metod gotowania, które stopniowo będę Wam ujawniać. z naprawdę prostym przepisem, ale wcale nie banalnym.Dzisiaj jajecznica z czystym alkoholem o temperaturze 95°C, uzyskując w ten sposób wspaniały twaróg jajeczny.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

  • 128 KCal kalorii na porcję
  • Składniki

    • 60 g (1 średnia) jaj
    • Około 30 ml alkoholu 95 °

    Potrzebne materiały

    • miska
    • Sitko z wąską siatką
    • Czysty ręcznik do herbaty
    • Trzepaczka lub łyżka

    Przygotowanie

    1. Obierz jajko i umieść je w misce. Ubij jajko widelcem lub trzepaczką.
    2. W tym momencie stopniowo wlewaj czysty alkohol o temperaturze 95 °, kontynuując mieszanie. Generalnie 30 ml alkoholu wystarcza do koagulacji jajka ważącego 60 g. Jednak ilość alkoholu jest przybliżona: im wyższa ilość alkoholu, tym szybszy będzie proces „gotowania” jajek. Zwykle wystarczy 30-40 sekund.
    3. Po 30-40 sekundach przetwarzania widać, że jajko skrzepło i skrzepło: alkohol „ugotował” jajko.

    Czy wiedziałeś, że
    Jak alkohol może gotować jajka? W rzeczywistości nie mówimy o prawdziwym gotowaniu, ponieważ nie korzystamy z ciepła. Jednak alkohol w kontakcie z jajami jest w stanie denaturować białka obecne w białku i żółtku jaja, powodując w ten sposób dosłowną koagulację białek (skrzep jajeczny). Po pierwsze, alkohol powoduje „odwijanie” (denaturację) białek jaja; następnie białka przebudowują się, dając życie nowym strukturom (koagulacja).

    1. Ta sama metoda może być zastosowana tylko do białek jaj. Im więcej alkoholu dodasz, tym szybszy będzie proces koagulacji białek.
    2. Teraz przystąp do mycia alkoholu z jajecznicy. Skrzepnięte jajko wlać do durszlaka o gęstej siatce i przepuścić pod delikatnym strumieniem wody. Wyciśnij jajko, aby usunąć cały płyn (alkohol i wodę).
    3. Aby ułatwić usunięcie wody z mycia, jajecznicę obrócić na durszlaku wyłożonym ściereczką i delikatnie ścisnąć, zamykając się w kłębek.
    4. Jajecznica jest gotowa: ma typową strukturę jajka ugotowanego, zachowując smak surowego jajka.

    Proszę zanotować
    Smak alkoholu nie będzie wyczuwalny, ponieważ jajecznica została prawidłowo umyta.

    1. Jajecznicę podawać z grzankami i warzywami lub posmarować makaronem.

    Komentarz Alicji - PersonalCooker

    Ugotowaliśmy więc jajko bez użycia ciepła i zapewniam, że alkohol nie będzie wyczuwalny w jajecznicy! Warto zauważyć, że struktura końcowego dania jest porównywalna do gotowanego jajka, ale postrzegany smak jest taki jak surowe jajko.

    Jeśli kochasz jajka, wypróbuj również nasze jajko w przepisie czyśćcowym

    Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

    Jajecznica z Alkoholem to żywność chemicznie denaturowana i niepoddawana obróbce cieplnej. Biorąc pod uwagę, że nie powinny zawierać pozostałości alkoholu etylowego, powinny zachować nienaruszoną zawartość witamin termolabilnych (częściowo traconych przy tradycyjnych metodach gotowania); z drugiej strony witamina H może nie być biodostępna (nawet jeśli alkohol może determinować denaturację awidyny).
    Zawartość chemiczna jest całkowicie porównywalna z surowym jajkiem.Zważywszy na wysoką zawartość cholesterolu, zaleca się spożywanie maksymalnie 3 jaj tygodniowo i nie więcej niż 100g jednorazowo (wskazane jest, aby osoba cierpiąca na hipercholesterolemię dalej zmniejszyć porcję).
Tagi.:  nietolerancja pokarmowa piękno objawy