Fiadoni, Casciatelli lub Rustici z Serem

Moje wielkanocne menu jest międzynarodowe, bo zawiera dania, które pochodzą z każdego regionu Włoch.Wśród przystawek w tym roku proponuję Fiadoni, zwane też Casciatelli lub rustykalne z serem: prawdziwe gigantyczne ravioli, pyszne z Abruzzo i Molise.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 236 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Do podstawy (25 sztuk)

  • 4 g soli
  • 125 g białej mąki typ 00
  • 15 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 15 wytrawnego białego wina
  • 60 g (1 średnia) jaj
  • 12 g cukru
  • 2 g drożdży instant

  Szczotkować

  • 60 g jajek

  Do farszu

  • 1 starta gałka muszkatołowa
  • 1 szczypta cynamonu
  • 25 g białej mąki typ 00
  • Opcjonalnie: 1 szczypta drożdży instant
  • Q.b. pieprzowy
  • 1 szczypta soli
  • 60 g (1 średnia) jaj
  • 30 mieszanek sera owczego
  • 70 g świeżej ricotty

  Potrzebne materiały

  • miska
  • Waga waży żywność
  • Drewniana łyżka
  • Szczotka
  • Szablon okrągły o średnicy 8 cm
  • Sito
  • Płyty do pieczenia
  • Papier do pieczenia
  • Wałek lub maszyna do makaronu

  Przygotowanie

  1. Najpierw poświęć się przygotowaniu ciasta. W misce przesiej białą mąkę z drożdżami instant, dodaj cukier, sól i wyrabiaj dodając jajko, białe wino (lub mleko) i olej: mieszaj aż do uzyskania gładkiego i miękkiego ciasta.
  2. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 15 minut.
  3. W międzyczasie przygotuj nadzienie: wymieszaj świeżą ricottę z startym serem pecorino (lub caciotta z mleka owczego), dodaj jajka, mąkę i dopraw solą, pieprzem, cynamonem i gałką muszkatołową. Do smaku dodaj szczyptę drożdży.

  Czy wiedziałeś, że
  Niektóre wersje fiadoni przewidują dodanie do nadzienia salami lub kiełbasy w kawałkach.

  4. Weź ciasto i rozwałkuj je wałkiem lub maszyną do ciasta: będziesz musiał uzyskać arkusz o grubości 3-4 milimetrów.
  5. Pokrój ciasto okrągłą foremką o średnicy 8 cm.
  6. Umieść kawałek ciasta na środku każdego koła i złóż w półksiężyc, ściskając brzegi rękami lub widelcem.
  7. Końcówką nożyczek wykonaj nacięcie pośrodku każdego fiadone, aby makaron mógł się lekko otworzyć podczas gotowania.

  Ciekawość
  Termin „fiadone” wydaje się pochodzić od łacińskiego słowa „flado”, co oznacza „coś, co pęcznieje”: nic dziwnego, że wiele przepisów zawiera dodanie szczypty drożdży nawet w nadzieniu.
  Według innych źródeł słowo to pochodzi od „oddechu”: w rzeczywistości podczas gotowania fiadoni muszą uwolnić swój zapach przez otwór wentylacyjny utworzony nożyczkami.

  8. Powierzchnię fiadoni posmarować roztrzepanym jajkiem, a następnie piec w temperaturze 180°C (wentylacja) przez około 20 minut lub na złoty kolor.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Odkryłam, że Fiadoni można przygotować również w wersji słodkiej, z rodzynkami i kandyzowanymi owocami: z pewnością będą równie pyszne jak wytrawne!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Ten z Fiadoni to niskokaloryczny przepis, który należy do przystawek.
  Kalorie pochodzą głównie z węglowodanów, następnie z lipidów i wreszcie z białek.
  Węglowodany są zazwyczaj złożonymi, jednonienasyconymi kwasami tłuszczowymi i białkami o wysokiej wartości biologicznej.
  Cholesterol jest wysoki, a błonnik jest ubogi.
  Casciatelli to pokarm, który nadaje się do większości diet, z wyjątkiem hipercholesterolemii.
  W przypadku otyłości konieczne jest zmniejszenie zarówno średniej porcji, jak i częstotliwości spożycia.
  Zawierają gluten i laktozę, dlatego nie nadają się do diety przeciwko celiakii i nietolerancji cukru mlecznego.
  Są one dozwolone przez wegetariański reżim żywieniowy, ale nie przez wegański.
  Średnia porcja jako przystawka to około 50 g (120 kcal).