Ogólność
Panelle - po sycylijsku panedde - to smażone potrawy na bazie składników pochodzenia roślinnego.
Ściśle mówiąc, panelle to potrawa otrzymywana przez smażenie krążków lub plastrów ciasta z mąki z ciecierzycy, wody, soli, czarnego pieprzu i pietruszki.
Panelle są prawdziwe fast food (termin ostatnio zastąpiony przez uliczne jedzenie) oraz - pomimo tego, że są częścią tradycyjnej kuchni sycylijskiej (z Palermo) - niektórzy eksperci od żywienia porównują je do innych smażonych produktów (junk food). Jednak, jak zobaczymy poniżej, starannie obrobione panele nie charakteryzują się skrajnie nadmierną podażą energii. Z drugiej strony, ze względu na wyższą jakość składników (choć jednak nie nadaje się do zwykłej diety prowadzącego siedzący tryb życia) panelle NIE należy w ogóle porównywać do chipsów ziemniaczanych lub przemysłowych krokietów.
Panelle można spożywać samodzielnie lub jako nadzienie do chleba (najlepiej z sezamem), być może w towarzystwie innych smażonych potraw (np. krokiety i domowe klopsiki).
Panelle są szeroko rozpowszechnione w każdym zakątku stolicy Sycylii i poza nią.
Inne tradycyjne włoskie potrawy bardzo podobne do panelle to: owsianka z ciecierzycy, ten Panisa liguryjska i Plasterek Savony, zamiast typowego dla regionu Liguria.
Charakterystyka żywieniowa
Panelle to pokarmy składające się wyłącznie ze składników pochodzenia roślinnego, dlatego są odpowiednie dla wegetarian i wegan (nie witariańskich).
Jedynym wariantem, który może je wykluczyć z tych filozofii żywieniowych, jest rodzaj tłuszczu używanego do smażenia, czyli stosowanie smalcu, a nie oleju, co na szczęście jest całkowicie przestarzałym nawykiem.
Panelle mają niezbyt wysoką kaloryczność (dzięki dużej zawartości wody w cieście), nawet jeśli ta cecha różni się znacznie w zależności od techniki smażenia. W rzeczywistości poniższy przykład odnosi się do „najnowocześniejszej” smażonej żywności, z bardzo gorącym olejem, przy użyciu chłonnego papieru, który ma być zawsze suchy.
NB. Współczynnik zastosowany poniżej do oszacowania pozostałości oleju w panelle wynosi 8% (8g oleju na 100g smażonego panelle), jednak bez przestrzegania wyżej wymienionych środków ostrożności można postawić hipotezę, że może on łatwo osiągnąć 15% .
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Preferowano również wyłączenie chleba sezamowego z wartości odżywczej panelu, w celu uzyskania bardziej szczegółowego profilu chemicznego żywności, przypominamy, że uwzględnienie go w ocenie nieuchronnie podniosłoby ogólną kaloryczność.
Energia panelle jest dostarczana głównie przez lipidy, następnie węglowodany i wreszcie białka.Kwasy tłuszczowe triglicerydów są w zasadzie nienasycone, a ich skład różni się w zależności od rodzaju oleju użytego do smażenia.
Węglowodany są prawie całkowicie złożone, tzn. składają się ze skrobi z mąki z ciecierzycy.
Peptydy mają średnią wartość biologiczną, dlatego nie wykorzystują pełnej puli aminokwasów egzogennych. Błonnik jest bardzo obfity i nie ma cholesterolu.
Jeśli chodzi o sole mineralne, panelle mają odpowiednią i równą ilość potasu i sodu. Jeśli chodzi o witaminy, nie znaleziono jednak godnych uwagi stężeń.
Panelle to pokarmy, które pasują do większości diet, nawet jeśli tendencja do tworzenia bardzo energetycznego posiłku ogranicza ich stosowanie w dietach niskokalorycznych.
Nie mają przeciwwskazań do chorób metabolicznych, a jedynym wyjaśnieniem jest unikanie soli kuchennej w diecie na nadciśnienie.
Nie zawierają glutenu i laktozy, dlatego panelle można włączyć do schematów żywieniowych dla tych nietolerancji pokarmowych.
Przeciętna porcja panelle na pierwsze danie, jeśli jest spożywana samodzielnie, to około 200-250g (280-350kcal); wręcz przeciwnie, włożone do kanapki z sezamem 50-60g, wystarczą w porcjach po 100g (łącznie 310kcal).
Przygotowanie
Przepis na panelle jest bardzo prosty.
Panele w piekarniku
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Składniki na trzy panelle
100g mąki z ciecierzycy 300ml wody sól do smaku posiekana świeża pietruszka do smaku mielony czarny pieprz do smaku olej (do smażenia) pieczywo sezamowe 150-180g (trzy bułki).
metoda
- Mąkę z ciecierzycy wymieszać z wodą, solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki;
- Otrzymaną półpłynną mieszankę, na arkuszu papieru do pieczenia rozłożyć pół chochli ciasta i uformować krążki o średnicy około 10cm i grubości 0,5cm.
- Odczekaj pół godziny, aż zgęstnieją; w międzyczasie podgrzej olej do smażenia (lepsza oliwa z oliwek extra virgin lub orzeszki arachidowe).
- Zanurz je po dwa lub trzy na raz i gotuj, aż nabiorą złotego koloru. Odcedź i dokładnie poklep. Kanapki przekroić na pół i nadziać.
