Stewia, stewiozyd i glikozydy stewiolowe
Stewia (Stewia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae) to niewielki krzew pochodzący z pogranicza Brazylii i Paragwaju, gdzie „znany jest pod nazwą ka "ha on" e (słodkie zioło lub miodowe zioło). Oczywiście nazwa nie jest wcale przypadkowa, ponieważ Stewia jest bogata w słodkie składniki, których moc słodząca może przewyższać nawet 300 razy słodycz sacharozy.
Glikozydy stewii są dość stabilne pod względem temperatury i pH, nie fermentują, nie karmelizują po ugotowaniu i mają dobrą rozpuszczalność w wodzie, alkoholu metylowym i etylowym. Ponadto są również bezpieczne dla pacjentów z fenyloketonurią.
Główne glikozydy zawarte w tkankach Stewii:
- 5-10% stewiozydu (moc słodząca 250-300 razy większa niż sacharozy);
- 2-4% rebaudiozyd A (moc słodząca 350-400 razy większa niż sacharozy; ceniony za niewielki posmak gorzkiej lukrecji w porównaniu z innymi glikozydami stewiolowymi);
- 1-2% rebaudiozyd C;
- 0,5 -1% dulkozydu A.
Powyższe ilości różnią się w zależności od odmiany i środowiska uprawy stewii, w tym wahań sezonowych.
Oprócz glikozydów o dużej mocy słodzącej (patrz tabela), Stewia jest bogata w żelazo, mangan i kobalt; jest wolna od kofeiny i naturalnie zawiera również węglowodany, białka, witaminy i minerały. właściwości: zobojętniające kwasy, przeciwbakteryjne, lekko przeczyszczające (działanie osmotyczne), hipotensyjne i hipoglikemiczne.
Poza wysoką mocą słodzącą, podstawową cechą stewii jest to, że zawarte w niej glikozydy nie są wchłaniane i jako takie nie mają znaczącego wpływu na poziom glikemii.Jednak w jelicie bakterie okrężnicy mogą rozkładać stewiozyd do stewiolu, który jest łatwo wchłaniany przez ścianę jelitową, unieczynniony przez wątrobę i natychmiast wydalony z moczem.Ze względu na obecność badania z 1985 r., które wskazało na możliwą i nigdy nie potwierdzoną zdolność mutagenną stewiolu w wysokich dawkach, Stewia i jej pochodne przeszły raczej problematyczny proces legislacyjny Chociaż absolutne bezpieczeństwo rebaudiozydu A wydaje się obecnie pewne, pozostają pewne wątpliwości co do możliwej genotoksyczności stewiozydu i stewiolu przyjmowanych w dużych dawkach; Większość badań jest jednak zgodna co do absolutnego bezpieczeństwa tych słodzików, między innymi empirycznie owianego wielowiekową tradycją stosowania stewii jako słodzika do żywności, w tym mate (na obszarach, gdzie spożywanie stewii jest bardziej rozpowszechnione). i pochodnych, nie ma wzrostu częstości występowania nowotworów w jakikolwiek sposób, który można przypisać stewiolowi i stewiozydowi).
Wraz z licznymi dowodami na całkowitą nieszkodliwość stewii, różne badania przypisują tej roślinie różne korzystne działanie. W rzeczywistości, oprócz tego, że może pochwalić się praktycznie zerową kalorycznością i próchnicogenną mocą, Stevia nie tylko nie wpływa na wartości glukozy we krwi, ale nawet wydaje się je obniżać (właściwości hipoglikemiczne), poprawiając tolerancję glukozy. Wydaje się, że efekt ten można przypisać „bezpośredniemu działaniu stewiozydu i rebaudiozydu A na komórki beta trzustki, gdzie w obecności glukozy stymulowałby produkcję insuliny. Fakt, że Stewia i jej glikozydy stymulują produkcję insuliny tylko wtedy, gdy poziom cukru we krwi jest nienormalnie wysoki, jest to bardzo korzystne, ponieważ pozwala uniknąć ryzyka hipoglikemii u pacjentów z cukrzycą.
Oprócz tego, że jest szczególnie interesującym słodzikiem w przypadku cukrzycy, stewia jest przydatna jako słodzik zero kalorii w dietach mających na celu promowanie odchudzania.
Wreszcie rzekome działanie hipotensyjne Stewii (wciąż oczekujące na jednoznaczne potwierdzenie) i jej glikozydów wydaje się być związane z hamowaniem przejścia Ca++ z przestrzeni zewnątrzkomórkowej do cytozolu.
Stewia online
W sieci możesz kupić 1 kg 100% naturalnej Stewii, substytutu cukru, krystalicznego, bezkaloryczne i najwyższej jakości, zdolnego zastąpić tradycyjny cukier rafinowany dodawany w żywności i napojach 1:1. W tym produkcie stosuje się wyłącznie glikozydy stewiolowe (biały krystaliczny proszek pozyskiwany z liści rośliny stewii) o zawartości Reb-A ponad 97% oraz erytrytol (100% naturalny słodzik) z kontrolowanych upraw. Produkt nie posiada gorzkiego posmaku.
Na sprzedaż na Amazon
Alternatywnie dostępna jest Pure Stevia Powder o silnej mocy słodzącej: czubek łyżeczki wystarczy, aby osłodzić całą filiżankę kawy, mleka lub herbaty ziołowej. Może być również stosowany jako substytut cukru (ale z tą zaletą, że ma zero kalorii w porównaniu do 392 kcal na 100 g sacharozy) do przygotowywania deserów i potraw. Posmak lukrecji, typowy dla stewii, jest ledwo wyczuwalny. Nawet po otwarciu produkt, zapakowany w praktyczny słoik, ma dobrą trwałość.
Na sprzedaż online
Ciasto pełnoziarniste dla diabetyków ze stewią – bez cukru
Deser bogaty w błonnik i bez cukrów, idealny (z należytym umiarem) również w diecie cukrzyków w miejsce tradycyjnych słodyczy.Na smak ciasta negatywnie wpływa lukrecyjny posmak stewii, przez wielu uważany za obrzydliwy; można temu zaradzić przez zastąpienie lub cięcie stewii innymi naturalnymi słodzikami, takimi jak erytrytol.
Ciasto cytrynowe razowe - ciasto cukrzycowe ze stewią
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Prawodawstwo - Stewia w żywności
Podobnie jak zdecydowana większość słodzików alternatywnych dla cukru, pomimo swojego naturalnego pochodzenia, stewia była również przedmiotem krytyki ze względu na możliwe działanie rakotwórcze niektórych jej składników, takich jak stewiol i stewiozyd.
Na początku 2009 roku FDA (Food and Drug Administration), suwerenny organ w Stanach Zjednoczonych zajmujący się regulacją produktów spożywczych i farmaceutycznych, uznał Rebianę (słodzik na bazie rebaudiozydu A) za „ogólnie uznawany za bezpieczny”, zatwierdzając jego „ wprowadzenie do obrotu jako dodatek do żywności. Rebiana do dziś jest głównym składnikiem Truvii, opracowanej przez międzynarodowe koncerny Coca-Cola i Cargill i składającej się z rebaudiozydu A, erytrytolu i naturalnego aromatu.Ten produkt jest już popularny w Stanach Zjednoczonych, gdzie obecnie obejmuje około 10% rynek słodziki zastępujące cukier; inne podobne produkty otrzymywane ze stewii na bazie rebaudiozydu A, takie jak Purevia wytworzona z pepsi, również zostały wprowadzone na ten kwitnący rynek.
We wrześniu 2011 roku stosowanie stewii i jej pochodnych zostało dopuszczone przez Unię Europejską, a więc również we Włoszech, choć z pewnymi zastrzeżeniami, które znacznie ograniczają jej stosowanie do niskokalorycznych produktów spożywczych i/lub bez dodatku cukrów (obecność stewiolu glikozydy mogą być również oznaczone na etykiecie kodem E960). Kilka miesięcy wcześniej EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) wyraził pozytywną opinię na temat bezpieczeństwa glikozydów stewii, ustanawiając ADI (lub DGA) dla każdego z nich. W szczególności Panel ustalił dopuszczalne dzienne spożycie glikozydów stewiolowych na 4 mg/kg masy ciała/dobę, co jest poziomem zgodnym z poziomem już określonym przez Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) w 2006 roku. granice wydają się łatwe do pokonania, zwłaszcza u dzieci, w przypadku dużego spożycia produktów bogatych w glikozydy stewiolowe, w szczególności smakowych napojów bezalkoholowych. Ponownie według danych EFSA, zarejestrowanych w styczniu 2011 r., dla dzieci europejskich (w wieku od 1 do 14 lat). Narażenie wynosiłoby od 1,7 do 16,3 mg / kg mc / dzień, podczas gdy dla dorosłych skorygowane szacunki narażenia wahają się od 5,6 do 6,8 mg / kg mc / dzień.
Treści sponsorowane: Mypersonaltrainer.it przedstawia produkty i usługi, które można kupić online na Amazon i / lub innym e-commerce. Za każdym razem, gdy dokonywany jest zakup za pośrednictwem jednego z linków na stronie, Mypersonaltrainer.it może otrzymać prowizję od Amazona lub innych wymienionych firm e-commerce. Informujemy, że ceny i dostępność produktów nie są aktualizowane w czasie rzeczywistym i mogą z czasem ulec zmianie, dlatego zapraszamy do sprawdzenia dostępności i ceny na Amazon i/lub w innym wymienionym e-commerce.
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
