Ogólność
„miecz” (w języku angielskim miecznik) to ryba należąca do rodziny Xiphiidae, Genus Ksyfiasz, Gatunek gladius. Nomenklatura dwumianowa miecznika to Gladius Xiphias.
Miecznik zawiera dobry procent niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego jest często uwzględniany w klinicznych dietach żywieniowych. Nadaje się do wielu rodzajów przetworów, od „surowych” po stek na grillu. Pod względem higienicznym nie różni się od reszty niebieskich rybek, których jest godnym wykładnikiem.
Charakterystyka żywieniowa i gastronomiczna
Miecznik to pokarm niezwykle białkowy, charakteryzujący się wysoką wartością biologiczną wchodzących w jego skład peptydów.
Będąc szczególnie cienkim, nie dostarcza dużych ilości energii, a kilka zawartych w nim kwasów tłuszczowych to głównie niezbędne wielonienasycone typy z grupy omega 3; cholesterol jest raczej umiarkowany.
Brak węglowodanów i włókien.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Frakcja witaminowa jest bardzo dobra; istnieją doskonałe ilości pirydoksyny (wit. B6), niacyny (wit. PP), retinolu (wit. A) i kobalaminy (wit. B12). Jeśli chodzi o profil soli, to ilości selenu, fosforu i potasu są znakomite.
Miecznik nadaje się do każdego schematu żywieniowego, z wyjątkiem kobiet w ciąży. Wynika to ze znacznej zawartości rtęci, która z drugiej strony jest zdecydowanie rzadsza w mniejszych okazach, jednak biorąc pod uwagę, że KONIECZNE jest umożliwienie młodym rybom różnych cykli rozrodczych, zaleca się spożywanie głównie dorosłego włócznika. ale TYLKO w przypadku braku ciąży i z DODATKOWĄ cotygodniową częstotliwością (do dodania do innych dużych ryb, takich jak tuńczyk i rekin).
Przypominamy, że miecznik jest odpowiedni w diecie przeciw nadwadze, hipercholesterolemii, hipertriglicerydemii, cukrzycy i nadciśnieniu.
Miecznik spożywany na surowo MUSI być koniecznie schłodzony; ten środek ostrożności (niezbędny również dla innych ryb) jest niezbędny do wyeliminowania wszelkich larw anisaki które wprowadzone żywcem z pożywieniem mogą stać się niezwykle szkodliwe dla organizmu.
Przykład głównego posiłku na bazie miecznika
- 200 gram grillowanego miecznika (upewniając się, że nie tworzą się klasyczne ciemne kreski bogate w substancje rakotwórcze)
- 200 gram grillowanej cukinii
- 200 gram świeżych pomidorów
- 100 gramów chleba (pszenicy durum)
- 10 gramów oliwy z oliwek
ŁĄCZNE KALORIE: 610 Kcal *
WĘGLOWODANY: 60 g
TŁUSZCZE: 21 g
BIAŁKO: 49 g
* ten przepis na bazie miecznika zapewnia te same kalorie co: 100 gramów mortadeli plus 100 gramów focaccii; lub w: 80 gramach prażonych i solonych pistacji plus puszka coli.
Miecznik to typowy produkt rybołówstwa regionów Kalabrii i Sycylii. Jest przyrządzana na wiele sposobów, ale chyba najbardziej znane są: grillowane lub grillowane, z carpaccio (świeżym lub wędzonym), na patelni z pomidorkami koktajlowymi, kaparami, czarnymi oliwkami i oregano, w zupie mieszanej, w sosie makaronowym i pieczone w piekarniku.
Wskazówki dotyczące zakupów
Steki z miecznika muszą mieć delikatny i przyjemny zapach, nie amoniakalny. Miąższ musi być zwarty i lekko różowy, nie żółty. Naciśnięcie palca na mięso NIE powinno pozostać odciskiem palca, ponieważ jest to oznaką słabej świeżości.
W supermarkecie można natknąć się na plastry sprzedawane jako miecznik, ale pochodzące z innych ryb o podobnej wielkości, np. rekina. Jeśli miecznik nie jest odsłonięty głową, aby ustalić jego pochodzenie, należy obserwować mięso po bokach kręgu: tylko wtedy, gdy ma ciemniejsze linie tworzące „x”, jest to prawdziwy miecznik.
Pasta della Salute z miecznikiem
Lekkie i zbilansowane pierwsze danie, które uzupełni cenne dla zdrowia składniki odżywcze. Ciesz się i ciesz się posiłkiem!
Makaron zdrowia
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Opis
Drapieżnik ten charakteryzuje się długim i cienkim wyprostem żuchwy, podobnym do prawdziwego miecza (ponad 1 metr długości); ta naturalna broń jest używana do obrony lub polowania, do ogłuszania ofiar i pożerania ich w komfortowych warunkach.
Ciało miecznika jest zwężające się, hydrodynamiczne; nic dziwnego, że jest to jedna z najszybciej migrujących ryb na świecie. Ciemny na grzbiecie (z tendencją do niebieskiego lub brązowego), srebrzysty po bokach i biały na brzuchu, może osiągnąć i przekroczyć 4 metry długości przy wadze 300 kg.
Biologia, siedlisko i rybołówstwo
Łowienie miecznika prowadzone jest zarówno zawodowo, jak i amatorsko. We Włoszech istnieją bardzo silne tradycje, takie jak kalabryjska i sycylijska, które do dziś realizuje się tradycyjnymi metodami (spadare); są to metody o niemal zerowym wpływie na środowisko, nawet jeśli w tym samym czasie dochodzi do prawdziwej masakry ryb (która dotyczy nie tylko miecza) za pomocą kilkukilometrowych sieci skrzelowych (często stosowanych między Kalabrią a wyspami Eolskimi) Działalność amatorska jest zupełnie inna; praktykuje się ją na wędki metodą trollingu, natomiast próbki pobierane przez nurków łowiących podwodne ryby są tylko okazjonalne.
Miecznik to zwierzę, które kolonizuje prawie całą planetę w zakresie umiarkowanym. W Morzu Śródziemnym (ale nie tylko) jest uważany za gatunek zagrożony i nawet w miejscach, gdzie rzemieślnicze połowy opierały się na jego chwytaniu (wskazując na „duże zagęszczenie populacji, jak np. w Cieśninie Mesyńskiej), dziś włócznik jest W niektórych krajach, takich jak USA, połów miecznika został zabroniony, a różne postacie referencyjne, takie jak szefowie kuchni najsłynniejszych restauracji, również przyczyniają się do wspierania tej postawy ochrony.
Zgodnie z przewidywaniami miecznik jest doskonałym drapieżnikiem. Żywi się innymi niebieskimi rybami, takimi jak makrela, lanzardi, belona, sardynki, sardele, małe barakudy, małe bonito, małe delfiny, małe dęby ostrolistne, małe szklarnie, małe bursztyny, latające ryby, mątwy, kalmary, kałamarnice, śledzie, alaccie itp. Oprócz człowieka, który jest odpowiedzialny za zdziesiątkowanie jego gęstości w morzach na całym świecie (szczególnie w Morzu Śródziemnym, które, jak wiadomo, jest basenem stosunkowo połączonym z oceanami), miecznik boi się TYLKO rekina.
Miecznik ma niesamowitą zdolność do podnoszenia temperatury mózgu i oczu (poprzez krew) w celu zwiększenia potencjału widzenia.Żyje głównie na otwartym morzu, do głębokości 600m i NIE jest typowy dla niskiego wybrzeża. degradujący, nie ma predyspozycji stadnych i jest samotnikiem, łamie tę rutynę tylko na krycie (od wiosny do lata, z wodą o temperaturze ok. 24°C), po czym składa kilka milionów jaj; krzyżowanie odbywa się głównie między osobnikami pochodzącymi z tego samego obszaru.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
.jpg)
