4 Ciasto Zbożowe - Pikantne Ciasto z Koperkiem

Idealny okres na lepsze docenienie smaku kopru włoskiego to z pewnością okres od jesieni do zimy. Proponuję więc przepis na zwiększenie jego potencjału sensorycznego: koper będzie głównym składnikiem bardzo specjalnego nadzienia, które zamkniemy w skrzyni z 4-ziarnistego ciasta kruchego.

Wideo przepisu

Karta identyfikacyjna Przepisu

• Składniki

  Do makaronu „brise” ze zbożami

  • 120 ml wody
  • 50 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 5 g drożdży instant
  • 5 g soli
  • 50 g mąki orkiszowej
  • 50 g palonej mąki pszennej
  • 100 g mąki gryczanej
  • 100 g mąki owsianej

  Do farszu

  • Q.b. pieprzowy
  • Q.b. z soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 30 g startego parmezanu
  • 100 g świeżej ricotty
  • 100 g sułtanek
  • 700 g kopru włoskiego

  Potrzebne materiały

  • Deska do krojenia
  • Nóż
  • Zapiekanka
  • Drewniana łyżka
  • Waga waży żywność
  • Miski o różnych rozmiarach
  • Sito
  • Papier do pieczenia
  • Patelnia z niskimi krawędziami o średnicy 24 cm

  Przygotowanie

  1. Umyj koper, usuń wszelkie zanieczyszczenia i najtwardsze części. Pokrój koper na małe kawałki. Umyj koper ponownie pod bieżącą wodą.
  2. Do dużego rondla wlej kilka łyżek oliwy extra vergine, następnie dodaj koper włoski i podsmażaj na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aby powstała złota skórka.Dopraw solą i pieprzem, dodaj 2-3 minuty. łyżki wody, aby ułatwić gotowanie. Zamknąć rondel pokrywką i gotować dalej przez 10-15 minut, aż koper nabierze miękkiej konsystencji.
  3. Zanurz rodzynki w ciepłej wodzie i pozostaw do namoczenia na około 10 minut, następnie odsącz rodzynki, wyciśnij i dodaj do kopru.
  4. W międzyczasie poświęć się przygotowaniu 4-ziarnistego ciasta kruchego. W misce przesiej mąkę owsianą, mąkę orkiszową, paloną i gryczaną.Dodaj sól i drożdże instant na słone placki.Proszki wymieszaj z oliwą extra vergine i "wodą: mieszaj do uzyskuje się miękką i nieklejącą się konsystencję, w razie potrzeby dodać trochę więcej mąki zbożowej do smaku.

  Czy wiedziałeś, że
  Możliwe jest powtórzenie przepisu, zmieniając jeden lub więcej rodzajów mąki. W razie potrzeby, dostosowując te same dawki z nieco większą ilością płynu (lub mniej), faktycznie można przygotować kruche ciasto z mąki kasztanowej, pszennej, ryżowej lub innego rodzaju mąki do smaku.

  5. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i pozostawić na co najmniej 20-30 minut: w ten sposób będzie łatwiej.
  6. Gdy fenkuły się ugotują, włóż je do miski, aby ostygły. Nadzienie wzbogacamy startym parmezanem.
  7. Weź ciasto i podziel je na dwie części, uważając, aby jedna pozostała trochę większa od drugiej.
  8. Rozwałkuj największą kulkę między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aż uzyskasz krążek nieco większy niż średnica patelni.
  9. Wyłożyć blachę (o średnicy 24 cm) z rozwałkowanym kruche ciasto, upewniając się, że brzegi lekko wystają z pojemnika. Faszerować ugotowanym koprem włoskim, na przemian z kilkoma gałązkami świeżej ricotty.

  Wersja wegańska
  Tym, którzy chcą przygotować wytrawną tartę w wersji wegańskiej polecam wzbogacenie nadzienia wegańskim serem do tarcia (uzyskiwanym z migdałów i płatków drożdży piwnych) oraz ricottą warzywną (uzyskiwaną przez zakwaszenie mleka sojowego).

  10. Drugą część ciasta rozwałkować i ułożyć na powierzchni nadzienia.Nadmiarowe brzegi ciasta zamknąć i nakłuć powierzchnię zębami widelca.
  11. Makaron posmaruj odrobiną oleju, a następnie piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 160°C (funkcja: wentylowany) przez około 40 minut.
  12. Wyjmij z piekarnika, ostudź i pokrój w plasterki.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Aby uzyskać „idealne plastry” zalecam pozostawienie ciasta do ostygnięcia przed przystąpieniem do krojenia i ewentualnie podgrzanie go później. Ci, którzy chcą, mogą podać quiche z kopru włoskiego z towarzyszącym sosem jogurtowym.

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  UWAGA! Ze względu na brak niektórych wartości odżywczych nie jest możliwe dokładne przełożenie składu chemicznego żywności.
  
  Ciasto Czterech Zbóż to potrawa, którą można zaliczyć do przystawek, nawet jeśli ze względu na swoje właściwości odżywcze może pełnić rolę pierwszego lub pojedynczego dania.
  Ma średnie spożycie kalorii, dostarczane głównie przez węglowodany, następnie lipidy i wreszcie białka.
  Węglowodany to zazwyczaj złożone (skrobiowe), nienasycone kwasy tłuszczowe oraz białka o średniej i wysokiej wartości biologicznej.
  Włókna są dobrze obecne, a cholesterol nie ma dużego znaczenia.
  Ciasto z Czterech Zbóż nie nadaje się do diety wegańskiej, podczas gdy jest dozwolone w wegetariańskiej diecie jajowatej (o ile ser nie jest produkowany z podpuszczki zwierzęcej).
  Nie nadaje się szczególnie do diety przeciwko nadwadze i chorobom metabolicznym. Zawiera laktozę i gluten, dlatego należy go unikać w przypadku specyficznych nietolerancji.
  Nie jest możliwe ustalenie z wystarczającą dokładnością średniej porcji ciasta z czterech ziaren.