Znaczenie jodu
Aby zapewnić prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, bardzo ważna jest ocena udziału różnych źródeł jodu, głównie reprezentowanych przez żywność naturalną, suplementy i produkty wzbogacone (takie jak słynna sól jodowana).
Zawartość jodu w żywności: od czego to zależy?
Pokarmy najbogatsze w jod to ryby morskie i skorupiaki; jajka, mleko i mięso również zawierają ważne ilości. Niższe i skrajnie zmienne stężenia oparte na bogactwie jodu w glebie występują w warzywach i owocach. W przeszłości, przed wprowadzeniem soli jodowanej, deficyty pokarmowe w różnym stopniu występowały dość często na tych terenach, gdzie gleby, a nieuchronnie ich owoce i mięso zwierząt, które z nich czerpały pokarm, były szczególnie ubogie w jod. jest minimalnym źródłem minerału; najbogatsza jest woda morska (50 μg/L), podczas gdy w Stanach Zjednoczonych przeciętna woda pitna wynosi tylko 4 μg/L (WHO, 1988).
Hasłem przewodnim, jeśli chodzi o zawartość jodu w żywności, pozostaje jednak „zmienność”, by przytoczyć przykład, mięso i jaja kurczaka karmionego małym procentem mączki rybnej zawierają jod w znacznie wyższym stężeniu niż mięso zwierzę hodowane w tradycyjny sposób.
Jod w żywności
Wkład soli jodowanej jest powiązany z wkładem zwykłych produktów spożywczych, gwarantując pokrycie dziennego zapotrzebowania w kontekście zróżnicowanej i zbilansowanej diety. Jest to powszechna sól kuchenna, do której dodano sole jodu; z tego powodu zachowuje ten sam aspekt tradycyjnej soli i nie ma szczególnych zapachów ani smaków, ani nie przesłania żywności, do której jest dodawana. Aby w jak największym stopniu uniknąć strat jodu, zaleca się spożywanie go na surowo (po ugotowaniu soli) i przechowywanie w chłodnym miejscu, z dala od światła i wilgoci.Gotowanie również zmniejsza zawartość jodu w żywności, z utratą około 20% na smażenie, 23% na grillowanie i 58% na gotowanie (WHO, 1996).
Zawartość jodu w żywności zależy od:- z gleby, z której pochodzą (rośliny);
- z jodowego wzbogacania pasz (mleko i produkty pochodne);
- ze środowiska, w którym żyją zwierzęta przeznaczone na żywność (ryby morskie).
Wspomniane już dietetyczne źródła jodu mogą tylko blednąć w obliczu niezwykłego bogactwa alg morskich. Niektóre algi brunatne sklasyfikowane w kolejności Laminariales (algi kelp, laminaria japonica, laminaria digitata) zawierają wyjątkowo duże ilości jodu, do 100-1000 razy wyższe niż w przypadku ryb morskich.
Polecane składki
Obecnie zalecane jest dzienne spożycie 150 µg jodu (u dorosłych).W celu zapewnienia prawidłowego rozwoju dziecka kobiety w ciąży i karmiące muszą przyjmować większe ilości, odpowiednio 220 µg/dzień i 290 µg/dzień.W kombu około 100 000 Stwierdza się µg jodu na 100 gramów (prawie 1000-krotność zalecanego spożycia), natomiast w rybach szczególnie bogatych w minerały, takich jak sardynki czy dorsze, stężenia nie przekraczają średnio 250 µg/hg.
Nadmiar jodu
Do tej pory toksyczne poziomy jodu nie zostały dokładnie określone, również ze względu na to, że są one wielokrotnie wyższe niż odpowiednie dawki. Generalnie zaleca się nie przekraczać 500-1000 µg/dobę (w zależności od nawyków żywieniowych ludności).
Z tego, co zostało powiedziane, oczywiste jest jednak, że nadmierne spożycie niektórych suplementów na bazie wodorostów może być niebezpieczne dla zdrowia i powodować szczególną formę nadczynności tarczycy. Ryzyko jest dodatkowo zwiększone w przypadku nagłej zmiany diety z bardzo nisko jodowej diety na rzucającą się w oczy suplementację diety.
