Kalorie lodów

jest to jedno z ulubionych dań Włochów do tego stopnia, że według ankiety przeprowadzonej na zlecenie „Eurisko by IGI” (Istituto del Gelato Italiano), 95% populacji lubi ją. to jedzenie, 39% deklaruje, że je często, 37% czasami, a tylko 19% rzadko sobie pozwala.

Świeże, smaczne i smaczne lody każdego dnia zaspokajają i fascynują podniebienia milionów ludzi. Wśród nich są tacy, którzy są szczególnie uważni na własną linię, którzy obawiają się przekroczenia cienkiej granicy między przyjemnością a wykroczeniem. Ale ile kalorii mają lody, jaki jest najlepszy sposób, aby nie rezygnować z tej przyjemności bez nieprzyjemnych reperkusji na sylwetce?

świeże, cukier i jajka, do których dodaje się specyficzne aromaty i składniki (czekolada, cappuccino, truskawka itp.). Te ostatnie odpowiadają za dużą zmienność żywieniową, która różnicuje poszczególne rodzaje lodów. Niektóre z nich (ogólnie lody sorbetowe i owocowe) mają obniżoną zawartość kalorii; inne, takie jak te wykonane ze śmietany, kakao i migdałów, zawierają ponad 300 kilokalorii na 100 gramów.

Lody o najwyższej zawartości tłuszczu to, przynajmniej ogólnie, lody śmietankowe. Biorąc pod uwagę, że każdy gram lipidów dostarcza 9 kalorii (ponad dwa razy więcej niż cukry i białka), lody bogate w śmietanę są również najbardziej kaloryczne.

Sytuacja, nie tylko pod względem energii, pogarsza się jeszcze bardziej, jeśli podczas przygotowywania dodawane są oleje i tłuszcze roślinne. Te składniki, szczególnie używane w przemyśle ze względu na ich smak, są często słabej jakości. Oprócz wzmocnienia smaku produktu, margaryna i tłuszcze roślinne zwiększają kremowość lodów i ich „odporność” na wysokie temperatury.

Śmietana, oleje i tłuszcze roślinne zawierają tyle samo kalorii, ale te ostatnie są znacznie niższe z organoleptycznego i zdrowotnego punktu widzenia. Zamiast tego oszczędza się olej kokosowy, bogaty w średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które z punktu widzenia żywieniowego i zdrowotnego czynią go odpowiednikiem masła.

Ponieważ mleko jest jednym z jego głównych składników, lody są dość bogate w wapń, fosfor, witaminę A i niektóre witaminy z grupy B (głównie B1 i B2). Ponieważ lody przemysłowe wykorzystują głównie mleko odtłuszczone, zawartość witamin nieznacznie spada (zwłaszcza witaminy A).

Jeśli wśród składników lodów pojawiają się suszone owoce, wzrasta zawartość lipidów i jakość żywności.Tłuszcze pochodzące z tych składników są bowiem dobrej jakości i należą do rodziny jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (tzw. dobre tłuszcze). które, jeśli są przyjmowane z umiarem jako substytut lipidów pochodzenia zwierzęcego, pomagają utrzymać cholesterol pod kontrolą).

W affogati dodatek spirytusu dodatkowo zwiększa kaloryczność lodów.

, inulina) lub poliole (takie jak maltitol); w związku z tym naprawdę trudno jest uzyskać dobre lody (które nie wyglądają jak lody na lody) i lekkie. W naszych przepisach wideo staraliśmy się znaleźć kompromis, łącząc tradycyjne lody z lżejszymi i bardziej funkcjonalnymi przepisami, z mniejszą zawartością tłuszczu i kalorii (lub z większą ilością białka, jak w domowych lodach białkowych bez maszynki do lodów). Uzyskaj dostęp do sekcji wideo z przepisami na lody i sorbety i dowiedz się, jak „łatwo przygotować lody w domu.

mieszanki składników. Podczas zamrażania, dzięki ciągłemu procesowi mieszania, wprowadzane jest powietrze, które nadaje lodom miękkość i kremowość. Główną różnicą, która odróżnia lody przemysłowe od lodów rzemieślniczych, jest większa inkorporacja powietrza. W celu ilościowego określenia tej cechy wprowadzono pojęcie przekroczenia, które oznacza procentowy wzrost objętości zamrożonej mieszanki: dla lodów rzemieślniczych przekroczenie wynosi 40-60%, natomiast dla przemysłowych około 100-130%.

Lody rzemieślnicze wyróżniają się przewagą użycia świeżych składników, starannie wymieszanych przez rzemieślnika na podstawie jego kreatywności. Stosowanie świeżych składników zwiększa łatwo psujący się charakter produktu, który musi zostać sprzedany i skonsumowany w ciągu kilku dni od jego wytworzenia.

W każdym razie miłośnicy lodów rzemieślniczych powinni mieć świadomość, że rzemieślnictwo nie zawsze jest synonimem jakości. Nikt nie zabrania lodziarzowi używania np. tłuszczów roślinnych, aromatów i różnych dodatków, czy zastępowania świeżych owoców sokami lub produktami liofilizowanymi.

, tłuszcze i białka. Dla fanów linii przygotowano również prosty moduł obliczeniowy, który w kilka sekund zwraca liczniki, aby przejść do „spalenia” kalorii dostarczanych przez pożywienie.

RODZAJ LODY (pakowane) KALORIE (kcal) kdżul * Lody, mozzarella z sorbetem truskawkowym 101 422 Lody, sorbet cytrynowy 132 552 Lody, pomarańczowe popsicle 137 573 Lody waniliowe 167 701 Lody Kakaowe 173 725 Lody orzechowe 183 767 Lody Stracciatella 193 806 Lody śmietankowe 189 789 Lody Fiordilatte 218 911 Lody kawowe 245 1025 Lody biszkoptowe z zabaglione i kremem czekoladowym 271 1134 Lody, rożek ze śmietaną i czekoladą 291 1217 Lody śmietankowe w gorzkiej czekoladzie 316 1324 Lody ze śmietaną, płatkami czekolady i orzeszkami ziemnymi 326 1365 Źródło danych: Inran: Państwowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia

*Jeden dżul to 4186 kalorii

lub analogi (uwodornione tłuszcze roślinne)

C) Jeśli zawiera „oleje roślinne” bez określenia jego rodzaju, należy dokładnie ocenić produkt

D) Preferuj lody, które nie zawierają aromatów, barwników, zagęszczaczy i emulgatorów, ogólnie oznaczonych literą E, po której następuje odpowiedni kod. Nadmierna słodycz, intensywny smak i jasny kolor to znaki wskazujące na możliwą obecność dodatków

E) w przypadku lodów przemysłowych, oprócz uważnego odczytania kalorii i składników, ważna jest ocena integralności opakowania.Jeśli papier jest uszkodzony, najprawdopodobniej lody uległy zmianom termicznym.

F) Wśród składników lodów, które zwracają szczególną uwagę na „zdrowotny aspekt jedzenia”, znajdziemy maltitol (który przynosi mniej kalorii niż cukier i dekstroza, rekompensujący brak solidnej masy produktu), inulinę oraz alternatywę naturalne słodziki, takie jak erytrytol czy stewia.

G) W przypadku wysokiego poziomu cholesterolu, preferuj lody sojowe, ograniczając jednak porcje

Przykład antycellulitowych lodów dietetycznych