Czym są
Białko serwatkowe to angielska nazwa „białka serwatkowego”, czyli sproszkowanej mieszanki białek otrzymywanych z cieczy – zwanej maślanką, serwatką lub serwatką – otrzymywanej z przetwarzania sera.
Serwatka jest szczególnie bogata w białka o tej samej nazwie, które stanowią najcenniejszą frakcję białkową tej karmy. Ich wartość biologiczna jest w rzeczywistości niezwykle wysoka, podobnie jak inne wskaźniki jakości białka.
Kilka linijek temu mówiliśmy o mieszance proteinowej, ponieważ białka serwatkowe składają się z różnych rodzajów białek, w szczególności z beta-laktoglobuliny (~65%), alfa-laktoalbuminy (~25%), albumin surowicy (~8%) i immunoglobulin .
Do czego one służą
Białka serwatkowe znajdują „szeroki zakres zastosowań, począwszy od” przemysłu spożywczego (są powszechnym dodatkiem, zwłaszcza w produktach cukierniczych, takich jak ciasta, kremy, budynie i wypieki) po zootechniczne. Jednak to właśnie w sektorze suplementów diety białka serwatkowe znajdują swoje najbardziej znane zastosowanie.W porównaniu z innymi źródłami białka (jaja, soja, pszenica, kazeina itp.) serwatka ma pewne szczególne cechy:
- wysoka zawartość aminokwasów rozgałęzionych;
- doskonała wartość biologiczna dzięki doskonałej obecności niezbędnych aminokwasów;
- wysoka strawność z szybkim wzrostem poposiłkowego stężenia aminokwasów.
Dzięki tym właściwościom białka serwatkowe:
- dostarczają substratów niezbędnych do syntezy białek (w których uczestniczą niektóre witaminy z grupy B powszechnie dodawane do odżywek białkowych);
- tłumić katabolizm białek;
- promować regenerację po intensywnym treningu;
- pełnią rolę substratu do glukoneogenezy (wytwarzanie energii z niektórych aminokwasów, co nabiera znaczenia w przypadku przedłużonego postu i długotrwałej aktywności fizycznej);
- stymulują syntezę białek i promują wzrost mięśni; zwiększają wydzielanie insuliny, zmniejszając poposiłkowy poziom glukozy we krwi.
