Tłuszcze lub lipidy

Tłuszcze, zwane też lipidami (z greki liposu = tłuszcz) to niejednorodna grupa substancji, które mają wspólny niski stopień rozpuszczalności w wodzie. Zamiast tego są rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak benzen, eter lub chloroform.

Informacje

Tłuszcze i zdrowieTrawienie tłuszczówWchłanianie tłuszczówTrawienie i wchłanianie tłuszczówZapotrzebowanie na tłuszczeFunkcje tłuszczówTłuszcze i oleje tropikalneLipidy: funkcje i efekty zdrowotneSuplementy spalające tłuszczNIEUwodornione tłuszcze roślinneFosfolipidyNiezbędne kwasy tłuszczowePółniezbędne kwasy tłuszczoweNiezbędne kwasy tłuszczowe w pożywieniu

Tłuszcze składają się z węgla, wodoru i tlenu, podobnie jak węglowodany, ale stosunek wodoru do tlenu jest znacznie wyższy. Ta cecha sprawia, że ​​są one bardziej energetyczne niż węglowodany w wartościach bezwzględnych, ale zmniejsza ich wydajność energetyczną przy tej samej ilości zużytego tlenu.

Znajdują się one głównie w żywności pochodzenia zwierzęcego (tłuszcze), ale są też obficie obecne w królestwie roślin (oleje).

Oleje i tłuszcze są bardzo podobne pod względem chemicznym, ale podczas gdy te pierwsze są płynne w temperaturze pokojowej, te drugie są stałe.

Istnieje ponad 500 rodzajów tłuszczów, sklasyfikowanych według ich struktury molekularnej na proste, złożone i pochodne:

PROSTE LIPIDY: są najobficiej obecne w naszym organizmie (około 95%) oraz w naszej diecie (około 98% lipidów obecnych w pożywieniu jest spożywanych w tej formie). Reprezentują główną formę przechowywania i użytkowania. Do najbardziej znanych należą woski i trójglicerydy.

LIPIDY ZWIĄZANE: to trójglicerydy połączone z innymi chemikaliami, takimi jak fosfor, azot i siarka. Stanowią około 10% tłuszczów naszego organizmu. Do najbardziej znanych należą fosfolipidy, glikolipidy i lipoproteiny.

POCHODNE LIPIDOWE: pochodzą z przemian lipidów prostych lub złożonych. Najważniejszy jest cholesterol, ale pamiętamy też witaminę D, hormony steroidowe, kwas palmitynowy, oleinowy i linolowy.

Trójglicerydy powstają w wyniku połączenia cząsteczki glicerolu z trzema kwasami tłuszczowymi utworzonymi z kolei przez łańcuchy węglowodorowe zawierające od minimum 4 do maksymalnie 20 atomów węgla.Kwasy tłuszczowe mogą być nasycone lub nienasycone:

KLASYFIKACJA KWASÓW TŁUSZCZOWYCH

KWASY TŁUSZCZOWE

NASYCONY

są pozbawione podwójnych wiązań i dlatego mają maksymalną liczbę atomów wodoru. Występują głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego (jaja, mleko i produkty pochodne), ale także w żywności pochodzenia roślinnego (olej kokosowy i palmowy)

KWASY TŁUSZCZOWE

NIENASYCONE

zawierają jedno (mono) lub więcej (poli) wiązań podwójnych między atomami węgla i wodoru

KWASY TŁUSZCZOWE
JEDNONIENASYCONE

zawierają podwójne wiązania między tworzącymi je atomami węgla. Występują głównie w oliwie z oliwek i suszonych owocach

KWASY TŁUSZCZOWE

WIELONIENASYCONE

zawierają więcej niż dwa wiązania między atomami węgla, są zawarte w rybach, orzechach, oleju słonecznikowym, kukurydzy i niektórych ekstraktach roślinnych

KWASY TŁUSZCZOWE

PODSTAWOWE (WIEK)

Nie mogą być syntetyzowane przez organizm ludzki, są prekursorami prostaglandyn, tromboksanów i leukotrienów, substancji interweniujących w układ odpornościowy, w odpowiedzi zapalnej i wpływających na układ sercowo-naczyniowy

KWASY TŁUSZCZOWE

WODOROGENANY

kwasy tłuszczowe pochodzenia roślinnego są zwykle płynne w temperaturze pokojowej. Mogą stać się stałe w procesie uwodornienia, który zmienia ich strukturę chemiczną, czyniąc je szczególnie szkodliwymi dla naszego zdrowia. W ten sposób uzyskuje się tzw. kwasy tłuszczowe trans lub uwodornione

Trójglicerydy stanowią magazyn kwasów tłuszczowych, trochę jak glikogen i glukoza.Podczas procesów energetycznych nasz organizm tak naprawdę rozbija wiązanie między glicerolem a kwasami tłuszczowymi, przenosząc je w dwóch zupełnie różnych szlakach metabolicznych.

Podczas gdy glicerol jest wykorzystywany do produkcji glukozy, wolne kwasy tłuszczowe są transportowane do krwiobiegu w połączeniu z albuminą, białkiem osocza, które transportuje je do mięśni, gdzie stanowią substrat energetyczny dla procesów oksydacyjnych.