Co to są małże brzytwy
Małż brzytwy, cappalunga i pochodnia to nazwy zwyczajowe małży dwuskorupowych należących do rodziny Solenidae i do rodzaju Okładniczka (Gatunek S. marginatus). W rzeczywistości nie ma jednego rodzaju małży brzytwy, ale ten, o którym wspomnieliśmy, jest bez wątpienia najczęstszy.
Mniej znane niż małże, małże i ostrygi, małże brzytwy wciąż stanowią integralną część włoskiej tradycji kulinarnej, gdzie stanowią bardzo smaczny składnik przystawek, pierwszego i drugiego dania.
Szczególnie obfite na piaszczystym dnie i zmieszane z błotem, łowione i spożywane są przede wszystkim na wschodnim wybrzeżu półwyspu (skąpane w Adriatyku); kolonizują również część Morza Tyrreńskiego (zwłaszcza niziny Lacjum). Żyją zakopani w piasku i są prawie niewidoczni; żywią się przez filtrowanie wody morskiej i mają kilka naturalnych drapieżników składających się prawie wyłącznie z ryb.
Właściwości odżywcze
Małże brzytwy to produkty należące do II podstawowej grupy żywności. Zawierają niewiele kalorii, głównie dostarczanych przez białka, a następnie niewielkie ilości lipidów.
Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, a kwasy tłuszczowe są nienasycone. Nie ma wystarczających informacji na temat ilości cholesterolu, ale rozsądnie jest sądzić, że jest podobny do małży.
Włókna i gluten są nieobecne; jeśli dobrze zachowana, ilość histaminy nie ma znaczenia.
Wśród minerałów wyróżnia się ilość sodu pochodzącego z wody morskiej, ale także bardzo rzadkiego jodu. Poziomy żelaza również są prawdopodobnie zadowalające. Jeśli chodzi o witaminy, możemy postawić hipotezę o dobrym stężeniu substancji rozpuszczalnych w wodzie z grupy B. wykluczyć możliwą obecność witamina D.
Małże brzytwy to pokarmy zalecane w diecie na nadwagę, gdyż dostarczają mniej niż 100 kcal/100 g porcji jadalnej; dlatego są niskokaloryczne. Znajdują również zastosowanie we wzorcach żywieniowych w przypadku chorób metabolicznych, z wyjątkiem nadciśnienia tętniczego wrażliwego na sód; w takich przypadkach konieczne jest spożywanie ich z umiarem, eliminując wodę z gotowania.
Nie zezwalają na to przepisy wegetariańskie, wegańskie i niektóre religijne (takie jak muzułmańskie, koszerne i hinduskie).
Średnia porcja małży brzytwych to 150 g części jadalnej (około 120-130 kcal).
Uwaga: jadalna część małży brzytwy jest bardzo niska, około 1/3-1/4 żywej wagi.
