Dr Rita Fabbri
...L „Ananas to roślina, którą znali i uprawiali już Majowie, Aztekowie i Inkowie. Krzysztof Kolumb widział ten owoc na Gwadelupie w 1493 roku. ananas w języku włoskim, francuskim i niemieckim; dla Hiszpanów była to „piña” ze względu na jej podobieństwo do szyszki sosnowej: stąd angielski termin „jabłko sosnowe”.W XVI wieku hiszpański pisarz Fernandez de Oviedo zdefiniował „ananas” jako „najpiękniejszej kobiety w świecie roślin” w odniesieniu do piękna i dobroci owoców.
Na początku XVIII wieku uprawa ananasa w szklarniach miała miejsce w Europie, a zwłaszcza w Anglii i Francji: owoce były wysoko cenione, nawet jeśli ich koszty były zaporowe.Na początku XIX wieku ananas znalazł swoje idealne środowisko na Hawajach Nie wiadomo, kto przywiózł tę roślinę na wyspy, być może kapitan James Cook czy hiszpańscy odkrywcy, którzy bardzo często jedli ananasa podczas żeglugi, ponieważ był bogaty w witaminę C, która chroniła je przed szkorbutem.Wkrótce ananas stał się symbolem Hawaje, gdzie nazywano ją „ha lakahiki”, co oznacza „obcy owoc” i wisiała przed domami na powitanie.
Pierwsza produkcja wysokiej jakości ananasów w puszkach pojawiła się około 1900 roku w Kalifornii, była to firma Del Monte.
Obecnie duże produkcje ananasa znajdują się głównie na obszarach tropikalnych iw Europie; jest to najczęściej spożywany owoc w puszkach.
Ananas może być również sprzedawany w puszkach w postaci soku lub syropu lub w plastrach w postaci suszonej Świeże ananasy są dostępne na rynku o każdej porze roku; aby to uzyskać, owoce są zbierane z wyprzedzeniem, więc smak i zapach bardzo różnią się od owoców dojrzewających na roślinie: wydaje się, że zawartość cukru w ananasie może podwoić się w ciągu jednej nocy; szczególnie słodkie i pachnące są owoce małe ananasy z Moorea w Polinezji.
Przy „zakupie” ananasa należy unikać owoców, które mają skórkę między zewnętrznymi pastylkami w kolorze zielonoszarym lub brązowym: w pierwszym przypadku są niedojrzałe, w drugim są zbyt dojrzałe. Skórka musi być wyblakła pomarańczowa, a owoc musi mieć charakterystyczny lekki zapach.Ananas nie powinien być przechowywany w temperaturze poniżej 8°C, ale powinien być podawany świeży, być może doprawiony likierem maraschino lub rumem.
W najbardziej wyszukanych recepturach ananas kojarzy się z tłustymi mięsami, drobiem i sałatkami.Owoc ten ma szerokie zastosowanie przy przyrządzaniu ciast, ciastek, lodów, sorbetów i sałatek owocowych, dżem ananasowy doskonale nadaje się do nadziewania bułek, brioszek i naleśników. ...
Nazwa botaniczna: Sativus ananasowy Schulta. F. (grzech. Ananas komos L. Merr.)
Rodzina: Bromeliaceae
Użyte części: łodyga owocu
Opis botaniczny
Początki ananasa sięgają Ameryki Południowej, między Paragwajem a Brazylią.Jest to wiecznie zielona roślina wieloletnia o szarozielonych, mieczowatych, łukowatych i spiczastych liściach, które tworzą gęstą rozetę.
Istnieje około stu odmian ananasa, ale można je podzielić na cztery grupy:
- Pochodząca z Hawajów Cayenne należy do tej grupy „Smooth Cayenne”, która jest najbardziej rozpowszechnioną odmianą. Owoce mają typowo cylindryczny kształt i są bardzo duże (mogą nawet przekroczyć 3 kg), bladożółty kolor, bardzo słodki smak, doskonale nadają się do konserw.
- Do tej grupy należy hiszpański, pochodzenia karaibskiego, „czerwony hiszpański”. Owoce mają pomarańczową skórkę, miąższ lekko włóknisty, ale bardzo aromatyczny.
- Quenn, uprawiana głównie w Afryce. Owoce są dość małe (ok. 1 kg), o żółtym miąższu i intensywnym aromacie.
- Abacaxi jest uprawiana prawie wyłącznie do spożycia w stanie świeżym i sprzedawana na lokalnych rynkach Ameryki Łacińskiej, gdzie jest bardzo poszukiwana i ma inne cechy niż inne odmiany.
Ananas kwitnie tylko raz, jego idealny klimat jest umiarkowany, znosi intensywne słońce, znosi wysokie temperatury, ale minimum nie może spaść poniżej 15 stopni.
Gleba musi być dobrze osuszona i złożona z ziemi i piasku.
Ananas, podobnie jak owoce, jest uprawiany jako roślina doniczkowa ze względu na bardzo dekoracyjne liście; dobrze dopasowuje się również do środowisk o małej ilości światła; jednak liście tracą trochę koloru.
Skład chemiczny
Głównym składnikiem ananasa jest bromelaina.Pierwsza forma bromelainy została zidentyfikowana w owocach ananasa, a następnie została wyizolowana w łodydze; ponieważ bromelaina jest obecna w łodydze w wyższych stężeniach, ta obecna na rynku jest na ogół pozyskiwana z łodygi ananasa, która stanowi między innymi odpad produkcji żywności, dla którego ekstrakcja jest tańsza.
Ananas zawiera również wodę, białka, lipidy, węglowodany, witaminy (m.in. witaminy A, B i C), kwasy organiczne (kwas cytrynowy, jabłkowy i szczawiowy) oraz różne mikroelementy, takie jak wapń, fosfor, żelazo, magnez, potas (1 - 2).
Charakterystyczny smak ananasa wynika z obecności cukrów w połączeniu ze znaczną ilością kwasu cytrynowego.
Ananas dostarcza około 40 kalorii na 100g, a ananas w puszce jest zwykle dodawany z cukrem, dzięki czemu jest bardziej kaloryczny.
Inne artykuły na temat „Ananas”
- Ananas i Bromelaina - Wskazania terapeutyczne
- Bromelaina - Wskazania terapeutyczne
- Ananas: przeciwwskazania i bibliografia
