Jajko: żółtko i białko jajka

Prawo towarowe i żywnościowe

Z chemicznego i żywieniowego punktu widzenia jajo jest ciałem organicznym, w tym przypadku pokarmem lipoproteinowym, owiniętym w skorupkę wapniową i produkowanym przez kategorię zwierząt zwanych jajorodny.

JAJNOŚĆ ”: jest metodą rozmnażania, która zapewnia składanie zapłodnionych jaj (lub niezapłodnionych w przypadku eksploatowanych ptaków jajorodnych), które umożliwiają wzrost potomstwa poza organizmem matki. Zwierzętami jajorodnymi są: ptaki, płazy, owady, pajęczaki, gady, ryby, stekowce itp.

Z prawnego punktu widzenia, o ile nie określono inaczej, we Włoszech „jajko” oznacza jajko kurze (Gallus gallus domesticus) wyprodukowane w gospodarstwie; inne rasy ptaków wykorzystywane w produkcji jaj to: kaczki, gęsi, przepiórki, perliczki, indyki, strusie itp.

Jaja przeznaczone do bezpośredniego spożycia określane są jako kategoria A, a raczej „jaja świeże”;
te należące do kategorii B, które mogą być przeznaczone dla „przemysłu spożywczego lub niespożywczego”, określa się jako „druga jakość”.

Rasy kur eksploatowanych do produkcji jaj to: Livorno, Ancona, Hamburg, Redcap, Campine, Lakenvelder itp. Każda z nich ma cechy związane z konkretną rasą, ale można z grubsza określić, że jajorodna kura z hodowli naturalnej produkuje około 100 jaj rocznie (w porównaniu do +200 tych poddanych intensywnej hodowli) i zjada około 190 g paszy na każdy produkt jajeczny (w stosunku do 210g poddanych intensywnej hodowli).

Klasyfikacja i struktura

Według wagi świeże jaja klasyfikuje się w następujący sposób:

XL - bardzo duży - waga> 73g
L - duża - waga od 63 do 73g
M - średnia - waga od 53 do 63g
S - małe - waga <63g

Ponadto jaja można rozróżnić na podstawie łańcucha produkcyjnego i rodzaju hodowli:

0-Z rolnictwa ekologicznego: zgodnie z dyscypliną ekologiczną
1-Hodowla na zewnątrz: kury mogą drapać się na zewnątrz, ale osadzanie odbywa się wewnątrz struktur
2-chów naziemny: kury mogą się swobodnie poruszać, ale w chlewni; jaja składane są na ziemi lub w gniazdach
3-Hodowla w klatce lub akumulator (86% całkowitej produkcji): ograniczona hodowla i odkładanie w specjalnej maszynie do zbioru

Na skorupce jaja można odczytać alfanumeryczny kod identyfikacyjny: