Soczewica w historii
Jak dowodzą znaleziska archeologiczne, soczewica była spożywana od czasów prehistorycznych i zawsze była uważana za mięso biednych, podobnie jak ogólnie fasola i rośliny strączkowe. Zapisy kopalne pokazują, że soczewica wyróżnia się jako pierwsza, a więc najstarsza, roślina strączkowa eksploatowana w sektorze spożywczym,
Szacuje się, że na całym świecie 3,2 mln hektarów ziemi obsadzone jest soczewicą, co daje łączny plon 900 kg/ha, co odpowiada ponad 3,5 mln ton [zaczerpnięte z www.agraria.org/]
Opis botaniczny
W botanice soczewica to Soczewka Ervum, dwuliścienny należący do rodziny Rośliny strączkowe lub Papilion: jest to gatunek rośliny uprawiany obecnie na wszystkich obszarach o ciepłym klimacie umiarkowanym. Roślina jednoroczna osiąga niezbyt wysokie wysokości, zaledwie 30-40 centymetrów; ma wyprostowaną, smukłą, rozgałęzioną i kanciastą łodygę oraz małe niebieskie lub białawe kwiaty korony, zgrupowane po dwie lub trzy, wzdłuż szypułek o różnej długości. Liście, złożone z jednego do ośmiu listków, są pierzaste i naprzemienne, mają prosty cirrus. Chociaż korzeń soczewicy jest korzeniem palowym, korzeń palowy nie wnika zbyt głęboko (dochodzi do 35-40 cm).
Owoce Soczewka Ervum są to strąki, rombowe rośliny strączkowe, zawierające kilka okrągłych nasion, pokruszone (ściślej soczewkowate) i niezwykle energetyczne.Średnica soczewic różni się w zależności od gatunku: niektóre są bardzo małe (2mm), inne większe (9mm). mieć zmienny kolor od ciemnożółtego do pomarańczowego; niektóre gatunki soczewicy mają zielonkawy odcień, inne są nawet dla oka prawie czarne.
Odmiany i główni bohaterowie
Istnieje wiele odmian soczewicy, różniących się głównie kolorem. Ponadto pamiętamy soczewicę Onano (Viterbo) i soczewicę Villalba (Caltanissetta): ta pierwsza znana jest ze szczególnie delikatnego smaku i szaro-czarnawego koloru. Z kolei te z Villalba są pamiętane nie tylko ze względu na niezwykłe właściwości organoleptyczne i bardzo wysoką zawartość białka, ale także ze względu na zdolność do poprawy żyzności gleby, w której są uprawiane, dzięki właściwościom wiążącym azot sama roślina.
Chociaż łatwo rośnie w ciepłych miejscach o klimacie umiarkowanym, istnieje potrzeba doskonalenia technik uprawy, aby osiągnąć pewne cele:
- Zwiększenie odporności rośliny na chłodniejsze klimaty;
- Daj roślinie wyprostowaną postawę;
- Zbieranie mechaniczne owoców;
- Eliminacja wad morfologicznych rośliny;
- Zwiększona odporność na pasożyty i przeciwności losu.
Uprawa i środowisko
Widzieliśmy, że rozwój soczewicy ułatwia ciepły klimat umiarkowany: jest to „silna” roślina strączkowa, ponieważ jest odporna nawet na suche i niezbyt korzystne gleby. Nic dziwnego, że soczewica jest odporna nawet w klimacie suszy i przetrwa nawet przy bardzo małej ilości wody, zapewniając raczej zadowalający plon. Uprawa soczewicy na glebach wapiennych nie jest wskazana, ponieważ plony są mało wartościowe, zarówno handlowe, jak i odżywcze; ponadto soczewica nie lubi zbyt żyznych gleb o wysokim poziomie zasolenia. Szczególnie odpowiednie są gleby piaszczyste i gliniaste. Na obszarach nisko położonych zaleca się siew w listopadzie, natomiast na obszarach wysoko położonych zaleca się siew wczesną wiosną (marzec i kwiecień).
W naszym kraju pod uprawę soczewicy przeznaczono około 1000 hektarów ziemi: pod tym względem Włochy są skromnym producentem tych roślin strączkowych.
Właściwości odżywcze
Soczewica, będąc roślinami strączkowymi, stanowi kopalnię białka, błonnika, żelaza, magnezu i potasu: szacuje się, że jej zawartość żelaza jest znacznie wyższa niż mięsa, mimo że wchłanianie żelaza jest prawie zmniejszone, a białka o niewielkiej wartości biologicznej. w rzeczywistości białka zawarte w soczewicy (i ogólnie w roślinach strączkowych) mają niedobór niektórych niezbędnych aminokwasów (cysteiny i metioniny): wynikiem jest „nieunikniona niższa przyswajalność wszystkich aminokwasów. Aby przezwyciężyć tę wadę, wskazane jest kojarzenie soczewicy z makaronem lub płatkami zbożowymi.
Soczewica jest bardzo pożywna i energetyczna: 100 gram produktu dostarcza 291 kcal. Składają się z około 51% węglowodanów, 23% białka, 14% błonnika, 1% tłuszczu i pozostałych 11% wody.
Wśród najważniejszych składników chemicznych znajdujemy:
- Izoflawony, silne przeciwutleniacze;
- Tiamina, przydatna do promowania pamięci i koncentracji;
- Witamina PP (witamina B3), ważna dla równoważenia metabolizmu energetycznego i redukcji trójglicerydów we krwi; niacyna jest również potencjalnym przeciwutleniaczem
Z tych wszystkich powodów spożywanie soczewicy nie powinno ograniczać się tylko do świąt na końcu i na początku roku, jak uczy tradycja, ale powinno stać się zdrowym nawykiem, jeśli nie codziennie, to przynajmniej raz w tygodniu.
Soczewica nie jest jednak polecana osobom cierpiącym na dnę moczanową i mocznicę, ponieważ jest źródłem puryn.
Na koniec nie zapominaj, że soczewicy nigdy nie należy spożywać na surowo ze względu na obecność substancji przeciwstrawnych, które ulegają zniszczeniu podczas gotowania.
Więcej informacji: soczewica, kalorie i wartości odżywcze
Wegański Pieczeń Z Soczewicy
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Obejrzyj także film „Właściwości odżywcze soczewicy”
Działania terapeutyczne
Soczewica jest szczególnie odpowiednia dla osób cierpiących na anemię, zmęczenie fizyczne i psychiczne oraz niedożywienie. Ponadto są bogate w błonnik - dzięki czemu ułatwiają pasaż jelitowy - oraz antyoksydanty, przydatne w przeciwdziałaniu aktywności wolnych rodników.Wydaje się, że soczewica jest odpowiednia również dla diabetyków, ponieważ spowalnia wchłanianie węglowodanów, unikając szczytów glikemicznych.
Wreszcie soczewicy przypisuje się właściwości galaktoforu: pod tym względem są szczególnie odpowiednie dla matek karmiących piersią, ponieważ wydają się stymulować produkcję mleka i utrzymywać ją na stałym poziomie w czasie.
Konserwowanie i gotowanie
Jeśli chodzi o fasolę, na rynku jest soczewica w puszkach - na pewno bardziej praktyczna i gotowa do użycia - oraz soczewica sucha, wymagająca pewnego czasu moczenia, a następnie gotowania. nie maczać soczewicy w obfitej wodzie: rośliny strączkowe powinny być ledwo przykryte wodą.
Soczewica w skrócie, podsumowanie na temat soczewicy”
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
