Na podstawie przepisów obowiązujących przepisów żywność przetworzona to:
„produkty spożywcze uzyskane w wyniku przetwarzania produktów nieprzetworzonych. Produkty te mogą zawierać składniki niezbędne do ich przetworzenia lub nadania im określonych cech”. W tym przypadku przez składniki rozumiemy dodatki, barwniki itp. oraz niektóre substancje, które mogą nadać produktowi szczególne cechy (np. owoce, przyprawy, zioła itp.)
Z kolei żywność nieprzetworzona to wszystkie te środki spożywcze, które nie składają się z więcej niż jednego składnika, a ponadto nie przeszły znaczącej przemiany przed wprowadzeniem do sprzedaży. Również w tym przypadku podajemy definicję podaną w przepisach europejskich:
„Żywność nieprzetworzona to produkty spożywcze, które nie zostały poddane obróbce, w tym produkty, które zostały oddzielone, podzielone, podzielone, pokrojone w plastry, bez kości, zmielone, oskórowane, rozdrobnione, siekane, oczyszczone, przycięte, obrane, zmielone, schłodzone, zamrożone, głęboko zamrożone lub rozmrożone ”
Zgodnie z tymi definicjami zdecydowana większość artykułów spożywczych należy do kategorii żywności przetworzonej. Z wyjątkiem owoców i warzyw, jaj i kilku innych produktów, które są wprowadzane na rynek bez jakiejkolwiek obróbki, wiele popularnych produktów spożywczych, takich jak makarony, oliwa z oliwek, przetwory warzywne i płatki śniadaniowe, jest w rzeczywistości żywnością przetworzoną.
Termin ten nie powinien zatem przerażać konsumenta, ale pobudzać go do pogłębiania wiedzy na temat metod przetwarzania żywności. Niektóre typowe produkty, takie jak chleb, wino, ocet, kakao, jogurt czy ser, nawet wyprodukowane z najwyższą starannością w doborze składników, są jednak wynikiem naturalnego przetwarzania żywności za pośrednictwem pleśni, drożdży i bakterii.
Jednak natura nie zawsze jest tak hojna iw zdecydowanej większości przypadków naturalne przemiany zmieniają jakość żywności do tego stopnia, że w skrajnych przypadkach powodują infekcje lub zatrucia pokarmowe. Również z tego powodu człowiek zawsze wybierał najlepsze techniki, aby żywność była bezpieczniejsza, smaczniejsza i można ją dłużej przechowywać.Jeszcze kilkadziesiąt lat temu techniki te były głównie pochodzenia naturalnego, takie jak solenie i konserwowanie. wędzone mięso.
Wraz z nadejściem industrializacji i radykalną zmianą stylu życia ludności wprowadzono nowe substancje, które dodawane do żywności poprawiają jej właściwości i trwałość. Są to tak zwane „dodatki chemiczne”, substancje, które mimo rygorystycznej kontroli bezpieczeństwa straszą i alarmują konsumentów.
W rzeczywistości kategoria przetwórstwa żywności sztucznego pochodzenia jest znacznie szersza i obejmuje wiele technik, niektóre nieszkodliwe i korzystne, a inne nie do końca wolne od skutków ubocznych.
Ogólnie rzecz biorąc, „sztuczną” przemianę należy jednak uznać za czynnik pozytywny, zdolny do wydłużenia czasu przechowywania i zachowania właściwości produktu przez długi czas. Pomyślmy na przykład o mrożonych warzywach, których zawartość składników odżywczych (witamin i soli mineralnych) pozostaje praktycznie niezmieniona nawet po miesiącach.
W innych przypadkach przetwarzanie żywności prowadzi się w celu poprawy jej cech organoleptycznych i uczynienia ich smaczniejszymi dla konsumenta. I właśnie w niektórych z tych przypadków przetworzona żywność może stać się wrogami naszego zdrowia. Pomyśl na przykład o dużym dodatku soli do wielu pakowanych produktów spożywczych (przekąsek, kiełbasek, wypieków itp.), do dodatku cukrów w słodyczach i napojach (sacharoza, syrop glukozowy, syrop fruktozowy itp.) lub do dodatku olejów , Margaryny i tłuszcze złej jakości (oleje i tłuszcze tropikalne, margaryna itp.).
Konieczne jest również rozważenie wszystkich potencjalnych szkodliwych skutków, które według niektórych badań miałyby pewne dodatki chemiczne. Niestety, nie jest łatwo znaleźć drogę do setek różnych substancji, z których niektóre są zakazane w niektórych krajach, a licencjonowane w innych. Należy również wziąć pod uwagę możliwą interakcję między różnymi dodatkami i potencjalne długoterminowe skutki związane z ich przewlekłym przyjmowaniem.
Pomimo rygorystycznych kontroli w tym temacie, każdego dnia jesteśmy bombardowani tymi substancjami, które, oferując konsumentom cały szereg korzyści, z drugiej strony przynoszą znaczne korzyści ekonomiczne tym, którzy wprowadzają na rynek żywność, która je zawiera. jako tańsze niż naturalne i zdolne do znacznej poprawy właściwości organoleptycznych słabego produktu.
Poniżej znajduje się krótka lista dodatków chemicznych, które należy stosować z umiarem, oparta na wynikach kilku badań, które świadczą o ich niebezpieczeństwie:
"NIEBEZPIECZNE" DODATKI
Niestety w temacie „dodatków chemicznych" jest sporo zamieszania, jakie generują błędne informacje, które wykorzystują obawy konsumenta. Jeśli jednak przeanalizujemy poprzednią tabelę, zdamy sobie sprawę, że żywność o najwyższym ryzyku (sery, konserwy mięsne, słodycze, słodzone napoje i alkohol ) to właśnie te, które powinny być moderowane bez względu na obecność chemicznych dodatków. Tylko zdrowa i zbilansowana dieta może zatem dostarczyć nam wszystkich potrzebnych nam substancji, jednocześnie chroniąc nas przed szkodliwymi.
Zobacz: Porady żywieniowe
Żywność funkcjonalna