Pomidor i bekon

Ogólność

Do pomidor i bekon mamy na myśli sos do makaronu suchej karmy.

ODIERNA amatriciana bazuje na policzku wieprzowym, serze pecorino i obranych pomidorach.Jest to potrawa bardzo energetyczna ze względu na masową obecność kwasów tłuszczowych, z drugiej strony ze względu na ocenę "gotowego" dania (Spaghetti lub Bucatini wszystkie „Amatriciana), głównymi składnikami odżywczymi energii są skrobie z makaronu suchej karmy.

Narodziny i wyjaśnienia

Amatriciana jest typowym włoskim przetworem. Jest to modyfikacja znacznie starszej "gricia", sosu typowego dla pasterskiej diety na obszarach Apeninów między Abruzzo i Lacjum. W porównaniu z nowszą wersją, griccia jest bez pomidorów i dla wielu jest to jedyny prawdziwy sos amatriciana.Należy również pamiętać, że wbrew powszechnemu przekonaniu, amatriciana NIE jest prawdziwym daniem kuchni rzymskiej, ale z Rieti, a dokładniej sos pochodzi z Amatrice, chociaż nie może należy wykluczyć, że Grisciano (sąsiednia gmina) było miejscem narodzin pierwszej formy gricia.Do pierwszej połowy XX wieku ne na obszarach pochodzenia amatriciana była nadal spożywana głównie bez pomidorów (chociaż była już zakorzenione w kuchni włoskiej od około wieku).

Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)

Wodospad 79,9g Białka 2,9g Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 12,0g Nasycone kwasy tłuszczowe 4,7 mg Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 5,3 mg Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 1,3 mg Cholesterol 18,7 mg Węglowodany TOT 2,9g Skrobia 1,1g Cukry rozpuszczalne 1,8g Błonnik pokarmowy 0,7g Błonnik rozpuszczalny -g Błonnik nierozpuszczalny -g Moc 130,5kcal Sód 199,5 mg Potas 166,6 mg Żelazo 1,0 mg Piłka nożna 81,2 mg Fosfor 67,4 mg Tiamina 0,09 mg Ryboflawina 0,10 mg Niacyna 1,39 mg Witamina A 11,9 RAE witamina C 6,71 mg Witamina E 0,56 mg

Co więcej, „oryginalny" kształt makaronu towarzyszący sosowi amatriciana to nie bucatino (ulubiony przez Rzymian), ale spaghetti. Inne zmiany w przepisie dotyczą użycia cebuli i oliwy z oliwek, pierwotnie nieobecnych i prawdopodobnie nawet nie zastąpionych przez inne produkty.

Przepis Amatriciana

Zgodnie z przewidywaniami, na przestrzeni dziejów receptura sosu amatriciana była wielokrotnie zmieniana i modyfikowana, a następująca jest uważana za najbardziej aktualną i jednoznacznie akceptowaną wersję sosu amatriciana.

Składniki

Policzek wieprzowy, pomidory S. Marzano, wytrawne białe wino, dojrzewający lub rzymski ser pecorino, oliwa extra virgin, cała papryczka chilli, sól.

metoda

W garnku z wodą zblanszuj pomidory, obierz, oddziel nasiona i pokrój miąższ w kostkę. Na patelni rozgrzać olej i zrumienić boczek, obrać ze skóry i pokroić w kostkę, z kawałkiem chilli, a następnie zmiksować z białym winem.

Wyjmij boczek i wrzuć kostki pomidorów do płynu, aby zgęstniał. Usuń chili i popraw smak. Wrzuć makaron do pomidora, a następnie dodaj boczek. Po wygaszeniu ognia rozłóż starte pecorino.



Makaron wszystko „Amatriciana

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Charakterystyka żywieniowa

Amatriciana jest sosem niezwykle energetycznym, dlatego nie nadaje się do niskokalorycznej diety przeciwko nadwadze.
Jest to baza bogata w lipidy i pomimo przewagi jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, duża część jest nasycona. Ta cecha sprawia, że ​​amatriciana jest pokarmem NIEodpowiednim do diety osobnika cierpiącego na hipercholesterolemię.
Białka są rzadkością, podobnie jak węglowodany i błonnik pokarmowy.
Amatriciana zawiera wysokie spożycie sodu, który jest czynnikiem predysponującym lub obciążającym nadciśnienie tętnicze.
Jeśli chodzi o witaminy i inne sole mineralne, nie ma godnych uwagi stężeń. Wysoka zawartość lipidów i ważne stężenia sodu wydłużają czas przebywania w żołądku, dzięki czemu amatriciana jest sosem niezalecanym w przypadku zapalenia żołądka, refluksu żołądkowo-przełykowego i ogólnie problemów trawiennych.