Podobnie jak koleń, rekin błękitny, koleń, koleń itp., jest to jeden z najczęściej używanych rekinów do celów spożywczych.
Emery nie należy do kategorii niebieskich ryb ani nawet biednych ryb; jego niepewna dostępność w morzach i techniki połowów głębinowych niezbędne do jego połowu sprawiają, że jest to produkt połowowy o średnim lub średnim zasięgu.
W dziedzinie żywienia cielę morskie zaliczane jest do I podstawowej grupy pokarmów - pokarmów bogatych w białko o wysokiej wartości biologicznej, określonych witaminach i minerałach. Zawiera również jod i witaminę D; rozkład kwasów tłuszczowych jest bardzo dobry - dzięki obecności niezbędnych nasion omega 3: kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA) - a poziom cholesterolu jest więcej niż akceptowalny.
Mięso i płetwy szmergla - te ostatnie do słynnej zupy z płetwy rekina - są wysoko cenione na całym świecie, co niestety zaowocowało długą historią intensywnej eksploatacji człowieka - intensywnych niezrównoważonych połowów.
Cielę morski jest mocny i wrzecionowaty. Długi pysk jest stożkowaty i zwęża się ku czubkowi nosa. Plecy są szare, a brzuch biały. Ma kilka charakterystycznych cech (patrz niżej), z których najbardziej znane to kształt zębów trójdzielnych u dorosłych osobników i biała plama u podstawy pierwszej płetwy grzbietowej. Może osiągnąć 2,5 m za 135 kg.
Szmergiel jest rybą uważaną za „zagrożoną” w większości mórz na świecie. W niektórych miejscach jest nawet określany jako „zagrożony”. Połowy, okazjonalne lub szczególne, są uregulowane, ale nadal obowiązują. Jego zmniejszona zdolność reprodukcyjna – około 4 piskląt rocznie – oraz intensywny odbiór to główne powody, dla których należy zaprzestać połowów tego rekina.
niezbędne nasiona omega 3 EPA i DHA; Godne uwagi są również stężenia witaminy D i jodu – w pełni odzwierciedlają wszystkie właściwości swojej grupy pokarmowej. Właściwości chemiczne i odżywcze są na ogół podobne do właściwości kolenia, kolenia, rekina błękitnego i kolenia; przejdźmy do szczegółów.
UWAGA! Brak szczegółowych informacji na temat profilu chemicznego cielęcia morskiego. Dlatego odwołujemy się do najbardziej wiarygodnych źródeł, ale poziom dokładności pozostaje wątpliwy.
Emery ma średnio-niskie spożycie energii (≤125 kcal/100g), dzięki umiarkowanej koncentracji tłuszczów ogółem. Kalorie dostarczają głównie białka (>20 g/100 g), następnie lipidy (≤ 5 g/100 g i ewentualnie znikome stężenia węglowodanów (0,2-0,35 g/100 g). Mają wysoką wartość biologiczną - zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w porównaniu z modelem białek ludzkich i głównie nienasycone kwasy tłuszczowe, z doskonałym udziałem biologicznie aktywnych półniezbędnych wielonienasyconych kwasów omega 3: kwas eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy (0,3-1,0 g/100 g).
Brak włókien. Cholesterol nie jest nadmierny, ale nie bez znaczenia i nie ma śladów estrów wosku morskiego.
Pogłębianie
Estry wosku morskiego, po angielsku „wax ester”, to złożone cząsteczki powstałe w wyniku połączenia kwasu tłuszczowego z alkoholem tłuszczowym, które mają potencjalny korzystny wpływ na organizm, szczególnie w warunkach niedożywienia-przeżywienia spowodowanego zachodnim stylem życia. z drugiej strony pewne spostrzeżenia sugerują, że estry wosku morskiego nie są całkowicie strawne i przyswajalne.Są one już suplementem diety i są na ogół pozyskiwane, dla najwyższego stopnia czystości, z małego skorupiaka Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktoza i gluten są całkowicie nieobecne. Koncentracja puryn jest bardzo duża. Histamina, nieobecna w świeżych produktach, rośnie wykładniczo w źle zakonserwowanych rybach.Będąc pokarmem wysokobiałkowym, jest również znaczącym źródłem aminokwasu fenyloalaniny.
Dane dotyczące profilu witaminowego są ograniczone; Jednak rozsądnie jest sądzić, że szmergiel jest bogaty w rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B - takie jak niacyna (wit PP), pirydoksyna (wit B6), kobalamina (wit B12) - i rozpuszczalny w tłuszczach wit D (kalcyferol). Poziom fosforu i jodu jest znaczny, ale nie ma wystarczających informacji na temat innych minerałów.
Rtęć
Cielę morski jest jedną z ryb, u których akumulacja rtęci i metylortęci jest proporcjonalna do jej wielkości.W szczególności oszacowano, że równanie uwzględniające parametry retencji metali ciężkich w tkankach i długości jest idealnie liniowe. Dlatego uważa się, że konieczne jest unikanie częstego jedzenia dużego szmergla, zwłaszcza w dużych porcjach.
. Jednak nadmierne porcje są nadal nieodpowiednie do diety osób z powikłaniami trawiennymi, takimi jak niestrawność, zapalenie żołądka, choroba refluksowa przełyku, wrzód żołądka lub dwunastnicy.
Cielę morski to pokarm odpowiedni dla większości diet, w tym odchudzających, które muszą być niskokaloryczne i normolipidowe.
Bogactwo białek o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że szmergiel idealnie sprawdza się w diecie osób niedożywionych, niedożywionych lub ze zwiększonym zapotrzebowaniem na aminokwasy egzogenne.Ten rodzaj karmy polecany jest w przypadku bardzo intensywnej aktywności fizycznej, zwłaszcza w dyscyplinach siłowych lub z bardzo ważnym przerostowym komponentem mięśniowym, a także dla wszystkich szczególnie długotrwałych dyscyplin aerobowych Cielę morski nadaje się również w przypadku laktacji, patologicznego złego wchłaniania jelitowego oraz w starszym wieku - w których zaburzenia odżywiania i zmniejszone wchłanianie jelitowe powodują niedobór białka .
EPA i DHA, pół-niezbędne, ale biologicznie aktywne kwasy omega 3, są bardzo ważne dla:
- Budowa błon komórkowych
- Układ nerwowy i oczy - u płodu i dzieci
- Profilaktyka i leczenie niektórych chorób metabolicznych - hipertriglicerydemia, nadciśnienie tętnicze itp.
- Utrzymanie funkcji poznawczych w starszym wieku
- Redukcja niektórych objawów nerwicy – depresyjna. Itp.
Ze względu na brak glutenu i laktozy, szmergiel jest odpowiedni w diecie przy celiakii i nietolerancji cukru mlecznego. Obfitość puryn sprawia, że szmergiel jest niepożądany w schemacie żywieniowym w przypadku hiperurykemii, szczególnie ciężkiej postaci – z atakami dny moczanowej – oraz w przypadku kamieni nerkowych lub kamicy moczowej. Natomiast jeśli chodzi o „nietolerancję” histaminy to doskonale zachowana nie ma przeciwwskazań. Ogromna obecność fenyloalaniny sprawia, że nie nadaje się ona do diety przeciwko fenyloketonurii.
Witaminy z grupy B pełnią głównie funkcję koenzymu; dlatego cielę morskie można uznać za dobre źródło składników odżywczych, które wspierają funkcje komórkowe wszystkich tkanek. Z drugiej strony, D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego. Uwaga: pamiętaj, że źródła pokarmowe witaminy D są bardzo rzadkie. Fosfor, którego prawie nie brakuje w diecie, stanowi jednak zarówno tkankę kostną (hydroksyapatyt), jak i nerwową (fosfolipidy). Wreszcie jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy – odpowiada za regulację metabolizmu komórkowego po wydzielaniu hormonów T3 i T4.
Mięso szmerglowe jest dozwolone w diecie w okresie ciąży, o ile pochodzi od zwierząt średniej wielkości, a nie od dużych – bogatych w rtęć i metylomnerkurę.
Średnia porcja szmergla - jako danie - to 100-150 g.
handlowy. Ze względu na swoje podobieństwo często uchodzi za miecznika; tylko najbardziej doświadczeni konsumenci są w stanie to rozpoznać, podczas gdy początkujący nabywcy padają nieubłaganie ofiarami tego powszechnego oszustwa.
Jednocześnie inne mniej wartościowe gatunki rekinów są sprzedawane pod nazwą „cielę morskiego”; jest to przez większość czasu oszustwo, biorąc pod uwagę obecnie niedobór tej ryby we wszystkich morzach.
Nadaje się do wszystkich systemów i metod gotowania, nawet mieszanych:
- na przewodnictwo: smażone, grillowane, gotowane/gotowane w wodzie i smażone na oleju
- konwekcyjne: pieczone, grillowane na kamieniu ogniotrwałym
- przez napromieniowanie: grill węglowy
- mieszane przewodzenie-konwekcja: para wodna
- próżnia - nawet w niskiej temperaturze - do przewodzenia w topieniu wody
- vasocooking - nawet w niskich temperaturach - przez przewodzenie i konwekcję.
Istnieje szczególna tendencja, podobnie jak wszystkie jadalne ryby tego samego typu – rekiny – do nadmiernego wysychania, stając się żylasty i gumowaty. Wydaje się szczególnie podatny na grillowanie – zwłaszcza przez naświetlanie – oraz na działanie piekarnika.
Miąższ szmergla łączy się z wieloma składnikami pochodzenia roślinnego; klasyczne skojarzenia z przyprawami takimi jak oregano czy majeranek czy pietruszka, chilli i pieprzem, z cytrusami jak cytryna czy pomarańcza, z oliwkami, z kaparami, z warzywami jak pomidorki koktajlowe i żółtą papryką, z anchois i innymi morskimi składnikami takie jak bottarga i jajka rybne ogólnie - w tym jeżowce - sos anchois, wodorosty itp. W gotowaniu często łączy się go z białym winem.
Słynne przepisy to: marynowana i smażona cielęcina morska z aromatycznymi ziołami i skórką z cytryny, pikantna zupa szmerglowa, pendolini i czarne oliwki, cielęcina morska z pizzaiola, smażone kotlety szmerglowe, pieczona cielęcina morska panierowana z kaparami i anchois, szmergiel śródziemnomorski, smażone morze cielęcina z sosem sojowym, grillowany/grillowany szmergiel, cielęcina morska w sosie tuńczykowym, szmergiel parzony lub gotowany itp.
Płetwy szmerglowe są bardzo poszukiwanym składnikiem zupy z płetwy rekina - pochodzenia chińskiego.
Dobór potraw i wina ze szmerglem zależy głównie od gotowego przepisu, trudno się pomylić wybierając wino niegazowane, o średniej treści, takie jak chardonnay.
bardzo mocna, ciągnie się w kierunku pyska - długa i spiczasta - i spłaszcza się poprzecznie przed ogonem.Ma dwie duże płetwy piersiowe i bardzo rozwiniętą pierwszą płetwę grzbietową - zaokrągloną; dwie płetwy brzuszne, drugorzędowa, grzbietowa i odbytowa, są natomiast małe, ogonowa ma kształt półksiężyca, z dwoma płatami prawie równymi - dolny jest mniejszy.
Oczy są duże i czarne, bez powiek ochronnych. Małe nozdrza w kształcie litery „S” znajdują się przed i poniżej poziomu oczu.
Usta są szerokie i mocno zakrzywione, z umiarkowanie wysuniętą szczęką. Szmergiel północnoatlantycki ma 28-29 rzędów zębów górnych i 26-27 rzędów zębów dolnych, podczas gdy te z półkuli południowej mają 30-31 rzędów zębów górnych i 27-29 rzędów zębów dolnych. prosty, środkowy guzek w kształcie ślimaka, który jest otoczony parą mniejszych guzków u wszystkich osobników z wyjątkiem najmniejszych.
Pięć par szczelin skrzelowych jest długich i poprzedza podstawy płetw piersiowych.
Skóra jest miękka i pokryta małymi spłaszczonymi zębami skórnymi (łuskami), które nadają jej aksamitną konsystencję. Każdy ząb ma trzy poziome grzbiety prowadzące do zębów na tylnej krawędzi.
Najbardziej charakterystycznymi cechami tego gatunku są trójramienne zęby, biała plama u podstawy pierwszej płetwy grzbietowej i dwie pary bocznych kili na szypułce ogonowej.
Szmergiel osiąga zwykle długość 2,5 mi wagę 135 kg; osobniki z Północnego Atlantyku rosną więcej – rekord wynosił 3,7 mi 230 kg – w porównaniu z rekinami z półkuli południowej i różnią się zarówno ubarwieniem, jak i zwyczajami życia.
Ciekawość
Cielę morski lub szmergiel należą do najskuteczniejszych rekinów w pływaniu i polowaniu. Jest w stanie poruszać ogonem, utrzymując sztywne ciało; ten styl jest bardziej efektywny, ale kosztem ruchu w ruchu.Posiada większe skrzela, co pozwala na lepsze dotlenienie tkanek.Dodatkowo jest wyposażony bocznie w dwa paski mimowolnego skurczu mięśnia czerwonego tlenowego, które umożliwiają aby kontynuować pływanie, optymalizując swoje wysiłki.
- Rodzina Lamnidae, rodzaj Lamna i gatunki nasus.
Szmergiel jest szeroko rozpowszechniony w zimnych i umiarkowanych wodach Atlantyku Północnego, w tym w Morzu Śródziemnym (nie na Morzu Czarnym) i na półkuli południowej - nie występuje w tropikach.Na Północnym Pacyfiku jego ekologicznym odpowiednikiem jest rekin łosoś - lub szmergiel. Lamna ditropis. Faktem jest, że w niektórych obszarach L. nasus I L. ditropis dzielą te same nisze ekologiczne.
Ciekawość
Jak powiedzieliśmy, gatunek nasus I ditropis są blisko spokrewnieni. Ich filogenetyczne oddzielenie nastąpiło, hipotetycznie, 65-45 milionów lat temu, z powodu formowania się polarnej pokrywy lodowej na Oceanie Arktycznym, która oddzielała Ocean Atlantycki od Pacyfiku.
Szmerglowiec jest myśliwym oportunistycznym, działa na całą kolumnę wody - w tym na dno morskie - i żeruje głównie na mniejszych rybach kostnych i mięczakach głowonogów.Zasiedla głównie zewnętrzny szelf kontynentalny, w pobliżu bogatych w pokarm ławic, a tylko sporadycznie zbliża się do wybrzeże lub oddala się na otwartym morzu na głębokość większą niż 1300 m. Angażuje się w długodystansowe sezonowe migracje, przemieszczając się pomiędzy różnymi batymetriami.Cielę morski jest szybki i bardzo aktywny, charakteryzuje się różnymi adaptacjami fizjologicznymi, które pozwalają mu utrzymać wyższą temperaturę ciała niż otaczająca woda. Może być samotny lub towarzyski.
Czy wiedziałeś, że ...
Szmergiel jest znany wśród biologów morskich ze swojej zdolności do przyjmowania „zabawnych” zachowań i, nawet jeśli nie jest agresywny, uwielbia skubać każdy pływający obiekt.
Rekin ten jest żyworodnym ałożyskiem i ma zdolności jajowodne, tzn. rozwija embriony, które są utrzymywane w macicy matki poprzez zjedzenie niezapłodnionych jaj.Samice rodzą około czterech młodych rocznie. Zwykle nie atakuje ludzi, tylko kilka ataków - między innymi o niepewnym pochodzeniu - przypisano szmerglowi.
i systemy technologiczne – np. norweskie sznury haczykowe. Na poziomie amatorskim łowi się go podczas „wielkiej zwierzyny” lub połowów gruboziarnistych; zwykle amatorzy tej aktywności angażują się w „bez zabijania” lub w wypuszczanie żywej zdobyczy. Nie interesuje go łowiectwo podwodne.
.jpg)
