Ogólność
Zielony sos to ogólny termin odnoszący się do szmaragdowej przyprawy, przygotowywanej głównie ze składników roślinnych.
Inne wariacje zielonego sosu to dodatek soli, pieprzu, cebuli, czosnku, bazylii, chleba, ogórka, surowego żółtka i całego jajka na twardo.
Procedura przygotowania zielonego sosu jest bardzo prosta. Po oczyszczeniu, umyciu i obraniu pietruszki należy ją drobno posiekać z pozostałymi składnikami; celowo pomijamy inne dość oczywiste kroki, takie jak obieranie jajek, rozbieranie cebuli itp. Wszystko umieszcza się w głębokim pojemniku, a następnie dostosowuje do smaku (sól, pieprz itp.); na koniec mieszaninę miesza się z surowym olejem, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Tradycyjną funkcją zielonego sosu jest towarzyszenie różnym potrawom, w tym przede wszystkim gotowanemu mięsu (zwanemu również gotowanym mięsem mieszanym).
Zielony sos
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Charakterystyka żywieniowa
Zielony to towarzyszący sos należący do grupy przypraw. Oznacza to, że dzięki swoim właściwościom chemicznym, organoleptycznym i smakowym jest w stanie zastąpić olej, sól, pieprz, ocet, cytrynę i każdy składnik używany do aromatyzowania żywności.
Posiada zapas energii, który zmienia się w zależności od ilości użytego oleju, odpowiedzialnego za konsystencję sosu. Nie trzeba dodawać, że kalorie pochodzą głównie z lipidów, następnie z białek i wreszcie z węglowodanów.
Kwasy tłuszczowe są przeważnie jednonienasycone (nawet w tym zawierającym jaja). Wartość biologiczna białek waha się od wysokiej do, w zależności od tego, czy dodaje się jajka, czy nie.Tylko w zielonym sosie zawierającym pieczywo węglowodany są głównie złożone.
Stosunek białek do węglowodanów różni się znacznie w zależności od obecności lub braku jajka i chleba. Co więcej, zarówno całe jajko na twardo, jak i żółtko są ważnymi źródłami cholesterolu.
Spożycia jest błonnik, witamina C, karotenoidy i potas, na uwagę zasługuje także wapń i żelazo (ten ostatni w postaci słabo przyswajalnej).
Zielony sos nie nadaje się do diety osób z nadwagą, jeśli jest bogaty w cholesterol, powinien być stosowany sporadycznie iw umiarkowanych porcjach przez osoby cierpiące na hipercholesterolemię.
Nie zawiera laktozy. Jeśli chleb jest obecny, staje się nieodpowiedni dla diety celiakii.
Ze względu na obecność anchois i/lub jajek zielony sos nie nadaje się do diety wegańskiej i wegetariańskiej. Jednak możliwe jest również przygotowanie wariantu wegańskiego, jak pokazano na tym filmie.
Średnia porcja różni się znacznie w zależności od składników i ilości oleju, ale biorąc za punkt odniesienia przepis Alice, można ustalić całkowitą ilość 20-40g (25-50kcal).
