PROSECCO

winorośli

Prosecco robi się z białych winogron należących do winorośli o tej samej nazwie (prosecco w tym przypadku), teraz lepiej zdefiniowanej Glera; nazwa ta została wprowadzona w 2009 r., aby nie mylić odmiany winogron z winem, a jednocześnie lepiej chronić markę DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

W rzeczywistości te z Glery MUSZĄ stanowić co najmniej 85% wszystkich winogron, podczas gdy pozostałe 15% mogą składać się z chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana i innych ściśle regulowanych winogron.
Winogrona Prosecco pochodzą z regionu Veneto i Friuli Venezia Giulia; rośnie bujnie w prowincjach Treviso, Belluno, Wenecja, Padwa, Vicenza, Udine, Pordenone, Triest i Gorizia, odpowiednio w ponad 600 gminach Veneto i Friuli. Winorośl Glera jest energiczna, z dużymi i długimi gronami; stoi na dobrze przepuszczalnych glebach, dlatego wyklucza się torf i wszelkie szeroko nawadniane uprawy.
Prosecco (Glera) uprawiane jest od ponad 200 lat i zostało wymienione (w 1772 r.) w „VIII tomie” Giornale d „Italia” przez słynnego dziennikarza akademickiego Francesco Marię Malvoltiego.

Metoda winifikacji

Przyjęty z: Sommelier podręcznikowy. Technika i sztuka degustacji - Edycje Del Baldo - strony 115-116

Prosecco jest wynikiem REFERMENTACJI w butelce (lub w autoklawie) bazy wina wytworzonej w procesie winifikacji z wyżej wymienionymi winogronami.
Termin określający metodę produkcji (wielu rodzajów prosecco, a także innych win musujących) to Charmat, od nazwiska Francuza, który go opatentował; w rzeczywistości odkrywcą tego systemu był włoski (piemoncki) Martinotti.

Metoda Charmat jest idealna do produkcji Prosecco, ponieważ jest to wino, które opiera swoje właściwości na NATYCHMIASTOWEJ, pierwotnej przyjemności, a nie na złożoności. Jest to zatem metoda, dzięki której cechy tych aromatycznych winorośli, które wyrażają świeżość, intensywne aromaty i wibrującą kwasowość, zostają zachowane w nienaruszonym stanie.

Technika produkcji prosecco jest dość prosta, ale rozróżnia się ją w zależności od rodzaju, który ma zostać uzyskany; zobaczmy to bardziej szczegółowo. Zbiór wina bazowego odbywa się z wyprzedzeniem, co gwarantuje świeżość, kwasowość i aromat. Odszypułkowanie, czyli oddzielenie winogron od szypułek (bogate w garbniki) jest równie ważne, jak późniejsze brak maceracji skórek.Fermentacja moszczu odbywa się poprzez dodanie wyselekcjonowanych drożdży i wewnątrz dużych stalowych zbiorników, wyłożonych z „wnęką” (w celu utrzymania temperatury 18-22 ° C), proces trwa do momentu, gdy w moszczu alkohol i cukier pozostaną na stałym poziomie (dwa kolejne pomiary, między rankiem a wieczorem). Po tym następuje rozlewanie w celu usunięcia osadu i dojrzewanie w celu usunięcia winianów; butelkowanie, jeśli natychmiastowe, doprowadziłoby do powstania „nieruchomego” prosecco. Z drugiej strony w większości przypadków (około 80%) Prosecco trafia do przerobu wspomnianą wcześniej metodą Charmat. Zobaczmy, co to jest: gdy wino bazowe jest gotowe, umieszcza się je w specjalnych autoklawach (ewentualnie razem z cukrem i wybranymi drożdżami). Około 24g sacharozy na litr wytwarza ciśnienie do 6 atmosfer i względną DODATKOWĄ zawartość alkoholu około 1,5 °. W tych autoklawach odbywa się druga fermentacja i trwa około 15 dni w temperaturze 13°C; zatrzymanie uzyskuje się wcześnie dla słodszych win musujących i późno dla najbardziej wytrawnych.

Następnie odbywa się dekantacja izobaryczna (tj. bez rozpraszania dwutlenku węgla) w celu oddzielenia osadu, po czym następuje chłodzenie w celu ustabilizowania wina i na koniec butelkowanie izobaryczne.

Charakterystyka żywieniowa

Prosecco to napój alkoholowy, który jest częścią sfermentowanej całości. Jego skład chemiczny (po zakończeniu fermentacji) NIE zwiększa ilości cukrów, białek i tłuszczów; dlatego można odliczyć, że CAŁOŚĆ energii dostarczanej przez Prosecco pochodzi z zawartości w alkoholu etylowym (około 12 °).
Podobnie jak wino i bardzo alkoholowe piwa, Prosecco można również spożywać codziennie, o ile porcje NIE przekraczają dwóch i nie przekraczają 125 ml na raz.
Podobnie jak w przypadku innych napojów alkoholowych i spirytusowych, nadmierne spożycie prosecco jest również potencjalnie szkodliwe dla organizmu, zwłaszcza w przypadku nadwagi, nadciśnienia, hipertriglicerydemii i bólów wątroby.Ponadto nadużywanie alkoholu jest ściśle związane z degeneracją błony śluzowej przełyku. błonę śluzową żołądka i dwunastnicy, ze zwiększoną kwasowością, refluksem i możliwością zapalenia żołądka lub, co gorsza, wrzodu.
Na koniec pamiętaj, że prosecco NIE ma takiego samego udziału w przeciwutleniaczach (takich jak słynny resweratrol) jak czerwone wino, dlatego jego przyjmowanie z dietą nie nadaje żadnych wartości odżywczych.

Spritz to słynny koktajl na bazie prosecco; Oto jak