Tłuszcze wielonienasycone w żywności

Gdzie znajdują się tłuszcze wielonienasycone

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe ω-3 są najstarsze, ponieważ są typowe dla królestwa wodnego; jako takie są szeroko reprezentowane w algach, organizmach morskich i rybach, które się nimi żywią. Inne źródła są dość rzadkie: znaczne stężenia znajdują się w nasionach lnu i ich oleju, w konopiach oraz w mniejszym stopniu w olejach rzepakowym i sojowym. Znaczenie żywieniowe wielonienasyconych kwasów tłuszczowych ω-3 jest takie, że obecnie niektóre produkty spożywcze, takie jak mleko i jaja, są nimi bezpośrednio lub pośrednio wzbogacane (na przykład poprzez zwiększenie zawartości ω-3 w paszy lub poprzez wybór bogatszych odmian) .

Prekursor omega 3, kwas alfa-linolenowy, nie może być syntetyzowany przez organizm i jako taki musi być koniecznie wprowadzony do diety.Po spożyciu organizm może przekształcić go w odpowiednie półniezbędne kwasy tłuszczowe.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe -6 są szeroko rozpowszechnione w całym królestwie roślinnym i są bogate w olej słonecznikowy, arachidowy, z pestek winogron i kukurydziany.Pomimo tego, że jest niezbędnym składnikiem odżywczym, kwas linolowy – protoplasta ω-6 – jest ogólnie spożywany w ponad wystarczające, jeśli nie nadmierne ilości.

Obecność niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) i półniezbędnych kwasów tłuszczowych w żywności Seria Omega 6 Żywność

Kwas cis-linolowy (LA) *
Kwas gamma-linolenowy (GLA)
Kwas diomo-gamma-linolenowy (DGLA)
Kwas arachidonowy (AA)

Olej z oliwek i nasion
Olej z czarnej porzeczki, olej z ogórecznika, olej z wiesiołka
Mleko matki
Produkty mleczne, mięso, mleko ludzkie, skorupiaki

Seria Omega 3 Żywność

Kwas alfa-linolenowy (ALA lub LNA) *

Kwas eikozapentaenowy (EPA)
Kwas dokozaheksaenowy (DHA)

Olej lniany, konopny, sojowy i rzepakowy

Olej rybny, śledź, łosoś, wieloryb
Olej rybny, trochę alg

(*) Kwasy tłuszczowe oznaczone gwiazdką są niezbędne, pozostałe półniezbędne

W wielonienasyconych kwasach tłuszczowych wiązania podwójne nie sąsiadują ze sobą, lecz są oddzielone grupą metylenową (-CH2-).

Osobny przypadek stanowią niektóre wielonienasycone kwasy tłuszczowe ze sprzężonymi wiązaniami podwójnymi, takie jak tzw. CLA (sprzężony kwas linolowy). Obecny w mięsie i produktach mlecznych otrzymywanych od przeżuwaczy sprzężony kwas linolowy posiada parę wiązań podwójnych oddzielonych pojedynczą grupą metylenową (wiązanie proste), stąd przymiotnik „koniugat”. Temu składnikowi odżywczemu przypisano właściwości odchudzające, przeciwutleniające i przeciwnowotworowe, ale przydatność suplementacji została zmniejszona przez możliwe negatywne konsekwencje, które pojawiły się w niektórych badaniach.

Niezbędne kwasy tłuszczowe w żywności

JEDZENIE (100 g) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * suma (g) suma (g) - Olej z łososia 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Olej z wątroby
dorszowy 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Olej sardynkowy 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kawior 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Makrela 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Łosoś Coho
(dziki) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Łosoś Coho (hodowlany) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Sardela lub Alicja 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tuńczyk 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Śledź 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Nasiona lnu 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Olej lniany 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 olej z orzechów włoskich 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Suszone orzechy włoskie 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Suszone migdały 0 0 0 0 12,648 - Orzeszki ziemne 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Solone suszone pistacje 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Lecytyna sojowa 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Oliwa z oliwek 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = niezróżnicowany kwas alfa-linolenowy

ŹRÓDŁO: „Niezbędne kwasy tłuszczowe w żywności” opracowano na podstawie danych dostarczonych przez Departament Rolnictwa USA