Świeże gruszki - owoce drzewa należącego do rodzaju botanicznego Pyrus - należą do VII podstawowej grupy pokarmowej - owoców i warzyw bogatych w witaminę C. Zawierają również fruktozę - która wyznacza umiarkowaną podaż energii - dużo wody i określonych minerałów, zwłaszcza potasu. Jednak po przekształceniu w "przetwory" - mycie, krojenie, drylowanie, gotowanie i zalewanie w słodkim płynie konserwującym - stężenie witamin ma tendencję do znacznego spadku. Ponadto w porównaniu do świeżych gruszek gruszki w syropie są znacznie bogatsze w cukry rozpuszczalne/proste oraz kalorie. Daje to wysoki ładunek i indeks glikemiczno-insulinowy; dlatego nie nadają się do żywienia klinicznego, zwłaszcza w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii Nadmiar cukrów może sprzyjać powstawaniu próchnicy dodatki antyoksydacyjne - zwłaszcza witamina C lub kwas askorbinowy, takie jak wiele rodzajów askorbinianu .
Przepis na gruszki w syropie jest dość prosty. Kroki niezbędne do wydłużenia okresu przydatności do spożycia to gotowanie i zalewanie ze sterylizacją; zakładając odpowiednią obróbkę cieplną, najważniejszym - ale i najdelikatniejszym - krokiem do uzyskania gruszek w syropie o doskonałej konsystencji - nawet w długim okresie - jest z pewnością receptura syropu.
Uwaga: gruszki można też syropować w całości – ewentualnie ze skórką – ale jest to znacznie mniej używany i rozpowszechniony system, dlatego skupimy się na jedzeniu bez łuski i pokrojonym na kawałki.
.jpg)
.jpg)