Ogólność
Biszkopt to podstawowy preparat cukierniczy; w rzeczywistości stanowi podstawę do przygotowania ciast miękkich, nadziewanych i/lub glazurowanych. Biszkopt może być aromatyzowany lub przygotowywany neutralnie, dodatkowo wzbogacając skład nadzienia lub glazury.
Składniki biszkoptu klasycznego i neutralnego (a więc niesmakowego) to: całe jajka, mąka i skrobia, OPCJONALNIE proszek do pieczenia, cukier granulowany, masło i mąka „tylko tyle”, by pleśni nie przywierało; aromatami mogą być: ziarno wanilii, starta skórka cytryny, gorzkie kakao. Narzędzia do przygotowania biszkoptu to: planetarna lub trzepaczka i terrina (do ubijania jajek z cukrem i proszkami), łyżka, sitko (aby nie wsypać już zakrzepłych proszków), foremka (o średnicy oscylacyjnej od 18 do 24cm) oraz piec statyczny lub konwekcyjny.
Procedury i przepisy na biszkopt
I wariant: rozbić jajka i oddzielić białka od żółtek; mocno ubić żółtka z połową cukru i osobno ubić białka „na sztywną pianę”; w tym ostatnim, pod koniec procedury, zostanie dodany pozostały cukier. Połącz oba składniki ruchem „z dołu do góry” za pomocą łyżki lub trzepaczki.Oddzielnie przesiej proszki BEZ drożdży chemicznych i dodaj je za pomocą trzepaczki do mieszanki jaj i cukru (zawsze od dołu do „góry); w międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 ° C; masło i mąkę formy; wlać i wyrównać mieszaninę; piec w temperaturze 180° przez około 40” (bez otwierania piekarnika do „hipotetycznego” zakończenia obróbki cieplnej); sprawdź gotowanie wkładając wykałaczkę do biszkoptu, który po wyjęciu MUSI być całkowicie SUCHE; pozwól biszkoptowi ostygnąć, a następnie wyjmij go z formy.
2. wariant: rozbij jajka w mikserze planetarnym i ubij je w całości razem z cukrem; następnie dodaj proszki i drożdże chemiczne, kontynuując ubijanie; rozgrzej piekarnik do 180 ° C; wlej do wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką foremki, wypoziomuj i gotuj co najmniej 30 "w 180 ° C; (bez otwierania piekarnika do „hipotetycznego” zakończenia obróbki cieplnej), sprawdzić gotowanie wkładając wykałaczkę do biszkoptu, który po wyjęciu MUSI być całkowicie SUCHE; ostudź biszkopt, a następnie wyjmij go z formy.
Przepis wideo - Domowy miękki biszkopt
Biszkopt klasyczny
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Zgłaszamy również linki do przepisu wideo na biszkopt kakaowy i do wegańskiego biszkoptu z kakao bez jajek
Ważne czynniki i czynniki decydujące o powodzeniu biszkoptu
Sposób wykonania biszkoptu (podobnie jak i masa ciasta) różni się znacznie w zależności od konkretnej receptury.Po zapoznaniu się z różnymi źródłami uzyskane informacje również wydają się bardzo różne od siebie.Po pierwsze, jak widać z lista składników, użycie drożdży chemicznych wydaje się „nieobowiązkowe”; ta cecha jest uzasadniona mniej lub bardziej poprawną procedurą składania jaj i wprowadzania proszków. W rzeczywistości, jeśli surowe ciasto ma wystarczająco pienistą konsystencję, podczas gotowania nie będzie potrzeby wykorzystywania dodatkowego gazowego uwalniania drożdży chemicznych, przeciwnie, jeśli biszkopt NIE jest montowany „ad hoc” drożdże chemiczne mogą mieć fundamentalne znaczenie dla prawidłowego sukcesu receptury. Należy również sprecyzować, że w rzeczywistości stosowanie drożdży chemicznych stanowi znaczne ułatwienie dla profesjonalistów pracujących w profesjonalnych laboratoriach i cukierniach; w tych kontekstach, gdzie biszkopt jest zwykłym i zwyczajowym ciastem, przygotowań do wykonania w RÓWNOLEGLE jest naprawdę wiele. Oznacza to, że zamiast:
osobno ubić żółtka z połową cukru, a białka z resztą, wszystko delikatnie połączyć, a następnie dodać przesiane proszki
jest niezwykle wygodniejszy i bardziej odpinany:
Całe jajka i cukier ubić w mikserze planetarnym, następnie dodać proszki z drożdżami.
Inną dużą różnicą jest ilość i proporcje mąk.Proszki użyte do biszkoptu to biała mąka pszenna (typ 00) i skrobia ziemniaczana.Dla ciasta 5 jaj (około 250-265g) ilość mąka może wahać się od 150 do 250g, prawdopodobnie większa dawka mąki wiąże się z szybkim montażem całych jaj i użyciem drożdży chemicznych, natomiast bardziej „nieobciążona” można wykorzystać brak tego składnika. o ile ciasto jest przygotowywane najdłuższą i najdokładniejszą procedurą. Ponadto proporcja między mąką pszenną a skrobią jest zawsze bardzo zmienna; również w tym przypadku prawdopodobne jest, że przewaga jednego nad drugim zmienia się w zależności od fazy składania jaj i zastosowania lub nie drożdży chemicznych. Mąka pszenna - zawierająca gluten i jako taka (w obecności GAZU) ZAPEWNIA zakwaszanie ciasta - stosowana jest w większych ilościach w szybkim przygotowaniu charakteryzującym się przybliżonym montażem i użyciem drożdży chemicznych. Wręcz przeciwnie, stosując skrobię ziemniaczaną do 50% całości proszków, biszkoptowi nadaje się znaczną lekkość, która jednak WYMAGA bardziej skrupulatnej i dokładnej procedury w (oddzielnym) składaniu jaj.
Uwaga: Biała mąka pszenna typ 00 zawierająca gluten gwarantuje pewną elastyczność gotowego biszkoptu (cecha pożądana lub nie w zależności od przeznaczenia produktu).
Właściwości odżywcze
Biszkopt to słodkie ciasto z jajek i mąki. Nie trzeba dodawać, że jego stosowanie w diecie musi być wyjątkowo okazjonalne lub ściśle „gramatyczne”, pod groźbą zmiany ogólnej równowagi żywieniowej z powodu: nadmiaru energii, nadmiaru cukrów prostych i nadmiaru cholesterolu.
Biszkopt jest pokarmem niewskazanym w niskokalorycznej diecie na nadwagę i otyłość, ma znaczną gęstość energetyczną, a także biorąc pod uwagę, że zawsze towarzyszy mu polewy i polewy, jego wpływ na bilans kaloryczny jest (m.in. większość innych słodyczy) nadmiernie ujemna.Biszkopt jest również imperatywnym w schemacie żywieniowym dla diabetyków, ze względu na nadmierny ładunek glikemiczny i znaczną ilość zawartych w nim cukrów prostych.Podobnie biszkopt nie jest zalecany w dietoterapii przeciw hipercholesterolemii, nie tyle ze względu na ilość lipidów nasyconych, ile na rzeczywistą obecność cholesterolu w diecie (uwzględniając umiarkowaną obecność lecytyn).
UWAGA! Oprócz klasycznych wersji biszkoptów, dziś istnieją przepisy na biszkopty odpowiednie do karmienia w przypadku chorób metabolicznych.Jedna z nich znajduje się w „archiwum” Le Przepisy Alicji", jest specjalnie zaprojektowany do kontekstualizacji w diecie" hipercholesterolemii: "Bezjajowy Biszkopt Kakaowy - Wegański biszkopt przeciw cholesterolowiDzięki „brakowi cholesterolu w diecie, umiarkowanej obecności lecytyny sojowej oraz „stosowaniu tłuszczów bogatych w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe takich jak ω ‰ 6, systematyczne stosowanie tego biszkoptu w miejsce tradycyjnego może mieć korzystny wpływ na metabolizm lipidów w przypadku hipercholesterolemii.
Other Foods - Słodycze Aspic Cantucci Karmel Kandyzowany Cedr Czekolada Biała Czekolada Codette Chantilly Krem Kremowy Naleśniki Lody Granita Lody Dżem i Dżem Marshmallow Marcepan Miód Musztarda Nutella Biszkopt Pandoro Panettone Kruche Ciasto Sorbet Strudel Nugat Wafel Zabaione Cukier Mrożony INNE PRODUKTY Alkohol Kategorie Mięso i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie Drugie Danie Drugie Warzywa i Sałatki Słodycze i Desery Lody i Sorbety Syropy, Alkohole i Grappy Podstawowe Przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na S Przepisy wegetariańskie z Valentino Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
