W mowie potocznej, za endywia mamy na myśli rodzaj „sałatki” (warzywa liściaste) o kształcie otwartej „głowy” lub zamkniętego „pączka”; endywia jest biała, żółta i (tylko w górnej części głowy) ma tendencję do zielonego.
Najpopularniejsze odmiany endywii różnią się między sobą latifolium, a raczej zwana escarole, e chrupiące, znany pod pojęciem riccia. Istnieje odmiana endywii, która w procesie „wymuszania lub sztuczności” uzyskuje kształt „łodygi” lub „cygara”, chrupiącą konsystencję i słodszy, ale mniej gorzki smak; jest to cykoria belgijska lub cykoria brukselska.
Najbardziej znane rodzaje endywii zostaną opisane poniżej1.
Endywia kędzierzawa
- Wczesna cykoria kędzierzawa: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro i Mantovana
- Późna cykoria kędzierzawa: Riccia zimą, czerwona od Moncalieri z białymi lub różowymi żebrami.
Endywia endywia
Jest to odmiana cykorii jesienno-zimowej.
- Cykoria Bergamo: jest to "endywia typowa dla obszaru wokół murów Górnego Miasta Bergamo i wyróżnia się spośród innych odmian szczególnym procesem "bielenia" liści wewnętrznych. Po siewie w lipcu, w październiku jest wiązana, aby umożliwić wewnętrzne liście pozostają całkowicie osłonięte od światła, a wraz z nadejściem chłodów endywia przenosi się następnie do piwnic i pozostawia do dojrzewania.
- Endywia Radicchia z Lukki: jest to odmiana endywii ograniczona do prowincji miasta Lucca, która przybiera intensywnie zielony kolor i może być stosowana zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.
Skład odżywczy endywii - INRAN Tabele składu żywności
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Część jadalna
69,0%
Wodospad
93,0g
Białka
0,9g
Lipidy TOT
0,3g
Nasycone kwasy tłuszczowe
- g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone
- g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
- g
Cholesterol
0,0 mg
Węglowodany TOT
2,7g
Skrobia
0,0g
Cukry rozpuszczalne
2,7g
Błonnik pokarmowy
1,6g
Moc
16,0kcal
Sód
10,0 mg
Potas
380,0 mg
Żelazo
1,7 mg
Piłka nożna
93,0 mg
Fosfor
31,0 mg
Tiamina
0,05 mg
Ryboflawina
0,30 mg
Niacyna
0,5 mg
Witamina A
213,0 µg
witamina C
35,0 mg
Witamina E
- mg
Endywia belgijska lub cykoria brukselska
Endywia belgijska lub cykoria brukselska to odmiana cykorii, która poddawana jest szczególnemu procesowi forsowania lub sztuczności, a jej odkrycie miało miejsce w Brukseli (XIX wne) w zupełnie przypadkowy sposób: rolnik zostawił korzenie cykorii w piwnicy i zdał sobie sprawę, że wyrosły one z prawie całkowicie białymi liśćmi, później odmiana została ulepszona przez botanika i po raz pierwszy wprowadzona na rynek we Francji.
Można zatem wyprodukować cykorię belgijską w domu, postępując zgodnie z następującą procedurą: 1. Usuń kępki z korzeniami z ziemi i pozostaw je ułożone w stos na 4-5 dni na świeżym powietrzu, 2. Usuń wszystkie zielone liście i skróć korzenie 3. Umieścić pozbawione liści kępki pionowo i obok siebie w pojemniku z piaskiem rzecznym 4. Umieścić pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze 5-10 ° C 5. Aby poprawić jego wydajność, stopniowo zwiększaj temperaturę i okresowo wietrzyć pomieszczenie.
Właściwości odżywcze
Endywia jest warzywem o bardzo skromnym zaopatrzeniu w energię, zawiera bardzo mało tłuszczów, białek i węglowodanów, a przy tym ma doskonałą ilość wody, błonnika (zwłaszcza inuliny), soli mineralnych i witamin.
Wśród wkładów soli mineralnych wyróżnia się zawartość potasu, żelaza i wapnia, natomiast w przypadku witamin rozpuszczalnych w wodzie nie brakuje ryboflawiny (wit. B2), niacyny (wit. PP) i kwasu askorbinowego (wit. C). ); wśród witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zauważalny jest udział ekwiwalentów retinolu (karotenoidy – prowit. A).
Belgijska Sałatka i Roladki Speck
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Bibliografia:
- Warzywa we Włoszech - L. Cabrini, F. Malerba - Włoski Klub Turystyczny - strona 99
- Tabele składu żywności - Państwowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia (INRAN).
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
