Ogólność
Sałata (Lactuca sativa L.) to roślina zielna należąca do rodziny złożonej (asteraceae).
Sałata jest warzywem o dużym znaczeniu spożywczym, którego liście są spożywane.
Kolor liści również zmienia się w zależności od umiejscowienia w głowie: zewnętrzne są ciemniejsze, podczas gdy wewnętrzne są prawie całkowicie jasne (ze względu na mniejsze stężenie chlorofilu), podobnie chrupkość liści jest większa w kierunku serce, natomiast na zewnątrz liście są delikatniejsze, nawet jeśli są grube.
Sałata przeznaczona na uprawa pochodzi z dzikich gatunków, takich jak alpejski, ten perennis, ten serriola itp., które kolonizują regiony śródziemnomorskie. Od tego ostatniego odróżnia go niewątpliwa struktura liścia, a jego zróżnicowanie (które miało miejsce w starożytności) dotyczyło głównie Europy Południowej.
Sałata to „warzywa liściaste” zajmujące największą powierzchnię upraw półwyspu (ok. 24 500 ha – ISTAT 2002), dlatego uważana jest za jeden z najważniejszych produktów rolno-spożywczych we Włoszech. błędnie) zwany „sałatką” (rzeczownik, który powinien wskazywać na przepis, a nie na składnik).
Istnieje wiele odmian sałat, które optymalnie rozwijają się w różnych porach roku, a więc sałata dostępna jest o każdej porze roku.
LIŚĆ DĘBU
Charakterystyka żywieniowa
Jak widać z poniższej tabeli, sałata jest warzywem niskokalorycznym, z energetyczną przewagą węglowodanów (węglowodanów prostych) w porównaniu z białkami i lipidami.
Wartości odżywcze
Nieliczne zawarte w nim peptydy mają niską wartość biologiczną i nie mają wartości odżywczej. Kwasy tłuszczowe, jeszcze bardziej ubogie, to głównie kwasy nienasycone. Cholesterol jest nieobecny i pojawiają się niewielkie ilości fitosteroli.
W sałacie błonnik występuje w dużych ilościach i stanowi główny pseudoskładnik pokarmowy.
To warzywo jest również bardzo bogate w wodę, bardzo ważny aspekt w diecie sportowców i osób starszych (zarówno zagrożonych odwodnieniem), jak i otyłych (które czerpią korzyści z sytości uzyskanej z połączenia błonnika i wody). ).
Z witaminowego punktu widzenia sałata jest bogata w witaminę C (kwas askorbinowy); dostarcza sporą ilość witaminy B2 (ryboflawiny) i zawiera niewielką dawkę witaminy. ORAZ.
Jeśli chodzi o sole mineralne, to niewątpliwie najbardziej obecny jest potas, podstawowy pierwiastek w żywieniu sportowców oraz osób dotkniętych pierwotnym nadciśnieniem tętniczym.
Gastronomia
Sałata jest produktem spożywczym głównie świeżym i surowym, nawet jeśli ze względów higienicznych osobom potencjalnie zagrożonym (kobiety w ciąży, osoby z obniżoną odpornością itp.) zaleca się jej dokładne umycie i dezynfekcję rozcieńczonym chlorem.
Istnieją również przepisy dotyczące gotowania tego warzywa; najbardziej znane to prawdopodobnie „risotto z sałatą” i „zupa z sałaty”.
Risotto z Sałatą (dla 4 osób)
Składniki: 320g białego ryżu krótkoziarnistego, 50g posiekanej cebuli, 650ml bulionu warzywnego, 500g sałaty julienne, ½ szklanki wytrawnego białego wina, 50g orzeszków pinii, 30g startego parmezanu, 20g oliwy extra virgin, sól do smaku i biały pieprz do smaku.
metoda:
- podsmaż posiekaną cebulę i połowę sałaty julienne na łyżce oleju;
- Tost ryż i deglas z winem.
- Gdy alkohol wyparuje, kontynuuj gotowanie z wrzącym bulionem.
- Na kilka minut przed wyłączeniem ognia dodaj orzeszki pinii.
- Po ugotowaniu wyłączyć ogień, dodać starty ser, resztę sałaty, skropić oliwą extra virgin i biały pieprz.
- Odstaw na kilka minut i podawaj.
Zupa Sałatowa (dla 4 osób)
Składniki: 400g sałaty, 2 litry wody, 2 ziemniaki, 1 cebula, ½ selera naciowego, ½ marchewki, 1 łyżka oliwy extra vergine, tostowany czerstwy chleb do smaku, sól i pieprz do smaku, tarty parmezan do smaku.
metoda:
- Oczyść i umyj sałatę;
- włożyć do garnka z wodą, połową marchewki, ziemniakami, cebulą i selerem.
- Ugotuj i dopraw solą i pieprzem.
- Przełóż przez młynek warzywny i podawaj z opiekanym chlebem, skropioną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i tartym serem.
Sok jabłkowo-sałatowy do oczyszczenia po wakacjach
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Botanika i uprawa
Wyróżnia się głównie trzy kategorie sałat: zimową i wiosenną, wiosenno-letnią oraz jesienną. Jego produkcja jest rozszerzana na całe Włochy dzięki technikom (uprawa polowa lub pod osłonami), okresom handlowym i różnym odmianom. Niektóre sałaty można wysiewać o każdej porze roku, w każdym razie wszystkie rodzaje sałat to rośliny o cyklu rocznym lub dwuletnim, charakteryzujące się bardzo szybkim rozwojem.
Rozprzestrzenianie się sałaty związane jest z ograniczonymi potrzebami cieplnymi warzywa: optymalny zakres rozwoju na polu to 16-20°C w dzień i 10-12°C w nocy. Moment, w którym temperatura przekracza próg -2°C; przeciwnie, przy temperaturach nocnych powyżej 16°C i temperaturach dziennych 25°C następuje indukcja nasion.
Zgodnie z przewidywaniami, istnieje wiele odmian sałaty; najbardziej znane to z pewnością: gładki, ten longifolia (gładkie i długie, jak rzymski), stało się (kaptur, jak „Góra lodowa i Trocadero) i”bezgłowia (Lollo, Botavie, Goj itp.).
Sałata jest rozmnażana (i uprawiana) przez siew w szkółce; zimą lub wiosną w tunelach foliowych lub w każdym razie w schronie.Gleba powinna składać się z mieszanki składającej się z jednej trzeciej torfu i dwóch trzecich normalnej gleby.Sałatę można również sadzić bezpośrednio, zwracając uwagę na ostrożne wyeliminowanie wszelkiego rodzaju chwastów , ich pasożyty i ślimaki. Sałatę zimową i wiosenną można wysiewać bez osłony w sierpniu i wrześniu. Po przesadzeniu sałata zimowa spędza pod osłoną. Powinna być sadzona w gruncie. z odległością między roślinami ok. 40 cm. Potrzebuje wilgotne, świeże, drenujące podłoże o odczynie obojętnym, jeśli gleba jest gliniasta, należy korygować ją przez długi okres (lata) dojrzałym obornikiem, natomiast przy odczynie kwaśnym należy korygować wapnem niezbędny.
Roślinę należy kąpać często, choć nie obficie.
Sałata jest bardzo pożądaną ofiarą ślimaków i ślimaków; Na szczęście dostępne są bardzo skuteczne i nie zanieczyszczające środowiska trujące przynęty. Często te w formie ziarnistej znajdują pewne komplikacje, które wpływają na mrówki; te, nawet jeśli się nim nie żywią, w ciągu kilku godzin przenoszą jego fragmenty do wnętrza mrowiska; z tego powodu czasami konieczne jest ich wykorzenienie.
Przeciw wszom sałatowym konieczne jest użycie środka owadobójczego.
Rzadko choruje na zgniliznę, nawet jeśli w tym przypadku patologia rozciąga się na całą uprawę, można uniknąć utraty całej uprawy dzięki zastosowaniu fungicydu, który należy rozcieńczyć w wodzie do nawadniania.
Siew i przesadzanie sałaty powinno odbywać się co dwa tygodnie (nie od razu), aby uniknąć jednoczesnego wytwarzania zbyt wielu główek.
Z dojrzałej rośliny sałaty można zbierać nasiona, z których powstają bardzo wierne genetycznie rośliny.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
