Co to jest Guanciale?
Definicja: boczek to żywność pochodzenia zwierzęcego, którą można włączyć do całości wędlin.
Jest to produkt sezonowany o bardzo tłustym składzie, pozyskiwany - jak można wywnioskować z jego nazwy - z policzka świeżej wieprzowiny (nomenklatura trójmianowa: Sus scrofa domesticus);
W porównaniu ze średnią większością wędlin, guanciale jest niewielkich rozmiarów, a zwykły rozmiar to około jednego kilograma wagi. Na powierzchni, od strony krojenia, boczek wydaje się brudnobiały, natomiast na skórce dominuje brązowy kolor. W przekroju boczek ma kolor kości słoniowej charakteryzujący się mniej lub bardziej istotnymi żyłkami mięśniowymi (w zależności od stosunku masy beztłuszczowej do masy tłuszczowej świni, z której pochodzi).
Wykrycie koloru żółtawego lub gorzej brązowawego wskazuje na zły stan zachowania boczku; stan ten jest również wyczuwalny „zapachem i smakiem” zjełczałego „. W podobnych przypadkach NIE jest konieczne jego eliminowanie, raczej zaleca się powierzchowne przycinanie zainteresowanych części i pewien pośpiech do ostatecznego spożycia. Nadmierne odwadnianie karmy wskazuje również na termin przydatności do spożycia - zbyt długi lub zagrożony okres przydatności do spożycia. Dlatego, aby uniknąć psucia się boczku i sprzyjać jego przechowywaniu w warunkach domowych, wskazane jest: podzielenie go na mniejsze kawałki (ok. 100-200-300g) i odkurzanie, a następnie przechowywanie w chłodnym i możliwie ciemne miejsca (takie jak lodówka lub półpodziemna spiżarnia lub piwnica).
Produkcja poduszki: produkcja poduszki jest prosta; po wycięciu ze zwierzęcia (obszar głowy), który ŚCIŚLE obejmuje konserwację skórki, boczek jest solony i pieprzony, ewentualnie doprawiany aromatycznymi ziołami (szałwia, rozmaryn itp.), na koniec bekon poddawany jest dojrzewaniu na zmienny okres od kilku tygodni do maksymalnie 3 miesięcy.Ten ostatni zabieg, podobnie jak w przypadku pancetty rozciąganej, nie wymaga jednak stosowania „szyny”.
Aspekty gastronomiczne
Zgodnie z przewidywaniami boczek może być wykorzystany w kompozycji wielu dań, które na ogół wpisują się w tradycję regionalną.
Podawany na surowo, ze skórką i cienko pokrojony, boczek doskonale spełnia (pod względem organoleptycznym i smakowym) funkcję dania - salami. Dobrze znane są przystawki na bazie gorących grzanek i boczku (również z czarną truflą), ale ich główną rolą jest niewątpliwie przygotowanie towarzyszących sosów do pierwszych dań.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Boczek jest podstawową bazą niektórych tradycyjnych przepisów, wśród których wymieniamy carbonara i amatriciana; do tej pory guanciale często zastępuje się rozciągniętą i/lub wędzoną pancettą, z pewnością tańszą, ale na pewno nie na „wysokości oryginalnego produktu. guanciale, które okazuje się doskonałą alternatywą dla znacznie bardziej popularnego smalcu w plasterkach czy małych kostek.
Zalecane połączenie enologiczne z guanciale to wina musujące, białe lub różowe, ale zawsze delikatne.
Właściwości odżywcze
Boczek jest pokarmem niezwykle energetycznym, bogatym w lipidy, ubogim w białko oraz pozbawionym węglowodanów i błonnika. Ta cecha całkowicie wyklucza go z niskokalorycznej diety nastawionej na odchudzanie.
Jak wyraźnie widać z tabeli na boku, surowiec przydatny do produkcji guanciale (czyli surowy policzek) ma już absolutnie szczególne właściwości. i sezonowany boczek ma dodatkowo wyższą zawartość lipidowo-energetyczną.
Rozkład kwasów tłuszczowych jest korzystny dla kwasów jednonienasyconych, ale obecność znacznych ilości nasyconych i cholesterolu całkowicie wyklucza zastosowanie poduszki w leczeniu osób cierpiących na hipercholesterolemię.
Jeśli chodzi o sole mineralne, to można przypuszczać, że sezonowany boczek, mimo iż wykazuje właściwości odżywcze świeżej żywności, zawiera szczególnie duże ilości sodu, co wyklucza go z diety przeciw nadciśnieniu tętniczemu.
Jeśli chodzi o witaminy, oprócz umiarkowanego stężenia ekwiwalentu retinolu, boczek może pochwalić się doskonałymi ilościami tiaminy (wit. B1), ryboflawiny (wit. B2) i niacyny (wit. PP).
Nie jest wskazana średnia porcja guanciale, ponieważ jej skład chemiczny uniemożliwia jej włączenie do zdrowej i prawidłowej diety.Jednak, poza zwykłą dietą, można stosować guanciale pozbawiając się stosowania tłuszczów przyprawowych. używany w bieżącym posiłku.
Other Foods - Wędliny i Wędliny Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Kiełbasy Smalec Mortadella Boczek Szynka Surowa Szynka Gotowana Szynka Szynka Hiszpańska Salami Kiełbasa Kaszanka Speck Wurstel Zampone INNE ARTYKUŁY SALAMI Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Suszone owoce Nogi i produkty pochodne Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
