MĄKA DYNIOWA

Dynia

Dynia jest owocem niektórych roślin zielnych należących do rodziny Cucrucubitaceae. Najczęściej używanym rodzajem do celów spożywczych jest bez wątpienia Kurkubita a we Włoszech najczęściej stosowanymi gatunkami są moschata (nadaje się do słynnych „dyniowych cappellacci z Ferrary”) i maksyma.

Owoce odmian tzw. „zimowych” (maxima i moschata), osiągające znaczne rozmiary, dojrzewają jesienią. Nie wymaga szczególnie żyznych gleb, ale wymaga dość wysokich temperatur.
W Bel Paese dynia słynie ze słodyczy, niskiego spożycia kalorii, bogactwa soli mineralnych (potasu) i witamin. Mówi się, że promuje opalanie, ale w rzeczywistości przyczynia się (jak marchewka) do zwiększenia ilości karotenu w tkankach skóry (odcień pomarańczowy).
Jego zastosowania to głównie: gotowane (w piekarniku lub na patelni) oraz rozbierane, suszone, kandyzowane oraz w postaci mąki.

We Włoszech mąka dyniowa, suszona dynia i kandyzowana dynia są wciąż mało znane.

Mąka dyniowa

UWAGA! Warto zapytać o owoce pochodzenia mąki dyniowej. Lepiej unikać tego z turban turban gurda który, choć nadaje się dzięki typowo mącznej konsystencji miąższu, ma właściwości organoleptyczne i smakowe, które „pozostawiają coś do życzenia”.
Mąka dyniowa to proszek otrzymywany z bardzo starannego zmielenia suszonej (czasem parzonej) miazgi uzyskanej ze świeżych, NIE ugotowanych owoców.
Niektóre mąki dyniowe mają mniej jasny kolor niż świeży miąższ, prawdopodobnie z powodu utleniania się tak zwanych ekwiwalentów retinolu (witaminy A), które, logicznie rzecz biorąc, ulegają częściowemu rozkładowi. ze względu na różne procesy W każdym razie zawsze sugeruję sprawdzenie na etykiecie wartości odżywczej, aby sprawdzić, czy żywność nie jest bogata w dodatki do żywności (ogólnie mąki ekologiczne są bezpłatne); w tym przypadku lepiej jest preferować inne o mniej zachęcającym kolorze .
Mąka dyniowa jest używana głównie do przygotowania zarówno słodkich, jak i słonych wypieków. Nie brakuje zastosowań jako nadzienie do makaronów czy jako baza do niektórych zupowych pierwszych dań (po nawodnieniu) czy do celów dekoracyjnych.
Podobnie jak w przypadku wielu innych rodzajów „alternatywnych” mąk, dynia jest również szczególnie wykorzystywana w kuchni wegańskiej i celiakii; oczywiście jako taka mąka dyniowa produkowana w nieskażonym środowisku NIE ZAWIERA GLUTENU!
Cena mąki dyniowej jest dość wysoka, nawet jeśli przyczyna nie jest znana; ekologiczna to około 20 €/kg. Niektóre produkty wyraźnie wspominają o oryginalnej dyni na etykiecie, a w przypadku „tureckiego turbanu”, niezależnie od techniki obróbki, cena byłaby zdecydowanie NIEODPOWIEDNIA.
Wkład pokarmowy mąki dyniowej jest dość wyjątkowy, dostarcza dość dużą ilość energii, ale nieporównywalną z mąką zbożową.Kalorię dostarczają głównie węglowodany, ale w przeciwieństwie do tradycyjnych mąk są to głównie monosacharydy (fruktoza) Lipidy i białka są marginalne.
Najbardziej szczególnym składnikiem odżywczym jest z pewnością błonnik, który stanowi około 15g/100g porcji jadalnej. Z drugiej strony należy pamiętać, że współczynnik nawodnienia mąki dyniowej jest dość wysoki, dlatego gdy jedzenie jest gotowe, ta waga może być mniejsza niż 100%.
UWAGA! Mąka dyniowa ze względu na bardzo wysoką zawartość potasu NIEZALECANA jest ekstremalnie NIE ZALECANA w przypadku przewlekłej niewydolności nerek, ponieważ wraz z innymi pokarmami (bogate w ten minerał, ale także w fosfor, wapń i sód) może powodować szkodliwe nagromadzenie tego elektrolitu we krwi.