Ogólność
Tam perliczka lub Perliczka to ptasia rasa należąca do Zakonu Galliformes, rodzina Numididae, rodzaj Numidyjska; istnieją trzy gatunki: meleagris (perliczka zwyczajna), la mitrata (perliczka mitrata) i cristata (perliczka z kępką). Wśród wszystkich najbardziej wyhodowana jest bez wątpienia perliczka zwyczajna, ujęta zoologicznie w dwumianową nomenklaturę Numida meleagris.
Perliczka, a raczej jej dziki przodek, to gallinace pochodzący z Numidii lub Afryki Augustyn, prowincja starożytnego Cesarstwa Rzymskiego, obecnie utożsamiana z Afryką Północną, gdzie perliczki nadal żyją na wolności. na kontynencie europejskim miała miejsce przed XIII wiekiem n.e., podczas gdy przez żeglarzy i kupców morskich została wprowadzona do obu Ameryk dopiero od XIV wieku.
Perliczka jest średniej lub dużej wielkości, większa niż kura i mniej więcej wielkości bażanta lub dorosłego koguta. Kolor upierzenia jest ciemny, od czarnego przez szary do niebieskiego, z białymi plamami. Uwaga: Perliczki domowe mają jaśniejsze upierzenie niż dzikie, tak bardzo, że rasy S. Domingo i Jamaica mają całą pierś prawie białego koloru. Z morfologicznego punktu widzenia perliczka ma krótki, wypukły dziób, zakrzywiony ku końcowi i pokryty błoną u podstawy; nozdrza są umieszczone z boku i są wewnętrznie podzielone chrząstką. Głowa jest czasami pokryta piórami, a czasami naga (zmienny wygląd), powyżej zaopatrzona w spłaszczony guzek zrogowaciały, a poniżej, na gardle, w jasnoczerwone lub ciemnoczerwone mięsiste „karnunkuły”. Nogi perliczki są gładkie, bez ostróg zarówno u samców, jak iu samic, zaopatrzone w trzy przednie palce połączone błoną; za stępem znajduje się czwarty tylny palec, który opiera się gwoździem o ziemię.Ogon perliczki jest krótki i zwisający.
Perliczki mają zwyczaje stadne; w ciągu dnia zwykle nawiedza źródła wody, a nocą szuka schronienia (w krzakach, na gałęziach lub w podwyższonym kurniku).Ciekawe, że mimo większych rozmiarów perliczka ma krótsza niż u kury rurka jelitowa, częściowo uzasadniająca charakterystyczne dla niej większe zapotrzebowanie na pokarm. nieznajomość zwierząt w locie Perliczki żywią się głównie robakami i nasionami.
W niewoli perliczki NIE są łatwe do rozmnażania; ma szczególnie bojowy charakter i, z wyjątkiem związanego z nim wzrostu od piskląt, nie współistnieje z kurczętami i kurami, które po starciach wychodzą regularnie uszkodzone. Udało się osiągnąć pewną harmonię w kurniku, nadal można krzyżować perliczki z kurami, ale nie z bażantami (dzikimi i nie tylko). Choć charakteryzuje się północnoafrykańskim pochodzeniem, perliczka znakomicie znosi znacznie niższe temperatury niż te nadrównikowe, dlatego jej hodowla jest dość ważna także na półwyspie włoskim.
Aspekty gastronomiczne i właściwości odżywcze mięsa perliczki
Perliczki spożywają mięso i jajka (które produkuje do tuzina na raz.
Z organoleptycznego i smakowego punktu widzenia mięso perliczki jest rodzajem kompromisu między mięsem bażanta a mięsem kurczaka lub indyka. Różnica w konsystencji i smaku między dziką perlicą a hodowaną perliczką jest jednak znaczna.
Podczas gdy jaja są spożywane dokładnie tak samo jak jaja kurze lub indycze (lub przepiórki, kaczki lub gęsi), mięso perliczki (zwłaszcza schwytane i niehodowane) wymagałoby dobrego przygotowania, a czasami nawet krótkiego procesu marynowania. Perliczka doskonale nadaje się do gotowania w piekarniku i grillowania. Odpowiednio i MINUTNIE odkostniona stanowi podstawę do komponowania wartościowych bułek, zwłaszcza wzbogaconych jajkami (na twardo), szpinakiem i innymi gotowanymi warzywami. W Emilii-Romania i na północy Marchii perliczki (podobnie jak stara kura, ossobuco i mięsień wołowy, a także seler, marchew i cebula) są NIEMAL niezastąpionym składnikiem do sporządzania bulionu mięsnego (niezbędne do gotowania tortellini, cappelletti, passatelli itp. Pierś perliczki może stanowić ważny substytut piersi innych częściej używanych gatunków ptaków, nawet jeśli cena detaliczna jest z pewnością mniej przystępna.
Z żywieniowego punktu widzenia mięso perliczek jest prawie porównywalne z mięsem innych gatunków ptaków; widoczne jest większe (choć nieznaczne) otłuszczenie mięśnia, natomiast skóra jest zdecydowanie pełniejsza; w końcu to właśnie dlatego perliczki są często przeznaczone do wyrobu bulionu mięsnego.
Pobór energii perliczek na ogół jest raczej umiarkowany i jednoznacznie plasuje go wśród chudego mięsa.Białko jest bogate i ma wysoką wartość biologiczną, charakteryzującą się przewagą aminokwasów: kwasu glutaminowego, kwasu asparaginowego, leucyny i lizyny; ograniczeniem jest tryptofan.
Tłuszcze zawarte w mięsie perliczek są nieliczne; z drugiej strony skóra jest w nie bardzo bogata, a także w cholesterol. Kwasy tłuszczowe mięsa są dobrze rozprowadzone, z niewielką przewagą kwasów jednonienasyconych.
Z punktu widzenia soli doceniana jest spora ilość żelaza, natomiast pod względem witamin (jak w przypadku innych mięs) wyróżnia się zawartość rozpuszczalnych w wodzie cząsteczek z grupy B, zwłaszcza niacyny (witaminy PP). Uwaga: Perliczki są również dobrym źródłem kobalaminy (witaminy B12), niezbędnej w zapobieganiu niektórym powikłaniom płodowym u kobiet w ciąży.
Wartości odżywcze
Skład żywieniowy perliczki - Wartości referencyjne Tablic Składu Żywności INRAN
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
