Mówiąc morfologicznie, „Homar NIE POSIADA DUŻYCH frontowych CHELES zamiast charakterystycznych dla homary (skorupiaki należące do gatunku) Hommar); pomimo tego i chociaż różnią się pod względem rodziny i rodzaju, homary i homary są często mylone z hajem, prawdopodobnie ze względu na kształt podobny do krewetki i znaczne rozmiary, które oba mogą osiągnąć. Jednak zarówno z punktu widzenia zoologicznego (morfologia i klasyfikacja), jak i towarowego (połowy i cena), oba skorupiaki są skrajnie różne.
Homary śródziemnomorskie: różne gatunki
Homar jest Skorupiak morski Dekapod należysz do rodziny Palinuryd i gatunek Palinurus; mówi się o najbardziej znanym gatunku P. elephas lub homar śródziemnomorski. Ostatecznie dwumianowa nomenklatura homara pospolitego to Palinurus elephas, znany również jako synonimy słowa Palinurus vulgaris I Palinurus quadricornis.
Homar śródziemnomorski NIE jest jedynym gatunkiem homara występującym w basenie; w rzeczywistości kolonizują również głębiny Morza Śródziemnego Palinurus mauritanicus (biały homar), la Palinurus ornatus i Palinurus regius (zielony homar).
Homar śródziemnomorski
Homar śródziemnomorski może osiągnąć długość do 50 cm i wagę około 8 kg, ma zwężający się korpus, podobny do krewetki, z podziałem na:
- Głowa: która chroni mózg i narządy (z wyjątkiem jelita), jest połączona z nogami, dwiema długimi czułkami, dwoma zębatymi kolcami w kształcie litery „V” z funkcją obronną oraz oczami (brak pazurów ).
- Tułów: złożony z sześciu segmentów pokrywających duży mięsień (głównie odpowiedzialny za ucieczkę) i zakończony ogonem w kształcie wachlarza.
Z zewnątrz homara chroni gruby kolczasty pancerz, zabarwiony na czerwonobrązowo z brunatnymi lub ciemnożółtymi smugami.
Homar to skorupiak, który może osiągnąć bardzo zaawansowany wiek, a ze względu na jego cechę ciągłego wzrostu, nierzadko łowi się okazy o długości nawet do pół metra.
Homar kolonizuje cały basen Morza Śródziemnego i wschodni Ocean Atlantycki; Zamieszkuje dno skaliste lub glonowe, charakteryzujące się norami i tunelami, o głębokości od co najmniej 20m do 100m. Homar jest zwierzęciem stadnym i osiadłym, dlatego nierzadko tworzy prawdziwe kolonie w najbardziej odpowiednich i pożywnych obszarach, dieta homara składa się głównie z: planktonu, alg, innych bezkręgowców, małych ryb i innych skorupiaków.
Homar biały
Opis „białego homara (P. mauritanicus) nie różni się zbytnio od homara śródziemnomorskiego, jednak odróżnia go od tego ostatniego zdolność osiągania znacznie większych rozmiarów (do 75 cm). Biały homar ma mniejsze, rozstawione kolce, które nie są oddzielone przestrzenią w kształcie litery V. Żyje na większych głębokościach i kolonizuje głębokości od 200 do 600 m. Jest mniej powszechny niż homar śródziemnomorski.
Zielony homar
L "zielony homar (Palinurus regius) jest nieprzezroczysty, zielononiebieski i żółto obramowany; łowi się go głównie na wybrzeżach Afryki iw większych ilościach niż na Morzu Śródziemnym czy białym. Homar zielony ma słabiej rozwinięty ogon (o którym pamiętamy, że zawiera miąższ) i również z tego powodu ma niższy koszt na rynku.
Palinurus ornatus
Tam Palinurus ornatus jest niezwykle rzadki na Morzu Śródziemnym i kolonizuje głównie wybrzeża Oceanu Indyjskiego; w dorzeczu można go znaleźć w pobliżu wybrzeży Izraela, gdzie dokonuje długich migracji w kierunku Morza Czerwonego (migracja mniejszka); ten homar ma jeszcze dłuższe czułki w kolorze niebieskim i żółtym, a także nogi i żyje na piaszczystym dnie od 10 do 50 m głębokości.
Homar - wędkarstwo i biologia
Homar jest niezwykle cennym skorupiakiem. Od czasów starożytnych homar był poławiany i przeznaczony do spożycia przez wyższą klasę średnią, nawet jeśli w niektórych okresach historycznych przypisywano mu również negatywne znaczenia. wszystkich gatunków i, jak można wywnioskować, doprowadziło to do intensywnych połowów.Wszystkie gatunki homarów poławiane są metodą trójścienną lub doniczkową, które same w sobie nie mają szczególnie szkodliwego wpływu na środowisko.Z drugiej strony homary jest gatunkiem osiadłym i stadnym, dlatego identyfikacja nawet pojedynczego osobnika może określić stężenie próbki i w konsekwencji zabicie całej kolonii.
Zgodnie z Konwencją Berneńską – Załącznik III (ustawa nr 503 z dnia 5 sierpnia 1981 r.), „homar śródziemnomorski jest gatunki chronione; ponadto, jak przewidziano w artykule 132 dekretu prezydenckiego 1639/68, „homar śródziemnomorski ma zaprzestać połowów w okresie" od 1 stycznia do 30 kwietnia, kiedy to prawdopodobnie osiągnie dojrzałość rozrodczą. Na szczęście homar jest gatunkiem podlega hodowli, z której pochodzi większość okazów dostępnych na rynku.
Homar: zakup i przygotowanie
Zakup homara wymaga wszelkich szczególnych środków ostrożności innych skorupiaków; ze względu na jego przedwczesną psucie się, nawet homar musi zostać skonsumowany tuż przed śmiercią, po czym rozpoczyna się bardzo szybki proces uwalniania grup azotowych (wyczuwalny przy mniej lub bardziej intensywnym aromacie amoniaku). dobry homar, należy go kupić „żywego”, nawet jeśli (pamiętaj jeszcze raz) nie ma obowiązku gotować żywcem; logiczne jest również to, że w przypadku chęci przyrządzania gotowanego, stłumienie go nożem oznacza obniżenie zawartości płynów fizjologicznych zawartych w głowie (bogate w smak), jednak wierzę, że może to być jednak odpowiednie rozwiązanie, aby uniknąć niepotrzebnego cierpienia gotowanego zwierzęcia.
Homary mrożone są bardzo popularne, nawet jeśli – podobnie jak (a tym bardziej) pozostałe skorupiaki – nie mają smaku świeżego.
Homar nadaje się do wszystkich przetworów, ale ze względu na jego delikatny i charakterystyczny smak zaleca się spożywanie go: surowego, gotowanego lub jeszcze lepiej gotowanego na parze.Inne metody gotowania znacznie pogorszyłyby właściwości organoleptyczne i smakowe produktu.
Właściwości odżywcze
Homar ma bardzo dużą ilość odpadów, a część jadalna jest ograniczona do mniej niż 1/3 całości.
Homar jest bogaty w białka o wysokiej wartości biologicznej, ma niską zawartość lipidów (z których większość to wielonienasycone tłuszcze lub dobre tłuszcze) i zawiera śladowe ilości cukrów, homar jest absolutnie niskokalorycznym pokarmem białkowym i nadaje się również do diet odchudzających. Z drugiej strony, ze względu na względną zawartość cholesterolu, nie jest to zalecany pokarm w diecie przeciw hipercholesterolemii.
Homar jest bogaty w witaminy rozpuszczalne w wodzie, zwłaszcza tiaminę, ryboflawinę i niacynę, ale wartości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach nie są dostępne, homar może być również bogaty w ekwiwalent retinolu.
Zawartość żelaza jest dyskretna i „powinna” również zapewniać dobre ilości potasu (wartość niedostępna).
Skorupa homara jest bogata w chitosan, polisacharyd poddany obróbce przemysłowej roztworami alkalicznymi w celu uzyskania chityna; ta ostatnia cząsteczka, często wykorzystywana w preparatach suplementów diety, powinna charakteryzować się wiązaniem tłuszczów pokarmowych i zapobieganiem ich wchłanianiu w jelitach. Rzeczywiste wyniki tej aplikacji są jednak niejednoznaczne.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Bibliografia:
- Fauna Morza Śródziemnego - G. Nikiforos - Przeguby - strona 148
- Tabele składu żywności - INRAN (Państwowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia).
