ALERGIA NA JAJKA

Białko jajeczne

Jajko jest jednym z pokarmów pochodzenia zwierzęcego, który najbardziej stymuluje reakcję alergiczną o podłożu immunologicznym u osób predysponowanych; odpowiednie białka: owomukoid, albumina jaja I owotransferyna, mają dużą częstość występowania nadwrażliwości i nie wszystkie są łatwe do dezaktywacji podczas przetwarzania żywności.
Alergia na jaja jest zatem wywoływana przez rozpoznawanie peptydów wspomniano powyżej jako szkodliwe cząsteczki dla organizmu; wśród czytelników niektórzy mogą argumentować, że jako białka, aby uniknąć ewentualnego zjawiska klinicznego związanego z ich interakcją z układem odpornościowym, wystarczy poddać je chemicznej, fizycznej lub enzymatycznej DENaturacji. jest kwestią „obserwacji tylko częściowo akceptowalnej, ponieważ wbrew innym owomukoid (wysoce białkowe glikozylowany „ALBUMU JAJ KURYCH”) jest to cząsteczka niezwykle odporna na ciepło i ciepło trypsyna trawienny; z tego powodu nawet po ugotowaniu skutecznie zachowuje swoją zdolność alergizującą.

Alergia na białko jaja i mięso z kurczaka

Według Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa alergia na jaja zajmuje trzecie miejsce wśród ośmiu najczęstszych reakcji (odpowiada za 90% alergii pokarmowych), ponadto stwierdzono, że niektóre alergeny białka jaja są również obecne w „wnętrze mięsa, zwłaszcza że kurczaka, co w konsekwencji zwiększa wskaźnik ryzyka reakcji alergicznych.
Alergia na białko jaja jest zatem bardzo częstą formą nadwrażliwości, jednak jasne jest, że zaangażowane antygeny są trzech różnych typów, z których dwa są termolabilne, a jeden termostabilny, możliwe jest również ustawienie mniej lub bardziej rygorystycznej diety. konkretny.
Bez zbędnych ceregieli, uczulony na „albuminę jaja kurzego i” owotransferynę może z łatwością zdecydować się na włączenie do swojej diety jajek i mięsa z kurczaka, o ile te pokarmy / składniki są zawsze dobrze ugotowane i zawierają wystarczająco zdenaturowane peptydy (aby wykluczyć możliwość uznanie). Wręcz przeciwnie, jeśli alergia na jaja charakteryzuje się niezgodnością w stosunku do owomukoidu, dieta musi być całkowicie WYŁĄCZONA pokarmów zawierających jaja i białko, pozwalając na spożywanie mięsa (w tym kurczaka), które zawiera TYLKO termolabilną albuminę jaja kurzego i owotransferynę.
W podsumowaniu:

Alergia na „albuminę jaja i” owotransferynę = wykluczenie surowych jaj i mięsa, dozwolone jest używanie GOTOWANEGO mięsa i jaj

Alergia na ovomucoide = wykluczenie jaj zarówno SUROWYCH, jak i GOTOWANYCH, dozwolone jest użycie zarówno SUROWEGO, jak i GOTOWANEGO mięsa

Alergia na albuminę jaja kurzego, owotransferynę i owomukoid = wykluczenie zarówno SUROWYCH, jak i GOTOWANYCH jaj, wykluczenie SUROWEGO mięsa, dozwolone jest użycie GOTOWANEGO mięsa.

Wszystkim osobom dotkniętym alergią owomukoidową zaleca się uważne zapoznanie się z etykietami żywności wytwarzanych i/lub przetworzonych przemysłowo produktów.
Lista produktów zawierających JAJA kurze, TYLKO żółtko lub TYLKO białko jaja: makaron jajeczny, gnocchi z jajkiem, kilka gotowych pierwszych dań, dania zapiekane, kruche ciasto, biszkopt, budyń, inne bazy do ciast, krokiety i inne smażone potrawy, pieczywo, niektóre rodzaje pieczywa np. pieczywo, likiery baza jajeczna itp.
NB. Alergia na jaja jest niezwykle powszechna wśród populacji niemowląt, ale na szczęście stanowi formę nadwrażliwości z wysokim prawdopodobieństwem regresji; ostatecznie jest nie tylko możliwe, ale także częste, aby osoba uczulona na jaja odzyskała zdolność tolerowania je z czasem.

Na filmie przykład deseru bez jajek