Dziś dowiemy się, jak ugotować warzywo typowo zimowe i bardzo odporne na zimno: kapustę, należącą do rodziny Brassicaceae. Wraz z kapustą kapusta (o okrągłym lub smukłym kształcie) jest niesamowitym jedzeniem:
- Jest źródłem błonnika
- Działa przeciw zaparciom
- Jest bogaty w sole mineralne (potas i żelazo)
- Bogaty w witaminę C (dlatego doskonały do smaku na surowo)
- Jest to żywność uważana za przeciwnowotworową
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 25 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Do gotowania
- 800 g kapusty
- 170 ml wytrawnego białego wina
- 80 ml octu
- Opcjonalnie: 20 g cukru
- 1 szczypta soli
- Q.b. pieprzowy
- 1 ząbek czosnku
Służyć
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Potrzebne materiały
- Bardzo duża patelnia
- Pokrywa
- Drewniane łyżki
- Deska do krojenia
- Nóż
- Mandolina: opcjonalnie
- Spinner do sałatek
Przygotowanie
- Kapustę pokroić na pół, po usunięciu zewnętrznych liści.
- Za pomocą mandoliny pokrój cienko każdą połówkę kapusty, aby uzyskać coś w rodzaju Julienne.
- Umyj kapustę dużą ilością wody, a następnie odsącz ją za pomocą wirówki do sałatek.
- Plastry kapusty połączyć w bardzo dużej patelni, doprawić solą i pieprzem, doprawić jednym lub dwoma ząbkami czosnku i dodać łyżkę cukru (opcjonalnie). Rozpalamy ogień i dodajemy białe wytrawne wino i ocet, rozpalamy płomień utrzymując żywe ciepło aż do wrzenia. W tym momencie przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj bardzo delikatnie przez godzinę lub dłużej, aż warzywa nabiorą miękkiej konsystencji.
Proszę zanotować
Wskazane jest częste sprawdzanie gotowania kapusty i, jeśli to konieczne, dolewanie większej ilości płynu (wody lub wina), jeśli kapusta jest zbyt sucha.
Ci, którzy nie lubią słodyczy i kwaśności, mogą zrezygnować z cukru i zastąpić ocet zwykłą wodą, aby uzyskać delikatniejszy smak.
Aby nadać inny aromat, podczas gotowania można dodać liść laurowy lub nasiona kminku.- Gdy kapusta zmięknie, posmakuj smaku i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Dodaj dwie lub trzy łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i smaż warzywa na dużym ogniu przez kilka minut.
- Podawaj lub przechowuj kapustę w hermetycznej patelni przez 4-5 dni.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Tak przygotowana kapusta jest bajeczna: ma silny smak, który łączy w sobie pełne i aromatyczne potrawy. Jeśli chcesz, możesz wzbogacić kapustę innymi przyprawami, takimi jak jałowiec, liść laurowy i kminek. Możesz wykonać tę samą procedurę i zastąpić kapustę kapustą: poczujesz, jaka rozkosz!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Kapusta to produkt zaliczany do VII podstawowej grupy żywności.
Ma niskie spożycie energii, głównie dostarczanej przez węglowodany, następnie przez białka i wreszcie przez lipidy.
Węglowodany bywają proste, kwasy tłuszczowe głównie nienasycone, a białka szczególnie o niskiej wartości biologicznej. Włókna są dobrze obecne i nie ma cholesterolu.
Kapusta to pokarm, który sprawdza się w każdej diecie i nie ma przeciwwskazań w przypadku nietolerancji laktozy i glutenu.
Można go włączyć do wegetariańskiej i wegańskiej diety lakto-owowej.
Średnia porcja kapusty to około 150-300g (40-75kcal).
