Dzisiaj dowiemy się, jak gotować konkretną roślinę strączkową, która pochodzi z Bliskiego Wschodu, a której początki sięgają 4000 lat p.n.e.: Mam na myśli fasolę Azuki, zwaną też „małą fasolą”. W kuchni orientalnej fasolę azuki często gotuje się w wodzie i cukrze, a następnie miesza z kasztanami: w ten sposób uzyskuje się pastę ze słodkiej fasoli. Proponuję Ci je w formie odżywczej i sycącej zupy.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
-
Składniki
- 150 g fasoli azuki
- 120 g marchewki
- 120 g cukinii
- 200 g ziemniaków
- 10 g suszonych grzybów
- Około 1 l wody
- 1 kawałek wodorostów Kombu
- Opcjonalnie: 10 g płatków drożdżowych
- W razie potrzeby: 1 szczypta soli
Potrzebne materiały
- Obieraczka do warzyw
- Deska do krojenia
- Zapiekanka z pokrywką
- Nożyce
Przygotowanie
Uwaga
Do przygotowania tego przepisu użyliśmy zielonej fasoli azuki, która nie wymaga moczenia przed gotowaniem, jednak istnieją różne rodzaje fasoli azuki (czerwona, szara itp.) i niektóre z nich mogą wymagać wstępnego namoczenia, dlatego warto przeczytać sugestie dotyczące gotowania na etykiecie.- Warzywa umyć i osuszyć ściereczką. Ziemniaki i marchewki obrać, pokroić w paski, a następnie uzyskać w kostkę. Usuń końcówki z cukinii i uzyskaj kostki.
- Suszone grzyby pokrój na bardzo małe kawałki, używając nożyczek lub noża.
- W rondelku wymieszać świeże warzywa i suszone grzyby pokrojone na kawałki, następnie dodać zieloną fasolkę azuki i zalać wodą (ok. 1 litr).
- Pokrój wodorosty Kombu nożyczkami i dodaj je do warzyw.
Po co dodawać wodorosty Kombu?
Wodorosty Kombu (lub wodorosty Kelp) są źródłem monopodowego glutaminianu, znanego wzmacniacza smaku, który sprawi, że zupa będzie smaczniejsza i smaczniejsza.Zastosowanie wodorostów Kombu pozwala nam znacznie zmniejszyć ilość soli.- Doprowadź garnek do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj delikatnie przez 20-30 minut, aż fasola zmięknie. Jeśli płyn nadmiernie wyschnie podczas gotowania, dodaj więcej gorącej wody lub gorącego bulionu warzywnego.
- Pod koniec gotowania skosztuj zupę i w razie potrzeby dopraw solą.
- Podawaj zupę fasolową, dodając łyżkę lub dwie łuszczące się drożdże: ten szczególny składnik nada zupie wyjątkowy smak, bardzo przypominający parmezan.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Możesz zrobić tę samą zupę z czerwoną fasolą azuki i oczywiście możesz dodać do niej inne ziarna. Czy uważasz, że w Japonii czerwona fasola w zupie uważana jest za danie szczęśliwe, trochę jak nasza soczewica... Jeszcze jeden powód, żeby ich spróbować, nie sądzisz?Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
