PIECZONA LASAGNA Z WARZYWAMI - BEZGLUTENOWA

Karta identyfikacyjna Przepisu

82 kcal kalorii na porcję

Składniki

Do makaronów bezglutenowych

50 g mąki ryżowej
80 ml wody
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 g gumy ksantanowej
35 g mąki gryczanej
35 g tapioki
50 g skrobi kukurydzianej

Dla beszamelu

500 ml mleka
40 g skrobi kukurydzianej
Q.b. z soli
Q.b. pieprzowy
1 starta gałka muszkatołowa

Do warzywnego ragu

Kilka listków mięty
Kilka łodyg szczypiorku
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu
100 g sezonowanej ricotty
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Kilka listków bazylii
1 gałązka pietruszki
150 g papryki
150 g marchewki
150 g bakłażana
150 g pomidorków koktajlowych
50 g selera
150 g cukinii

Potrzebne materiały

Deska do krojenia
Nóż lub mandolina
Zapiekanka z pokrywką
Obieraczka do warzyw
Blacha do pieczenia o wymiarach 20 x 20 cm
Zapiekanka
Bicz
Waga waży żywność
tarka

Przygotowanie

Najpierw poświęć się przygotowaniu makaronu bezglutenowego. W misce zbierz mąkę gryczaną, mąkę z tapioki, skrobię kukurydzianą i mąkę ryżową. Wymieszaj proszki z gumą ksantanową, olejem i wodą. Wymieszaj wszystkie składniki rękoma, aż uzyskasz elastyczne i łatwe w obróbce ciasto: jeśli ciasto jest zbyt suche, zalecamy dodanie trochę więcej wody. Zawiń makaron w folię spożywczą i odstaw do lodówki na pół godziny.

Czy wiedziałeś, że
Guma ksantanowa jest niezbędna do uzyskania tej konkretnej pasty, ułatwiając jej wyciąganie i nadając mieszance „nerwowość” i strukturę. Innymi słowy, ksantan imituje działanie glutenu. Jest to polisacharyd otrzymywany z fermentacji hydratów węgla przez bakterię Xanthomonas campestris.

W międzyczasie poświęć się przygotowaniu sosu warzywnego. Bakłażany umyć, zdjąć szypułkę i pokroić pionowo na cienkie plasterki. Umieść durszlak na talerzu lub misce, a następnie umieść pokrojone w kostkę bakłażany w durszlaku i posyp solą. Odczekaj godzinę, aby bakłażany odsączały się: aby ułatwić kapanie, zaleca się umieszczenie obciążnika na bakłażanach.

Po co posypać bakłażana solą?
Sól jest przydatna do usuwania wody wegetacyjnej z bakłażanów: w ten sposób usuwana jest solanina, potencjalnie toksyczny glikoalkaloid, odpowiedzialny za typowy gorzki posmak bakłażanów.

W międzyczasie oczyść paprykę, pokrój na pół, usuń szypułkę, nasiona i wewnętrzne nitki.
Marchewki obrać i pokroić w kostkę. Cukinie oczyścić, zdjąć szypułkę i pokroić w kostkę.
Oczyść pomidorki koktajlowe i pokrój je na małe kawałki.
Umyj łodygi selera, usuwając najtwardsze i najbardziej zdrewniałe włókna. Pokrój seler na kawałki.
Bakłażany umyć, aby usunąć nadmiar soli, a następnie wklepać chłonnym papierem.
Wlej dwie łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w rondelku, a następnie wymieszać wszystkie pokrojone w kostkę warzywa (paprykę, marchew, bakłażany, pomidory, seler), utrzymując przez kilka minut podtrzymany płomień. Gdy warzywa zbrązowieją, przykryj pokrywką i utrzymując umiarkowany płomień gotuj około 10 minut, staram się co jakiś czas zamieszać.
Pod koniec gotowania zwiększ ogień, aby wysuszyć nadmiar płynu. Dopraw solą i pieprzem. Wykończ posiekanymi ziołami (np. pietruszką, bazylią, szczypiorkiem, miętą).
Weź świeży makaron bezglutenowy i rozwałkuj go na arkusze mniej więcej tej samej wielkości co patelnia, którą wybrałeś do przygotowania ciasta.
Przygotuj jasny beszamel. Do rondla wlej 400 ml mleka krowiego i dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. W międzyczasie rozpuść skrobię kukurydzianą w 100 ml zimnego mleka. Gdy mleko w rondelku zacznie się gotować, wsypać skrobię i mieszać trzepaczką, aż śmietana zgęstnieje.
Robienie bałaganu. Nasmaruj prostokątną blachę żaroodporną o wymiarach 20 x 25 cm: alternatywnie wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wlej chochlę beszamelu, gdy jest jeszcze gorąca, przykryj arkuszem świeżego makaronu i napełnij sosem warzywnym i chochlą beszamelu. Posyp sporą ilością startej, sezonowanej ricotty. Następnie przykryj kolejną warstwą makaronu, beszamelu, warzyw, sera, układając warstwami, aż wszystkie składniki się zużyją. Dokończ startą sezonowaną ricottą.
Gotuj lasagne w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut, pamiętając o włączeniu grilla na kilka minut przed wyjęciem lasagne z piekarnika.
Wyjmij patelnię z piekarnika, ostudź i podawaj pokrojoną lasagne.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Te bezglutenowe lasagne są wyjątkowe nie tylko dla osób z celiakią, ale także dla osób uczulonych na przykład na jajka lub po prostu dla tych, którzy uwielbiają odkrywać nowe smaki! W przypadku wegańskiego wariantu zalecam użycie mleka roślinnego do przygotowania beszamelu i zastąpienie przyprawionej ricotty odrobiną wegetariańskiego sera do utarcia!

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Zapiekana Lasagne z Ragoutą Warzywną to przepis, który należy do grupy pierwszych dań.
Są niskokaloryczne, dostarczane głównie przez węglowodany, następnie lipidy i wreszcie białka.
Węglowodany to głównie złożone, jednonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o niskiej wartości biologicznej.
Zawierają bardzo mało cholesterolu, a włókna są obfite.
Pieczona Lasagne z Ragoutą Warzywną to przepis, który doskonale sprawdza się w diecie przeciwko nadwadze i chorobom metabolicznym.
Nie mają znaczenia w terapii dietą o niskiej zawartości błonnika (w niektórych chorobach jelit). Są tolerowane przez filozofię wegetariańską, ale nie przez wegańską.
Mogą być stosowane w diecie przeciwko nietolerancji glutenu, ale nie laktozy.
NB. Zastępując krowie mleko substytutem warzyw, pieczona lasagne z sosem warzywnym może również znaleźć się w przepisach wegańskich i przeciwdziałać nietolerancji laktozy.
Średnia porcja to około 250-450g (205-370kcal).