Czy gluten wbija szprychę w koło? Zmierz się z celiakią z podniesioną głową: stosując w praktyce kilka małych sztuczek i stosując odpowiednie mąki, nawet nasze ukochane ciasta na zakwasie nie będą już problemem. Dziś zdradzę wszystkie triki, jak przygotować bezglutenowy makaron do chleba i pizzy.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 219 KCal kalorii na porcję
-
Dlaczego warto używać gumy ksantanowej?
Ciasta bezglutenowe są bardzo delikatne i wrażliwe. Gumy (np. guma guar, guma tara, guma ksantanowa) stabilizują strukturę ciasta i tworzą teksturę zdolną do zatrzymywania gazów podczas fermentacji drożdży.
Jeśli masz trudności ze znalezieniem gumy ksantanowej, możesz kupić specjalną mieszankę mąk bezglutenowych, która zawiera odpowiednią ilość stabilizatorów niezbędnych do nadania struktury bezglutenowemu cieście.- W środku wymieszaj suche drożdże (lub 12 g świeżych drożdży piwnych), brązowy cukier i wodę: szybko wymieszaj drewnianą łyżką, aby uzyskać miękkie i lepkie ciasto, którego nie da się wyrobić rękami.
- Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na kilka godzin do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu.
- Na koniec ciasto musi być spuchnięte, zakwaszone i miękkie.W tej fazie dodać sól i olej.
- W tym momencie ciasto można wykorzystać do wypieku chleba, pizzy lub focaccii.W pierwszym przypadku ciasto chlebowe należy wlać do wysmarowanej olejem foremki na ciasto śliwkowe i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto osiągnie brzeg; gotować, piec w 230°C przez 15 minut, następnie obniżyć do 200°C i dokończyć gotowanie. Chcąc zrobić pizzę bezglutenową lub focaccię bezglutenową, ciasto rozwałkować rękami na blasze wyłożonej pergaminem: pozostawić do wyrośnięcia przez około 4 godziny w ciepłym otoczeniu. włożyć do piekarnika bazę bezglutenową w temperaturze 230°C- 250°C i gotować 10 minut, wyjąć z piekarnika, nadziać pomidorem, oregano i innymi wybranymi składnikami (np. mozzarellą) i zakończyć gotowanie w temperaturze 200- 220°C przez kolejne 15 minut.
Porady dotyczące gotowania
Wysokie temperatury gotowania są niezbędne, aby naprawić słabą strukturę chleba bezglutenowego. W przeciwieństwie do tradycyjnego pieczywa, pieczywo bezglutenowe nie zwiększa objętości podczas pieczenia, wręcz przeciwnie, ma tendencję do zmniejszania się: z tego powodu ważne jest, aby utrwalić strukturę tworzącą chrupiącą skórkę.Komentarz Alicji - PersonalCooker
Jeśli myślałeś, że nietolerancja glutenu zmusiła Cię do całkowitego zrezygnowania z Chleba i Pizzy (przez duże P), wkrótce zmienisz zdanie z tym bajecznym ciastem!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Bezglutenowy makaron do chleba i pizzy to przepis, który należy do podstawowych preparatów kulinarnych.
Posiada zaopatrzenie energetyczne podobne do tradycyjnego ciasta chlebowego, dostarczane głównie przez węglowodany, następnie tłuszcze i wreszcie białka.
Węglowodany to głównie złożone, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Błonnik nie jest obfity i nie ma cholesterolu.
Nie zawiera laktozy i glutenu.
Bezglutenowy Makaron na Chleb i Pizzę to pokarm, który sprawdza się w większości diet, w tym w przypadku nadwagi, patologii metabolicznych (naprawianie porcji w przypadku otyłości, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii), celiakii i innych nietolerancji pokarmowych.
Jest akceptowany przez filozofię wegetariańską i wegańską.
Średnia porcja bezglutenowego chleba i makaronu do pizzy różni się w zależności od przepisów, w których jest umieszczana w kontekście.
