Dzisiaj porozmawiamy o gomasio: Jestem pewien, że wielu z nas słyszało już o „gomasio”, zastanawiając się nad charakterem tego jedzenia. I jestem tutaj, aby odpowiedzieć na twoje pytania.
Co to jest Gomasio?
Gomasio to nic innego jak przyprawa na bazie sezamu i soli, czasem wzbogacona nasionami konopi i fragmentami wodorostów (Wakame lub/lub Nori). Jest to preparat szeroko stosowany w kuchni japońskiej i makrobiotycznej, który stopniowo wchodzi również do kuchni włoskiej.
Jak to jest używane?
Gomasio jest często używany do wzmocnienia smaku gotowanych warzyw, sałatek, mięs i (przede wszystkim) do przyprawiania gotowanego ryżu, jako ważna alternatywa dla czystej soli.
Jakie oferuje korzyści?
- Pozwala to na zmniejszenie ilości soli używanej do przyprawiania potraw
- Jest źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak omega 6 (kwas linolowy) i omega 3
- Gomasio jest bogaty w sole mineralne, takie jak fosfor, żelazo i przede wszystkim wapń: 100 g sezamu dostarcza 975 mg wapnia
- Gomasio jest uważany za pokarm białkowy: w profilu aminokwasowym pamiętamy w szczególności metioninę i tryptofan
Jakie są wady spożywania Gomasio?
- Gomasio to produkt wysokokaloryczny, do stosowania z umiarem (100 g sezamu dostarcza 573 Kcal)
- Składające się z nasion sezamu, w Gomasio znajdują się fityniany i szczawiany, które negatywnie zmniejszają wysokie spożycie soli mineralnych (ograniczając wchłanianie niektórych minerałów)
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 505 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
- 80 g nasion sezamu
- 4 g soli
- 1 mały kawałek wodorostów nori
Potrzebne materiały
- Sito o gęstej siatce
- Duża patelnia ze stali lub kamienia
- Moździerz i tłuczek
- Szufelka
Przygotowanie
- Ziarna sezamu (brązowe, czarne i/lub jasne) wsypać do durszlaka o gęstej siatce i umyć strumieniem wody.
Czy wiedziałeś, że
Mycie nasion sezamu sprzyja eliminacji substancji chelatujących, takich jak fityniany, odpowiedzialnych za zmniejszenie wchłaniania niektórych minerałów.- Pozwól nasionom sezamu wyschnąć w durszlaku, często mieszając, aby wyeliminować wodę.
- Ziarna sezamu prażymy na bardzo małym ogniu. Zaleca się zachowanie szczególnej ostrożności podczas fazy prażenia: nasion sezamu nie wolno palić, aby uniknąć tworzenia się substancji potencjalnie toksycznych dla zdrowia. Opiekanie musi być zakończone, gdy ziarna sezamu, wzięte do ręki, kruszą się między palcami; ponadto wyraźnie wyczuwalny jest aromat sezamu.
- Wsyp sezam do miski i ostudź.
- W międzyczasie upraż także sól (która wchłonie olej tracony przez sezam podczas pieczenia).
- W tym momencie możesz przystąpić do budowy gomasio. Do moździerza wsypać prażone i zimne nasiona sezamu, dodać sól i kilka kawałków Alga Nori. Zmiel miksturę stopniowo za pomocą tłuczka. Zamiast tego nie zaleca się mielenia blenderem elektrycznym, aby uniknąć przegrzania składników aktywnych zawartych w sezamie. Gomasio musi być ziarniste, a nie kremowe jak tahini.
Czy wiedziałeś, że
Stosunek soli do nasion sezamu może wahać się od 1:7 do 1:20. W większości przypadków wolimy maksymalnie zmniejszyć ilość soli, stosując 1 część soli na 17-20 części sezamu.- Gomasio jest gotowy i można go przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku w lodówce. To utrzyma się przez kilka tygodni.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
W „sałatkach lub gotowanych warzywach, ryżu lub makaronie gomasio wydaje się darem niebios zarówno ze względu na przyjemny smak, jaki pozostawia w jedzeniu, jak i właściwości zdrowotne związane z jego spożywaniem. Krótko mówiąc, z tego wideoprzepisu / lekcji wideo zrozumieliśmy że gomasio jest zdrową i ważną alternatywą dla soli kuchennej, którą należy stosować (jak każda inna żywność) z umiarem i zdrowym rozsądkiem.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Gomasio jest przyprawą bardzo kaloryczną, ale mniej energetyczną niż olej.Zawiera głównie tłuszcze, ale również frakcje białek (o średniej wartości biologicznej) i węglowodanów (kompleks) są bardzo istotne.Rozkład kwasów tłuszczowych jest korzystny dla nienasyconych , z dużym znaczeniem kwasów wielonienasyconych, ponadto błonnik jest dość obfity.Jest to preparat do stosowania w niewielkich ilościach (wysokie stosowanie nie jest zalecane w przypadku nadwagi), który nadaje się również do żywienia w przypadku dyslipidemii.Średnia Gomasio wynosi około 10-20g (50-100kcal).
