PIZZA Z MATKĄ DROŻDŻE

Karta identyfikacyjna Przepisu

203 kcal kalorii na porcję

Składniki

Do makaronu

400 g mąki Manitoba
120 g świeżych drożdży macierzystych
Około 250 ml wody
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
10 g soli

Do nadzienia

50 g słodkiej gorgonzoli
30 g orzechów włoskich
30 g suszonych pomidorów
150 g mozzarelli
200 g przecieru pomidorowego
1 łyżeczka oregano

Potrzebne materiały

Waga waży żywność
Sito
Przezroczysta folia
Blacha do pieczenia
Papier do pieczenia
Kółko do pizzy

Przygotowanie

Proszę zanotować
Do przygotowania tego przepisu użyliśmy domowego zakwasu z mąki i moszczu winogronowego, aby zobaczyć cały przepis, kliknij TUTAJ.
Gotowe drożdże macierzyste należy przechowywać w lodówce i schładzać przynajmniej raz w tygodniu.
Jak postępować przed użyciem go w przepisie?
Drożdże macierzyste wyjąć z lodówki i odczekać pół godziny, aż osiągną temperaturę pokojową. Drożdże macierzyste schłodzić taką samą porcją mąki i porcją wody równą połowie.Przed przystąpieniem do przygotowania ciasta odczekać 4 godziny.

W dużej misce przesiej mąkę Manitoba i wymieszaj ją z cukrem. Do środka dodać drożdże macierzyste i olej, a następnie wymieszać z ciepłą wodą, aż masa będzie bardzo gładka, bez grudek i miękka. Dodaj drobną sól jako ostatni składnik.

Alternatywa dla drożdży macierzystych
Ci, którzy chcą, mogą nadal przygotować pizzę z drożdży piwnych zamiast drożdży macierzystych: w tym przypadku zalecamy 2 g suchych drożdży piwnych (do połączenia bezpośrednio z mąką) lub 6 g świeżych drożdży piwnych (do rozpuszczenia w wodzie ) przed dodaniem go do pozostałych składników).

Umieścić kulkę ciasta w misce, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu z dala od przeciągów na kilka godzin lub dłużej, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Wyjmij ciasto i rozłóż je rękoma na prostokątnym talerzu (30 x 40 cm) nasmarowanym olejem lub wyłożonym papierem do pieczenia: aby ułatwić wyrabianie, wskazane jest stopniowe rozprowadzanie ciasta za pomocą opuszków palców. Nie zaleca się używania wałka do ciasta.
Odstaw ciasto ponownie w ciepłym otoczeniu, na przykład w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem, w pobliżu kominka lub kaloryfera, ale z dala od przeciągów. Odstaw ciasto na 4-5 godzin, aż stanie się bardzo miękkie i spuchnięte.

Proszę zanotować
Czasy wyrastania ciast z drożdżami macierzystymi są dłuższe niż te z drożdżami piwnymi: w rzeczywistości dwutlenek węgla rozwija się wolniej, dlatego wymaga dłuższego czasu spoczynku.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (statyczny).
W międzyczasie rozprowadź przecier pomidorowy na powierzchni wyrośniętego ciasta.
Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę, piec do pizzy przez 15 minut.
Szybko usuń mieszankę z pomidorem i wykończ wybranym nadzieniem (np. suszonymi pomidorami, gorgonzolą, orzechami włoskimi, oregano i mozzarellą).
Piecz ponownie przez kolejne 10-15 minut, w zależności od rodzaju piekarnika. Wyjmij pizzę z piekarnika, pokrój kołem i podawaj w plastrach.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Są tacy, którzy zostawiają ciasto w lodówce, tacy, którzy wykonują trzykrotne wyrabianie, tacy, którzy natychmiast je rozwałkowują i kuchnia nie pozwalając pęcznieć.

Jeśli nie masz drożdży do pizzy, możesz spróbować irlandzkiej pizzy sodowej

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Pizza na zakwasie to potrawa zaliczana do grupy dań pojedynczych.
Ma przeciętne spożycie energii, dostarczanej przede wszystkim przez węglowodany, następnie lipidy i wreszcie białka.
Węglowodany bywają złożone, głównie nienasycone kwasy tłuszczowe i białka o średniej wartości biologicznej.
Włókna są istotne, a cholesterol nie jest bardzo istotny.
Pizza na zakwasie to pokarm, który w diecie przeciw nadwadze, hiperglikemii i hipertriglicerydemii powinien być stosowany sporadycznie.
Należy go unikać w przypadku nietolerancji laktozy i glutenu.
Może być włączony do diety laktoowowegetariańskiej, ale nie do wegańskiej.
Średnia porcja Pizzy na zakwasie (jako jedno danie) to około 300-400g (610-810kcal).