Bretzel

Jak bardzo kocham podróżować po Trentino! Teraz stało się to prawie regułą: za każdym razem, gdy chodzę w te cudowne miejsca, nie mogę się powstrzymać od zatrzymania się w knajpie na przerwę z preclami! Są to specjalne kanapki w kształcie maski, które są blanszowane w roztworze alkalicznym, a następnie pieczone w piekarniku. Są tacy, którzy dodają smalec, tacy, którzy wolą masło, proponuję moją wersję!Przekonajmy się razem!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 228 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Dla pokrycia

  • Kilka ziaren grubej soli

  Do zakwasu

  • 100 g białej mąki typu 00
  • 100 ml wody
  • 1 łyżeczka słodu jęczmiennego
  • 9 g drożdży piwnych

  Do gotowania

  • 2 l wody
  • 40 g sody oczyszczonej

  Na drugie ciasto (8 precli)

  • 30 g masła
  • 250 ml wody
  • 10 g soli
  • 260 g białej mąki typu 0
  • 260 g białej mąki typ 00

  Potrzebne materiały

  • Kręgle
  • Przezroczysta folia
  • Waga waży żywność
  • Zapiekanka
  • Sito
  • Cedzidło
  • Szkło lub miska
  • Drewniana łyżka
  • Ostrze

  Przygotowanie

  1. Przygotuj zaczyn. Łyżeczkę słodu jęczmiennego rozpuścić w ciepłej wodzie, a następnie pokruszyć świeże drożdże piwne. Po rozpuszczeniu drożdży w wodzie wlej płyn do białej mąki i wymieszaj drewnianą łyżką do uzyskania gęstego ciasta. Przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu przez 30-40 minut: zaczyn powinien być spuchnięty, miękki, a na powierzchni powinny pojawić się liczne bąbelki.

  Porada Ok
  Najbardziej odpowiednim miejscem do zakwaszania jest piekarnik, który jest ciepły, ale wyłączony. Przed wyrośnięciem ciasta z drożdżami piwnymi zaleca się zatem rozgrzanie piekarnika do 180°C na 2-3 minuty. Następnie piekarnik należy wyłączyć, a ciasto można pozostawić do wyrośnięcia.
  Jako alternatywę dla świeżych drożdży piwowarskich można użyć 3 g suchych drożdży piwowarskich lub drożdży macierzystych (w dawkach równych 30% całkowitej masy mąki).

  2. Gdy zaczyn będzie gotowy, przystąp do przygotowania głównego ciasta. W dużej misce przesiej oba rodzaje mąki i połącz ciepłą wodę i roztopione masło na środku. Następnie dodaj je do wyrośnięcia, szybko zagniataj składniki i na koniec dodaj sól.

  Czy wiedziałeś, że
  Wiele przepisów na precle wymaga użycia smalcu. W tej wersji sugerujemy jednak użycie niewielkiej ilości masła; alternatywnie do ciasta można dodać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.

  3. Po wymieszaniu wszystkich składników i uzyskaniu miękkiego, aksamitnego i nieklejącego się ciasta, umieść ciasto w misce, przykryj folią spożywczą i odstaw na około 3 godziny, aż ciasto będzie spuchnięte i bardzo miękkie, a potroiła swój wolumen.
  4. Weź ciasto i pokrój na 8 części.
  5. Każdy kawałek ciasta rozwałkować rękoma na sznurek o długości około 60-65 cm, którego końce są cieńsze niż środek.
  6. Nadaj sznurkowi typowy kształt brecla (pierścień z zawiązanymi końcami). Zaleca się odniesienie do wideo.
  7. Po uzyskaniu brecli połóż je na małych kwadraciach papieru do pieczenia i odstaw na około dziesięć minut: w ten sposób łatwiej będzie się nimi manipulować i zachować idealny kształt brecli.
  8. W międzyczasie zagotować 2 litry wody, a następnie zalkalizować sodą oczyszczoną.

  Ciekawość
  Na poziomie przemysłowym precle są blanszowane w alkalicznym roztworze przygotowanym z wody i sody kaustycznej. Ze względu na trudności związane z obchodzeniem się z sodą kaustyczną, w domu preferuje się stosowanie wodorowęglanu sodu: ten krok jest ważny, aby nadać typowy jasny i lśniący wygląd!

  9. Gdy woda się zagotuje, podnieś precle papierem do pieczenia i delikatnie zanurz je w wodzie alkalicznej. Po 30-40 sekundach szybko zdejmij „maski” z chleba łyżką cedzakową i połóż je na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.
  10. Powtórz czynność również z pozostałymi preclami.
  11. Ostrą żyletką nacinaj precle w różnych miejscach.
  12. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.
  13. Precle posyp kilkoma ziarnami grubej soli (lub nasionami sezamu, kminku, kopru włoskiego lub anyżu).
  14. Precle gotujemy w temperaturze 200°C (funkcja z wentylacją) przez około 20 minut: powinny przybrać typowo brązowy kolor.
  15. Precle należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Nie zaleca się przechowywania w plastikowych torebkach.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Uwielbiam precle: z tym przepisem przywiozę do domu góry Południowego Tyrolu!Możesz trzymać je z lodówki przez 4-5 dni: radzę jednak nie zamykać ich w plastikowej torbie, aby się nie przyjęły o konsystencji papkowatej, pysznie komponują się z musztardą i kiełbasa !
  

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Bretzel to żywność należąca do grupy chleba i pokrewna. Mają przeciętne spożycie energii, dostarczanej przede wszystkim przez węglowodany, podczas gdy białka i tłuszcze mają niewielkie znaczenie.
  Błonnik jest obfity, podczas gdy cholesterol jest prawie nieobecny.
  Bretzel to pokarmy, które nie nadają się do diety osób cierpiących na celiakię, cukrzycę typu 2, hipertriglicerydemię i nadciśnienie.
  Jako substytut chleba można je niekiedy włączyć do diety przeciw nadwadze. Średnia porcja różni się w zależności od składu posiłku.