Czerwone aksamitne ciasto

Wielu z Was mnie o to prosiło, a ja zwlekałem z propozycją do dzisiaj, ale w końcu udało mi się uzyskać preparat, który moim zdaniem jest fantastyczny: mowa o cieście Red Velvet, to typowo amerykański deser, który, jak przewiduje tytuł, ma konsystencję aksamitu i eksponuje po pocięciu piękny czerwony kolor.Wprowadziłam kilka zmian do tradycyjnej receptury, znacznie zmniejszając ilość cukru.Tradycyjnie Ciasto Red Velvet jest nadziewane kremem maślanym , ale proponuję inny wariant: odkryj go w tym filmie!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• Składniki

  Na ciasto

  • 1 szczypta soli
  • 5 ml octu
  • 5 g sody oczyszczonej
  • 160 g (100 g jogurtu + 60 ml mleka + 10 ml soku z cytryny) maślanki
  • Q.b. czerwonego barwnika
  • 7 g gorzkiego kakao
  • 1 laska wanilii
  • 120 g (2 średnie) jajek
  • 120 g cukru pudru
  • 65 g masła
  • 170 g białej mąki typ 00

  Opcjonalnie: do podania

  • Q.b. czerwonego barwnika
  • 2 łyżki mąki kokosowej

  Do kremu

  • 50 g cukru pudru
  • 200 ml świeżej śmietany
  • 100 g świeżej ricotty
  • 100 g sera do smarowania

  Potrzebne materiały

  • Patelnia na zawiasach o średnicy 18 cm
  • miska
  • Bicze elektryczne
  • Szpachelka
  • Sac à poche
  • Nóż z długim ostrzem
  • Papier do pieczenia
  • Szczotka
  • Sito
  • Waga waży żywność

  Przygotowanie

  Przed rozpoczęciem
  Oryginalna receptura Ciasta Red Velvet polega na wykorzystaniu maślanki, specjalnego mleka fermentowanego, które jest niczym innym jak pozostałościowym produktem ubocznym przygotowania masła ze śmietanki.
  We Włoszech maślanka nie jest łatwa do znalezienia, ale można ją szybko przygotować, mieszając 100 g jogurtu z 60 ml mleka i łyżką soku z cytryny. Następnie mieszaninę pozostawia się do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 20 minut: po tym czasie maślanka nabierze określonej konsystencji i gęstości.

  1. Domową maślankę przygotuj mieszając 100 g białego jogurtu z 60 ml mleka i łyżką soku z cytryny. Mieszaj mieszaninę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut. Alternatywnie kup gotową maślankę lub użyj 160 g całego białego jogurtu.
  2. Masło (w temperaturze pokojowej) kroimy na małe kawałki i łączymy w pojemniku blendera razem z cukrem pudrem. Mieszaj mieszankę elektryczną trzepaczką, aż uzyskasz pianę. W tym momencie dodawaj jajka pojedynczo, aż krem ​​nabierze miękkiej konsystencji.
  3. Dopraw mieszankę esencją waniliową i dodaj czerwony barwnik w żelu, proszku lub płynie. W tym momencie dodaj maślankę i, po trochu, białą mąkę i przesiane gorzkie kakao. Dodaj szczyptę soli.

  Alternatywny barwnik
  Ci, którzy nie lubią używać czerwonego barwnika, mogą zastąpić go ekstraktem z buraków!

  4. W małej misce wymieszaj sodę oczyszczoną z octem jabłkowym lub winnym: gdy substancje zetkną się, reagują tworząc pianę. Dodaj roztwór do ciasta: ten preparat jest niezbędny do wyrośnięcia ciasta i uzyskania klasycznego „aksamitnego” efektu ciasta.
  5. Ciasto wylewamy do tortownicy o średnicy 18 cm (lub dzielimy na trzy formy tej samej wielkości) i pieczemy w rozgrzanym piekarniku nagrzanym do 160°C (wentylowanym) przez 40 minut lub do całkowitego wyschnięcia .
  6. W międzyczasie poświęć się przygotowaniu nadzienia serowego.Śmietanę ubić na sztywną pianę, dosładzając do smaku cukrem pudrem. Wymieszaj świeżą ricottę z serkiem do smarowania, a następnie powoli dodaj śmietankę. Śmietanę połączyć w torebce cukierniczej i odstawić do lodówki.
  7. Gdy ciasto będzie gotowe, otwórz drzwi piekarnika i pozwól mu ostygnąć w środku (z wyłączonym piekarnikiem).
  8. Wyjmij ciasto z formy dopiero wtedy, gdy jest całkowicie zimne. Pokrój ciasto poziomo na trzy regularne warstwy. Ułóż bazę na talerzu i wypełnij pierwszą warstwą kremu. Następnie ułóż drugą warstwę i dalej nadziewaj. Na koniec nałóż ostatnią warstwę, a następnie całkowicie przykryj ciasto kremem.
  9. Jeśli chcesz, udekoruj ciasto kokosem wymieszanym z czerwonym barwnikiem spożywczym.
  10. Pokrój ciasto na plasterki i podawaj. Przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3-4 dni.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Choć Traditional Red Velvet jest bogatsze w masło i cukier, gwarantuję Wam, że ta wersja nie jest zła! Czy chcesz się odważyć? Spróbuj pokryć ciasto kremem śmietankowo-czekoladowym: założymy się, że nie będzie źle nawet w tym „innym przebraniu”?
  Za dużo kalorii? Wypróbuj ciasto Red Velvet w wersji wegańskiej!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  UWAGA! Ze względu na niemożność oszacowania niektórych wartości odżywczych, szczegółu chemicznego nie można przetłumaczyć i podać w tabeli.
  Ciasto Red Velvet to przepis, który należy do grupy deserów. Spożycie kalorii powinno być dość wysokie i wynikać ze znacznej proporcji węglowodanów i lipidów, a następnie białek.
  Peptydy mają wysoką i średnią wartość biologiczną, kwasy tłuszczowe przede wszystkim typu nasyconego oraz węglowodany proste i złożone. Cholesterol powinien być odpowiedni.
  Jest to preparat, który nie zawsze nadaje się do różnych diet; nie jest zalecany w przypadku nadwagi i chorób metabolicznych, w tym przede wszystkim: cukrzycy typu 2, hipertriglicerydemii i hipercholesterolemii. Należy go unikać w diecie na celiakię i nietolerancję laktozy. Nie należy do pokarmów dozwolonych w diecie wegańskiej; jednak jest akceptowana przez lakto ovo wegetarian.
  Średnia porcja do spożycia głównie na śniadanie nie powinna przekraczać 30-40g.