WEGAŃSKIE MAKARONIKI - BEZ JAJEK

Karta identyfikacyjna Przepisu

370 KCal kalorii na porcję

Składniki

Za około 100 wegańskich makaroników

75 ml acquafaby
Nieprzetworzony sok z cytryny
50 g + 90 g cukru trzcinowego
1 g gumy guar
130 g migdałów

Potrzebne materiały

Bicze elektryczne
Papier do pieczenia
Blaszka do pieczenia
Sac à poche lub łyżeczki

Przygotowanie

Przed rozpoczęciem
Do przygotowania tego przepisu sugerujemy użycie wody z gotowania ciecierzycy.Aby uzyskać optymalny efekt, zaleca się zagęszczenie wywaru do gotowania, pozwalając wodzie odparować przez 2-3 minuty na dużym ogniu.
Aby przyspieszyć czas, możesz użyć płynu znajdującego się w ciecierzycy w puszkach: w tym przypadku jednak wskazane jest preferowanie produktów ekologicznych z niewielką ilością konserwantów. W przeciwieństwie do domowych warzyw strączkowych, płyn z ciecierzycy w puszkach zawiera pewną ilość soli, ale jej ilość i tak zostanie zmniejszona i nie wpłynie negatywnie na efekt końcowy.

Posiekaj 50 g brązowego cukru, aż uzyskasz niewyczuwalny proszek. Wymieszaj uzyskany cukier z 1 g gumy guar. Odłożyć na bok.

Czy wiedziałeś, że
Guma guar jest przydatna do stabilizacji i ujędrnienia masy. Ci, którzy chcą, mogą tego uniknąć: w tym przypadku makaroniki będą niższe i bardziej miękkie.

Połącz migdały w szklance blendera i posiekaj je razem z 90 g brązowego cukru. Przesiej powstałą mieszaninę, aby proszek był cieńszy i bardziej aksamitny. Odłożyć na bok.
Wlej wodę z ciecierzycy (o temperaturze pokojowej) do miski i wymieszaj mieszankę elektryczną trzepaczką, stopniowo dodając sok z cytryny.Po kilku minutach woda z ciecierzycy zamieni się w stabilną pianę i nasiona - zwartą, przypominającą konsystencja białek jaj.

Czy wiedziałeś, że
Woda z ciecierzycy, poddana obróbce mechanicznej biczami, ma coraz większe zdolności dzięki obecności określonych substancji, zwanych saponinami: w kontakcie z wodą saponiny tworzą stabilną i trwałą pianę.
Sok z cytryny, bogaty w witaminę C, wspomaga tworzenie piany i stabilizuje związek.

W tym momencie stopniowo dodajemy cukier – posiekany i wymieszany z gumą guar – do ubitej masy, kontynuując ubijanie.
Rozgrzej piekarnik do 100°C (funkcja wentylowana) i wyłóż dwa talerze papierem do pieczenia.
Wymieszaj wegańską bezę z proszkiem migdałowym i cukrem, aż uzyskasz gęste ciasto.
Masę przesyp do woreczka z gładkim dzióbkiem i zrób wiele małych kępek na talerzu: otrzymasz około 100 makaroników.
Włóż amaretti do piekarnika i susz je w piekarniku w temperaturze 100°C przez 50 minut: otrzymasz beżowe, chrupiące i suche amaretti. Aby uzyskać ciemniejszy kolor, gotuj makaroniki w temperaturze 120°C przez 40 minut.
Pozostaw makaroniki na jedną noc w piekarniku przy otwartych drzwiach.
Przechowuj makaroniki w plastikowym pudełku, z dala od wilgoci, przez 2-3 tygodnie.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Mówiłem ci, że w kuchni Alicji nie ma rzeczy niemożliwych! I wiesz, moglibyśmy umieścić te konkretne makaroniki w kategorii receptur molekularnych, ponieważ wykorzystaliśmy chemiczne i fizyczne właściwości wody do gotowania ciecierzycy.

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Wegańskie makaroniki to produkty, które można umieścić w kontekście między deserami.
Dostarczają znacznej ilości energii, dostarczanej głównie przez węglowodany, następnie lipidy i wreszcie białka.
Węglowodany to głównie proste (sacharoza), jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz peptydy o średniej wartości biologicznej. Cholesterol jest nieobecny, a włókna są bardzo wysokie.
Makaroniki Wegańskie nie nadają się do diety osób z nadwagą, hiperglikemią lub hipertriglicerydemią, nie mają przeciwwskazań do hipercholesterolemii.
W pełni nadają się do żywienia wegetariańskiego i wegańskiego, nadają się zarówno do diety osób nietolerujących laktozy, jak i osób z celiakią.Średnia porcja Vegan Amaretti to około 25-30g (90-110kcal).