Ziemniaki Smażone z Rozmarynem - Chrupiące, z odrobiną oleju
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Istnieje wiele rodzajów lub odmian ziemniaków, różniących się powinowactwem klimatycznym, charakterystyką części nadziemnej i podziemnej. Ale bądź ostrożny, nie wolno mylić ziemniaków ze słodkimi ziemniakami lub ziemniakami amerykańskimi oraz z manioku (korzenie bulwiaste); różnią się zarówno budową (są to korzenie bulwiaste), jak i botanicznym pochodzeniem.
Ziemniaki to żywność pochodzenia roślinnego, która wraz ze zbożami i produktami pochodnymi zalicza się do III podstawowej grupy żywności. Bogate w węglowodany złożone, ze swoimi 70 ÷ 85 kcal/100 gram są jednak mniej energetyczne niż suche, surowe, suche płatki zbożowe, mąki, makarony (nawet gotowane), chleb i owoce skrobiowe (takie jak kasztany i owoce „drzewa chlebowego”). w każdym razie nie powinieneś popełniać błędu jedząc je tak, jakby były prostymi warzywami. Średnio ziemniaki zawierają od dwu do czterokrotności kalorii w porównaniu ze zwykłymi warzywami i o 50% więcej energii niż bardziej kaloryczne słodkie owoce (lub nawet dwukrotnie mniej słodkie).
Ziemniaki są jadalne tylko po ugotowaniu. Surowe, szczególnie źle zakonserwowane (porośnięte) i ze skórką, a także niestrawne, mogą zawierać „drażniące” poziomy solaniny (toksycznego alkaloidu). Nadają się do wielu rodzajów przepisów, zwłaszcza należących do grupy przystawek i pierwszych dań. Preferowane metody gotowania to: affogatura (gotowanie w wodzie), gotowanie na parze, pieczenie i smażenie.
A, aspekt wspólny dla VI podstawowej grupy żywności (warzywa i owoce Źródła witaminy A).
Wiele osób decyduje się na wykluczenie ziemniaków z diety ze względu na ich spożycie energii. W rzeczywistości, jeśli są stosowane jako substytut zbóż i roślin strączkowych (dwa pozostałe źródła skrobi w diecie), zachowując tę samą porcję, pokarmy te przyczyniają się do znacznego obniżenia ogólnego bilansu kalorycznego. Są tacy, którzy twierdzą, że mają zawyżony indeks glikemiczno-insulinowy, ale to proste przypuszczenie.W rzeczywistości ta cecha, oprócz podporządkowania się kryterium ładunku glikemicznego, zmienia się znacząco w zależności od metody gotowania i ogólnego składu posiłku. Nie możemy jednak zapominać, że w gotowaniu ziemniaki, mimo że mają właściwości odżywcze bardziej zbliżone do nasion skrobi, są używane głównie jako dodatek. W związku z tym:
- jeśli zastępują pierwsze danie lub chleb lub pizzę, zmniejszają ogólne spożycie kalorii
- jeśli zastępują kontur, mają tendencję do jego zwiększania.
Możliwe jest jednak kontekstualizowanie ziemniaków również jako dodatek bez znaczącej zmiany bilansu energetycznego poprzez kojarzenie ich na przykład z potrawami opartymi na jajkach lub bardzo chudych rybach.Średnia porcja jaj to w rzeczywistości 1 lub maksymalnie 2 na raz , łącznie 60-120 kcal, w tym przypadku zjedzenie 200 g ziemniaków (ok. 150 kcal) nie powoduje zachwiania równowagi, podobnie jak dania na bazie dorsza, gładzicy, krewetek, ośmiornic, mątwy, kalmarów itp., z czego średnia porcja odpowiada 100-150 g, co daje łącznie 75-115 kcal.Oczywiście bilans żywieniowy wynika nie tylko z całkowitej kaloryczności diety, ale także z jej dystrybucji i składu. Z tego powodu czasami wskazane jest, aby traktować ziemniaki po prostu jako „źródło skrobi”, włączając je do diety do woli, o ile porcje chleba, makaronu, suchych płatków zbożowych i roślin strączkowych są zmniejszone.
