Produkcja i zastosowania
Jak powstaje olej arachidowy?
Olej arachidowy pozyskiwany jest z nasion rośliny o tej samej nazwie (Arachys hypogea L.), z wydajnością wahającą się od 40 do 50%.
Z nasion olej można wyekstrahować pod ciśnieniem lub częściej za pomocą rozpuszczalników chemicznych.Następują różne mniej lub bardziej intensywne procesy rektyfikacji, aby nadać produktowi odpowiednie właściwości organoleptyczne.
W mniej wyrafinowanych, tłoczonych na zimno produktach mogą pozostać bardzo małe ilości białka, jednak wystarczające do wywołania reakcji alergicznych u osób nadwrażliwych.
Cechy
Zatrudnienia
Zastosowania żywności
Ze względu na ten szczególny smak olej arachidowy jest używany jako olej stołowy oraz w przemysłowej produkcji margaryn i majonezu.
Do produkcji margaryn „muszę z oleju arachidowego” poddaje się procesowi częściowego uwodornienia, którego celem jest nasycenie wiązań podwójnych w celu zmniejszenia płynności żywności; z procesu uwodornienia powstają tzw. kwasy tłuszczowe trans, które mają negatywny wpływ na poziom cholesterolu we krwi.
Masło orzechowe otrzymywane jest z mielenia nasion, z minimalnym dodatkiem częściowo utwardzonych tłuszczów w celu poprawy stabilności, dlatego generalnie jego konsystencja pasty nie wynika z wyżej wymienionych procesów uwodorniania, ale z obecności drobno zmielonych orzeszków ziemnych.
Inne zastosowania
Panel resztkowy, bardzo bogaty w białko, jeśli jest dobrej jakości i nie jest zanieczyszczony aflatoksynami, jest szeroko stosowany w żywieniu zwierząt gospodarskich.
Olej arachidowy znajduje również miejsce w przemyśle farmaceutycznym jako nośnik rozpuszczalnych w tłuszczach substancji czynnych w opatrunkach pozajelitowych oraz w sektorze kosmetycznym, gdzie jest wykorzystywany do produkcji różnych mydeł i detergentów.
Właściwości odżywcze
Biorąc pod uwagę kwasowy skład oleju arachidowego, wyróżnia się wysoka zawartość kwasu oleinowego, co czyni go lepszym wyborem do smażenia niż wiele innych olejów roślinnych; ponadto zmniejsza ich podatność na jełczenie.
Zawartość kwasu linolowego, prekursora tłuszczów omega-6, jest również znakomita, podczas gdy w przypadku większości olejów z nasion, kwasu alfa-linolenowego, prekursora tłuszczów serii omega-3, jest niewiele.
Zawartość witaminy E jest również dyskretna (ok. 19,1 mg tokoferoli na 100 ml oleju arachidowego). Te cechy, wraz z brakiem cholesterolu i obniżoną zawartością tłuszczów nasyconych, sprawiają, że olej arachidowy jest ważną pomocą w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym, o ile jest spożywany z zachowaniem trzeźwości i częściowo zastępujący tłuszcze zwierzęce (smalec, masło, smalec, śmietana itp.).
Ponadto, biorąc pod uwagę brak kwasów tłuszczowych omega 3, „olej z orzeszków ziemnych” koniecznie musi być umieszczony w kontekście żywności wystarczająco bogatym w oleje rybne i/lub roślinne, w które obfitują te składniki odżywcze (olej konopny, olej rzepakowy, olej lniany i olej z krokosza barwierskiego). .
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
