Tłuszcze i lipidy: czy to to samo?
Lipidy wprowadzane z dietą to w zdecydowanej większości (>90%) reprezentowane przez trójglicerydy.Oprócz tych cząsteczek, zwanych również triacyloglicerolami, w powszechnie stosowanych pokarmach znajdziemy również niewielką ilość cholesterolu, estrów cholesterolu , fosfolipidy i wolne kwasy tłuszczowe.
ZABAWNY FAKT: chociaż są używane jako takie, terminy „tłuszcze” i „lipidy” nie są synonimami. Tłuszcze są bowiem reprezentowane przez same triglicerydy, natomiast termin lipidy obejmuje oprócz wyżej wymienionych także cholesterol, fosfolipidy i wiele innych substancji rozpuszczalnych w rozpuszczalnikach organicznych, ale słabo lub wcale nierozpuszczalnych w wodzie (terpeny, steroidy, sfingolipidy, woski). itp.) .
Kwasy tłuszczowe można podzielić na nasycone lub nienasycone, w oparciu o obecność lub brak wiązań podwójnych między różnymi jednostkami węglowymi. Gdy ich nie ma, kwas tłuszczowy nazywamy nasyconym, inaczej mówimy o nienasyconych kwasach tłuszczowych.Te z kolei dzielą się na jednonienasycone, gdy mają pojedyncze wiązanie podwójne i wielonienasycone, gdy zawierają dwa lub więcej podwójnych. obligacje.
Obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych obniża temperaturę topnienia triglicerydu; z tego powodu oleje są płynne w temperaturze pokojowej. Trójglicerydy, które, podobnie jak te zawarte w maśle, są stałe w tych samych warunkach, nazywane są tłuszczami.
Większość obecnych w organizmie kwasów tłuszczowych jest zawarta w trójglicerydach, fosfolipidach i estrach cholesterolu. Te cząsteczki lipidów transportowane są do osocza przez lipoproteiny. Istnieje również niewielka ilość wolnych kwasów tłuszczowych, które w krwiobiegu są przenoszone przez " albumina.
Trójglicerydy (TG) nazywane są również tłuszczami obojętnymi, ponieważ trzy kwasy tłuszczowe, które je tworzą, wiążą się z grupą karboksylową, tracąc w ten sposób swój ładunek ujemny.
Funkcje lipidów dietetycznych
Lipidy pełnią wiele funkcji:
są skoncentrowanym źródłem energii (jeden gram lipidów dostarcza w rzeczywistości 9Kcal, ponad dwukrotnie więcej niż węglowodany i białka).
Zawierają witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (również z tego powodu zbytnie obniżanie spożycia tłuszczów w diecie jest niebezpieczne; w rzeczywistości, jeśli dieta jest trwale i wyjątkowo uboga w tłuszcze, mogą wystąpić znaczne niedobory witamin);
Dostarczają niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (AGE), bardzo ważnych, ponieważ muszą być koniecznie wprowadzane z dietą.
Sprawiają, że żywność jest smaczniejsza; smak żywności jest w rzeczywistości związany z obecnością tłuszczów. Z tego powodu dieta niskotłuszczowa jest na ogół trudna do przestrzegania.
Działają na długotrwałe uczucie sytości, opóźniając nadejście głodu, lipidy to w rzeczywistości prawdziwy koncentrat energii, rozprowadzany w niezwykle małej objętości, z tego powodu ryzykujesz spożycie wielu kalorii przed uczuciem sytości.Jednak dzięki ich wysokiej ładunek energetyczny, z upływem czasu mają tendencję do odkładania potrzeby ponownego przyjmowania pokarmu.
Lipidy nie są więc natychmiast sycące, ale działają na długotrwałe uczucie sytości, opóźniając pojawienie się nowego bodźca głodowego.
Funkcje lipidów w organizmie
Złogi tkanki tłuszczowej organizmu tworzą trójglicerydy nagromadzone wewnątrz adipocytów w postaci płynnej, gdyż temperatura ciała przekracza ich temperaturę topnienia.
Zawarte w tkance tłuszczowej trójglicerydy stanowią główną rezerwę energetyczną organizmu.
Gromadzą witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
Złogi tłuszczu chronią przed urazami i modelują sylwetkę.
Działają jako izolator termiczny i w razie potrzeby mogą być metabolizowane w celu wytworzenia ciepła (brązowa tkanka tłuszczowa).
Lipidy pełnią funkcję strukturalną (błony komórkowe, mielina, film hydrolipidowy).
Pełnią również funkcje metaboliczne (cholesterol jest prekursorem różnych cząsteczek; AGE są prekursorami eikozanoidów).
Wiedzieć więcej:
Cholesterol
Kwasy tłuszczowe omega3 i omega6
Tłuszcze a zdrowie
